豬皮好吃，不僅好吃，據(jù)說營養(yǎng)成分和海參很相似。北京人愛吃“肉皮凍”，據(jù)說是滿人的發(fā)明，凈豬皮半條半碎，加花椒大料蔥姜醬油醋鹽等作料，用水熬煮，至膠狀，挑出調(diào)料，倒入盆中凝固，就做成了，半透明狀，顯得很高級。

好的肉皮凍咬起來彈牙，嚼幾下卻化為湯汁，我愛吃以豆瓣醬調(diào)味的肉皮凍，化在嘴里又鮮又香，開胃下酒。

南方有響皮，也有地方叫皮肚，豬皮煮熟晾涼，刮掉肥油，晾干，用溫油炸至蓬松金黃，控凈油。

響皮最好是燉湯，我在常州吃過一次三鮮湯，里面的響皮又香又韌，蜂窩里充滿湯水，口感和味道都是高級食材才有。也可泡發(fā)后炒菜，葷而不膩，口感獨特。

泰國著名的餐前小吃“炸豬皮”，我想就是炸完的響皮撒點作料罷了。

另外，燉肘子之類的，也是皮最好吃了。

肉皮凍亦可只用豬皮和水熬制，出來更加晶瑩剔透，蘸汁吃。每家有不同的蘸汁，醬油醋香油辣椒芥末皆可放。小時候有一陣，傳外面的肉皮凍都是拿膠鞋底子做的，大家都不敢買了。對留學(xué)生來說肉皮凍似乎也是不錯的選擇，國外豬肉不放血，腥，但肉皮不存在這問題，只是不知是否能買到。

去國懷鄉(xiāng)，往往是從腸胃開始的，對于家人朋友，我們習(xí)慣于不外露的表達(dá)方式，道別時擁抱、多說幾句話，都羞赧?？墒?，表達(dá)對家鄉(xiāng)食物的想念就放肆多了：我最想吃巷口那家的XX，菜市場張頭家的鹵水最好吃，二毛家烤鴨皮最脆，三勝家那條街尾皮肚面最好吃，說來說去，還是家里的飯菜最好吃！說到這份上了，一切盡在不言中了?？墒侨匀徽f不出對家人的那一句話。慢慢來吧，百轉(zhuǎn)千回的愛，總有一天也會像你訴說想念的家鄉(xiāng)味那樣，自然而然的說出口的。

以上，就是在一個深夜，由豬皮所引起的一點想法。