干鮑魚用水沖洗去表面塵土，取一有蓋子的清潔容器，入純凈水浸泡！放入冰箱冷藏室，每12小時(shí)換水一次，浸泡48個(gè)小時(shí)。

浸泡48小時(shí)后撈出，換新的純凈水，放入燜燒鍋或砂鍋小火溫?zé)?個(gè)小時(shí)，然后保持溫度浸泡12小時(shí)。

鮑魚熱水浸泡后，表面和裙邊變軟，此時(shí)可以用剪刀剪去鮑魚的嘴和內(nèi)臟，內(nèi)臟一定要挖干凈，不然會(huì)很腥，然后用小刷子刷去鮑魚裙邊里的沙子。我這個(gè)看著很干凈，我就沒刷！然后繼續(xù)重復(fù)步驟1，泡24小時(shí)，每8小時(shí)換水一次。一開始泡的時(shí)候水會(huì)變黃，慢慢就會(huì)變成清水。

重復(fù)步驟2，最好用砂鍋，不過我感覺看著火很苦逼，用的燜燒鍋。每兩個(gè)小時(shí)加熱一次，一開始煮的時(shí)候會(huì)很腥，多煮幾次，多換幾次水腥味就會(huì)變的淡一些。如果還是很腥，可以加一些廣東米酒同煮。

反復(fù)重復(fù)步驟一和步驟二。直到鮑魚發(fā)透。用牙簽可以比較容易的插管鮑魚中心，基本就算是發(fā)透了。我沒發(fā)具體說明到底要煮幾個(gè)小時(shí)，泡幾個(gè)小時(shí)。因?yàn)楦甚U魚的漲發(fā)是根據(jù)你自己買的鮑魚的情況決定的。我的鮑魚是存了大概6年左右的16頭南非鮑，泡發(fā)用了整整一個(gè)禮拜的時(shí)間。小的，年份輕的可能兩天就發(fā)好了，這個(gè)一定要視情況而定。多用牙簽試探。待鮑魚發(fā)好后用廣東米酒，小蔥，生姜，把金華火腿瘦肉蒸一個(gè)小時(shí)，待用?，幹眉儍羲莅l(fā)待用。

豬骨，老雞切大塊，冷水下鍋煮。水開后煮十五分鐘，煮出血沫后撈出。放入大砂鍋中。
豬骨墊底，然后蓋上一張生豬皮，在生豬皮上碼好鮑魚。再把剩下的雞肉蓋在鮑魚上，加入足量清水，小火煲6個(gè)小時(shí)。

把鍋里的雞骨頭和豬骨頭撈出，剩下的碎肉留在鍋里，加入小蔥50克姜片50克。陳皮5克，白胡椒粒20粒左右用紗布包好，下入鍋中。
加入提前準(zhǔn)備好的瑤柱和火腿，下花雕酒250克元寶紅糖一枚，繼續(xù)煲4到4個(gè)小時(shí)，然后關(guān)火浸泡一晚。
煲的過程中砂鍋底最好墊個(gè)竹網(wǎng)防止沾鍋，我沒買到，只好經(jīng)常查看并且攪拌鍋內(nèi)鮑魚，防止沾鍋。

撈出煲好的鮑魚，再用細(xì)網(wǎng)過濾湯中的雜質(zhì)，湯留下備用。這時(shí)后基本就算完成了。湯可以和鮑魚一起冷凍保存，吃的時(shí)候化開就好。

小砂鍋內(nèi)加入少量花生油，把鮑魚放進(jìn)去略微煎一下，下入剛才過濾后的鮑魚原汁，加入兩勺李錦記舊莊蠔油，半勺生抽提色。小火煲40分鐘，放入一點(diǎn)淀粉水勾芡就可以吃了。

我還加了海參做了撈飯，這就是成品的樣子了。口味還可以。湯是真心不錯(cuò)，但是鮑魚吃起來，沒有港劇里那么夸張，可能最好吃的東西只存在于我們的心里吧？