1、豬肉洗凈，在肉皮上淺劃幾刀，使味道易滲入，然后切成4個(gè)方塊。

2、將老抽，八角， 桂皮，白糖，鹽，米酒放盆里混勻。把豬肉塊放入腌料里，上下翻動(dòng)，使各部位蘸上調(diào)料，蓋上，放冰箱里腌1小時(shí)。

3、干蝦仁，干淡菜，干香菇分別用溫水泡軟，約30分鐘。去泥沙，洗凈。香菇去蒂。板栗去殼，放滾水里煮2分鐘，撈出，趁熱剝?nèi)テぁ?br>

4、炒鍋置旺火上預(yù)熱。倒入花生油，熱至五成，放入姜蒜，炒30秒。放下豬肉塊，每面煎1分鐘，倒下腌汁，加入板栗，香菇，蝦仁，淡菜，炒勻，約2分鐘。加水，炒勻后將豬肉鏟出，皮朝上放入沙鍋里，把其它配料鏟在肉的周圍，將鍋內(nèi)余下的調(diào)味汁澆在肉上。

5、沙鍋密蓋后放入蒸鍋里，隔水中火蒸2小時(shí)，至肉皮軟糯即好。