這世界上，唯有美食和自由不可辜負(fù)，但更難能可貴的是——那份自制精致美食的閑情逸致。

關(guān)東煮，一款與冬日絕配的美食。

冬天的夜里，一碗冒著熱氣的關(guān)東煮，連湯帶著松軟Q彈的丸子、綿軟的豆腐，加上濃郁的湯汁，一碗下肚，冬天好像也沒(méi)那么難熬了。

這樣的美食，并不是日本人的專利，也不是一定要跑去外面的便利店才能吃得到。這一道簡(jiǎn)便卻又非常純正的關(guān)東煮，這個(gè)周末獻(xiàn)給你們，希望您學(xué)會(huì)之后可以做一鍋，跟孩子、家人一起分享。

一道正宗的關(guān)東煮，必定有一鍋絕佳的湯底

關(guān)東煮本名御田，是一種源自日本關(guān)東地區(qū)的料理，在臺(tái)灣叫做黑輪。湯底是一鍋美味關(guān)東煮的秘密武器。湯底在日本叫做“出汁”，出汁的味道決定了日本料理的靈魂。

關(guān)東煮本名御田

出汁相當(dāng)于我們中國(guó)的高湯，不同的是日式高湯大多使用海產(chǎn)品來(lái)調(diào)制，用的材料不同，味道也不盡相同，常用的大體上可以分為魚(yú)類出汁、昆布出汁、混合出汁三種。

美味暖心的關(guān)東煮

其中混合出汁味道最為濃郁鮮美，是最適合關(guān)東煮的湯底。

這里給大家介紹一款經(jīng)典百搭、快手鮮美的混合出汁——日式柴魚(yú)高湯，湯色稍濃，味道咸香四溢，鮮甜可口，不論是做關(guān)東煮還是日式料理都是絕佳的湯底。

需要的東西有

干貝2個(gè)（要干燥大顆飽滿的），干香菇5～10朵

柴魚(yú)片（即鰹魚(yú)干，可在網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)）20g，小魚(yú)干30g

昆布（即北海道海帶，可在網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)）1條（20～50g）

章魚(yú)小丸子上面覆蓋的屑狀物就是柴魚(yú)片

出汁步驟：

1.干貝和干香菇洗凈，分別用200ml的水泡過(guò)夜，泡過(guò)的水留著做湯汁的一部分。

2.為了不破壞鮮美，昆布拆開(kāi)后用很細(xì)的水流沖洗下就可以。然后放入1L的水中，用中火煮到鍋底冒小泡（接近沸騰時(shí)），關(guān)火放涼備用，昆布出汁完成。

3.小魚(yú)干用400ml涼水泡2小時(shí)以上，放入200mL清水鍋底，中火煮至冒小泡時(shí)，關(guān)小火，放柴魚(yú)片，15分鐘后關(guān)火，高湯濾出。

4.將過(guò)濾完之后的湯汁再燒至半開(kāi)之后關(guān)火，再加入些柴魚(yú)片，等待出汁變溫之后再過(guò)濾，魚(yú)類出汁就完成了。

5.最后將泡過(guò)香菇和干貝的400ml水和1L的昆布出汁倒入過(guò)濾好的湯汁中，這樣2L的日式混合出汁就完成了。

但是以上只能算是湯頭而已，想要擁有一鍋鮮咸柔和的關(guān)東煮，少不了日本醬油、味淋（可網(wǎng)購(gòu)，也可按下面簡(jiǎn)單方法自制）、日本清酒、鹽的調(diào)味，要不然空有鮮香，而少了味道。

調(diào)味料的分量可依據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)加入，一般是：

2l出汁+50ml日本醬油+3湯匙（45ml）味霖+100ml清酒+2茶匙（10ml）鹽

Tips：

1.若是不太喜歡用調(diào)味料，可以在湯里加入一個(gè)蘋(píng)果，自然的甘甜，味道也非常贊。

2.柴魚(yú)片是底湯的關(guān)鍵，如果覺(jué)得味道不夠濃厚，可以根據(jù)個(gè)人喜好增加柴魚(yú)片的用量。

3. 若是沒(méi)有味淋，也可用米酒加點(diǎn)紅糖來(lái)代替。

有了好湯底，還要搭配最經(jīng)典的關(guān)東煮食材

有了好湯底，美味的關(guān)東煮就不遠(yuǎn)了。代代相傳的關(guān)東煮，食材的種類超過(guò)40種，以根莖類蔬菜、魔芋、豆制品和魚(yú)肉糕為主。

據(jù)調(diào)查，蘿卜、雞蛋和魔芋是關(guān)東煮人氣排名的前三。

精致的美食都是慢火熬出來(lái)的。尤其是關(guān)東煮，食材熬煮一定要記住四個(gè)字——小火慢燉！

除此之外，食材的處理和入鍋時(shí)機(jī)也很重要。下面是做關(guān)東煮少不了的7樣食材，入鍋?lái)樞驊?yīng)該為：

烹飪時(shí)間：

基本上到章魚(yú)為止的食材燉煮50分鐘，若是想要更加入味可以燉上幾個(gè)小時(shí)，最后加入魚(yú)豆腐、魚(yú)竹輪燉煮10分鐘，再加入魚(yú)糕再燉煮15分鐘就可以了。

1.白蘿卜

切成厚度為3cm左右的片（方便取食），加水煮10分鐘后撈出沖洗一下（去掉苦和辣），放入湯汁中小火慢燉，這樣處理的蘿卜吸收湯料后，才能晶瑩剔透、軟嫩鮮甜、入口即化。

2.雞蛋（玉子）

日本流行溏心蛋，涼水沒(méi)過(guò)雞蛋加蓋中火煮至水開(kāi)，關(guān)火燜15分鐘后，用流動(dòng)涼水沖洗至不燙手，再剝掉蛋殼。

為了更好的入味，會(huì)提前浸泡在冷卻的高湯中，待需要食用時(shí)再放入熱湯中浸煮片刻即可。

味付け玉子

3.魔芋塊

兩面切出網(wǎng)格，然后切成喜歡的形狀，一般有三角形和長(zhǎng)條形。

魔芋本身沒(méi)有味道，所以可以和溏心蛋一起先放入冷卻的高湯中浸泡。在低溫熬煮時(shí)還要加入魚(yú)丸和肉丸，這樣魔芋才能吸收更多的味道，變得鮮美有嚼勁。

誘人的魔芋塊

4.章魚(yú)足

由于章魚(yú)本身帶有一些紅色，事先用清水煮1分鐘，可以防止一整鍋關(guān)東煮變紅。

5.油豆腐

油豆腐、魚(yú)糕、魚(yú)丸蝦餃類的食材在入鍋前需要用熱水澆灌去油，一來(lái)不會(huì)讓湯底變得油膩，二來(lái)不影響湯汁的成色。

6.魚(yú)竹輪

由于是魚(yú)糜制品（深加工海洋食品）的一種，在燉煮過(guò)程中本身的鮮味會(huì)滲入湯底，不宜煮太久，不然會(huì)沒(méi)有味道。

7.山藥魚(yú)糕

非常輕盈，口感柔滑，容易吸收湯汁的美味。由于大部分時(shí)候都是飄在鍋里，所以永遠(yuǎn)是最后一個(gè)被放進(jìn)鍋中的食材，不需要煮太長(zhǎng)時(shí)間。

寫(xiě)在后面

想要講究的生活，不僅需要時(shí)間，還需要一些些閑情。這樣的天氣，煮個(gè)暖鍋就覺(jué)得很溫暖，很滿足，特別是一家人圍坐在一起的時(shí)候。