酸菜是貴州風(fēng)味特產(chǎn)，歷久不衰，百吃不厭，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠?！叭饽┧岵藴焙汀八岵硕姑诇边€登上宴席的大雅之堂，在山珍海味之間“一枝獨(dú)秀”。而且貴州酸菜制作過程中不使用食鹽，顏色自然，味道清淡。脆嫩爽口、酸味醇和、久貯不壞、醒酒解膩，可直接食用也可煮、燉、炒、燒、燴、拌制各菜肴。

因?yàn)樵谘兄七^程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，極有可能致癌，所以很多講究健康的人對(duì)酸菜是拒絕的，但是酸菜有什么錯(cuò)呢，酸菜也不知道它自己有亞硝酸鹽啊，其實(shí)呢，在剛腌制的前幾天，亞硝酸鹽確實(shí)是在不斷增加，過幾天后，又會(huì)下降的。韓國(guó)人這么喜歡吃泡菜，也沒見他們出什么大問題。

制作時(shí)，基本配料備齊之外，要注意用透氣的瓦缸來做，苦芥菜買回來之后要用太陽曬一下，大概是為了吸取日月之精華吧，用水洗，然后抄一下，再自然風(fēng)干放入瓦缸中，可以再放兩把熟米飯放進(jìn)去一起腌制。