主料：

干鮑魚500G

老母雞1500G

豬脊骨1000G

豬皮250G

金華火腿100G

干瑤柱50G

1.干鮑魚用水沖洗去表面塵土，取一有蓋子的清潔容器，入純凈水浸泡！放入冰箱冷藏室，每12小時換水一次，浸泡48個小時。

2.浸泡48小時后撈出，換新的純凈水，放入燜燒鍋或砂鍋小火溫?zé)?/span>8個小時，然后保持溫度浸泡12小時。

3.鮑魚熱水浸泡后，表面和裙邊變軟，此時可以用剪刀剪去鮑魚的嘴和內(nèi)臟，內(nèi)臟一定要挖干凈，不然會很腥，然后用小刷子刷去鮑魚裙邊里的沙子。我這個看著很干凈，我就沒刷！然后繼續(xù)重復(fù)步驟1，泡24小時，每8小時換水一次。一開始泡的時候水會變黃，慢慢就會變成清水。

4.重復(fù)步驟2，最好用砂鍋，不過我感覺看著火很苦逼，用的燜燒鍋。每兩個小時加熱一次，一開始煮的時候會很腥，多煮幾次，多換幾次水腥味就會變的淡一些。如果還是很腥，可以加一些廣東米酒同煮。

5.反復(fù)重復(fù)步驟一和步驟二。直到鮑魚發(fā)透。用牙簽可以比較容易的插管鮑魚中心，基本就算是發(fā)透了。我沒發(fā)具體說明到底要煮幾個小時，泡幾個小時。因為干鮑魚的漲發(fā)是根據(jù)你自己買的鮑魚的情況決定的。我的鮑魚是存了大概6年左右的16頭南非鮑，泡發(fā)用了整整一個禮拜的時間。小的，年份輕的可能兩天就發(fā)好了，這個一定要視情況而定。多用牙簽試探。待鮑魚發(fā)好后用廣東米酒，小蔥，生姜，把金華火腿瘦肉蒸一個小時，待用?，幹眉儍羲莅l(fā)待用。

6.豬骨，老雞切大塊，冷水下鍋煮。水開后煮十五分鐘，煮出血沫后撈出。放入大砂鍋中。

7.把鍋里的雞骨頭和豬骨頭撈出，剩下的碎肉留在鍋里，加入小蔥50克姜片50克。陳皮5克，白胡椒粒20粒左右用紗布包好，下入鍋中。

8.撈出煲好的鮑魚，再用細網(wǎng)過濾湯中的雜質(zhì)，湯留下備用。這時后基本就算完成了。湯可以和鮑魚一起冷凍保存，吃的時候化開就好。

9.小砂鍋內(nèi)加入少量花生油，把鮑魚放進去略微煎一下，下入剛才過濾后的鮑魚原汁，加入兩勺李錦記舊莊蠔油，半勺生抽提色。小火煲40分鐘，放入一點淀粉水勾芡就可以吃了。

10.我還加了海參做了撈飯，這就是成品的樣子了?？谖哆€可以。湯是真心不錯，但是鮑魚吃起來，沒有港劇里那么夸張，可能最好吃的東西只存在于我們的心里吧？