Innova：2018年全球10大食品飲料行業(yè)趨勢重磅發(fā)布 

趨勢 1、注重選擇

消費(fèi)者重視整體的健康安心、均衡考慮

Innova提出“思責(zé)消費(fèi)”帶來的改變，消費(fèi)者開始重視整體的健康安心，并且均衡考慮。

在2017年的調(diào)查數(shù)據(jù)中，40%的英國和美國消費(fèi)者增加了對于“健康食品”的消費(fèi)。消費(fèi)者對身體健康的重視推動了更清潔更健康的生活方式。

消費(fèi)者做出利于身心的選擇

 

“更加有利（Better-for-you）”趨勢驅(qū)動食品飲料創(chuàng)新

帶“更加有利”* 宣稱的產(chǎn)品市場占比從2012年的42%上漲至2017年迄今為止的49%。

對于清潔生活方式和產(chǎn)品透明度的關(guān)心持續(xù)增長, 更多消費(fèi)者選擇他們接受自己心目中更健康的飲食。

Innova調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，真材實(shí)料在實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品差異化方面具有一定積極的作用，有23%的中國消費(fèi)者認(rèn)為真材實(shí)料是最影響其購買食品飲料的因素。

安心無虞的心態(tài)以及積極的影響

趨勢 2、“輕”享受

低酒精度產(chǎn)品的增長趨勢正勁

飲食調(diào)節(jié)激發(fā)口味和“工休”啤酒創(chuàng)新

啤酒：對新奇產(chǎn)品的追求會影響消費(fèi)者購買啤酒時的決定。

在美國，調(diào)味酒精飲料零售渠道銷售額的復(fù)合年增長率達(dá) 6%（2010-2018F）。

 輕薄和清淡– 主打清爽的縱享產(chǎn)品

趨勢 3 、存粹加工

 存粹加工在不同產(chǎn)品品類中的應(yīng)用

 以新技術(shù)贏得消費(fèi)者

控制發(fā)芽的新技術(shù)為消費(fèi)者提供“更健康”的產(chǎn)品。

冷榨技術(shù)保留了有利的營養(yǎng)成分和風(fēng)味。

加工技術(shù)促進(jìn)產(chǎn)品的高端化

趨勢 4 、全面循環(huán)

對塑料（污染）和食物浪費(fèi)的意識正不斷提高

Innova數(shù)據(jù)顯示，從2012年開始，在包裝方面帶有道德宣稱的食品飲料新品發(fā)布數(shù)量呈現(xiàn)飛躍的過程，帶有“可生物降解/可堆肥”和“碳足跡”的新品數(shù)量也在不斷增長。 

 可持續(xù)是乳類替代品發(fā)展的核心

趨勢 5 、咖啡與茶

咖啡與茶相關(guān)品類持續(xù)發(fā)

無限的創(chuàng)新機(jī)會

除了基礎(chǔ)口味，50%的美國、英國和澳大利亞消費(fèi)者想要在飲料中體驗(yàn)到更多口味的融合。

咖啡與茶在全球范圍內(nèi)零售銷售的增長主要由銷售額推動，2010年至2018年（預(yù)測）的復(fù)合年增長率分別達(dá) 4.6%和 4.4%。

 咖啡與茶潮流廣泛流行，隨處可見

趨勢 6 、繽紛色彩

Innova數(shù)據(jù)顯示，10%的來自墨西哥、美國、加拿大、西班牙、荷蘭和澳大利亞的消費(fèi)者被社交媒體影響食物飲料的購買，該數(shù)據(jù)在印度和中國消費(fèi)者間為20%。

著色的食品和飲料產(chǎn)品數(shù)量持續(xù)增長

 顏色& 健康

“…含有枸杞和維他命能夠幫助消除疲倦、提高精力和保持最佳狀態(tài)?！?/span>

“…為身體提供能量的姜黃成分和具有獨(dú)特風(fēng)味的生姜，造就美麗的顏色和健康?！?/span>

趨勢 7 、美味任享

餐飲行業(yè)的界限越來越模糊

餐飲業(yè)與消費(fèi)者的接觸程度越來越高。業(yè)余主廚們正在他們的家中提供私密的用餐體驗(yàn)。

餐飲行業(yè)正越來越多的零售行業(yè)相結(jié)合，像是咖啡館和小餐廳正流行開設(shè)在店鋪內(nèi)。

 

年輕的千禧世代和Z世代：愿意在高端餐點(diǎn)上花費(fèi)更多

餐飲零售化的趨勢越來越明顯，例如沙拉超級碗和墨西哥玉米卷叢餐廳逐漸走向了零售。

超級碗和墨西哥玉米卷: 從餐廳走向零售

趨勢 8 、零食迷你餐化

在滿足口腹之欲的同時迎合健康和縱享需求， Innova 的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者最想吃東西的欲望越來越明顯，他們希望通過吃來放松忙碌的一天。

消費(fèi)者通過吃東西來放松忙碌的一天

肉類零食抵御“餓怒”感（HANGRY）

小份量產(chǎn)品隨著零食化趨勢不斷發(fā)展

趨勢 9、海洋饋贈

 全球海鮮市場銷售額已達(dá)4千億歐元。

Innova 的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，有二分之一的美國和英國消費(fèi)者認(rèn)為“魚和海鮮”是肉類的替代品。 

來自海洋的海鮮特色菜

海洋蔬菜的應(yīng)用正受市場關(guān)注

 來自海洋的精華賦予產(chǎn)品的咸味

加入海帶和海洋蔬菜是一種賦予食物咸味的健康方式。同時也能給產(chǎn)品帶來質(zhì)構(gòu)上的多種變化。

海鹽被廣泛應(yīng)用在不同的食品飲料品類中，2012年至2016年之間含海鹽的產(chǎn)品數(shù)量上升了 117%。

無論是作為產(chǎn)品中的高端成分或是僅用作增加咸味，海鹽在產(chǎn)品中的應(yīng)用正不斷發(fā)展。

趨勢 10、多樣選擇

 

多樣化增加產(chǎn)品的區(qū)別化

Innova針對巴西、德國和美國的消費(fèi)者調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，新口味是消費(fèi)者購買涂抹類產(chǎn)品的原因，而且隨著年份的增長，這一比例也在上升。

為了迎合消費(fèi)者對于口味、營養(yǎng)和外觀的不同需求。

針對口味、功能性和包裝進(jìn)行產(chǎn)品多元化創(chuàng)新。

突破招牌口味

 擴(kuò)展產(chǎn)品范圍: 以微小改變迎合細(xì)分市場需求

隨著產(chǎn)品的細(xì)分，產(chǎn)品的范圍也在不斷地?cái)U(kuò)展，以一些微小的改變來迎合細(xì)分需求。

英敏特亞太區(qū)趨勢經(jīng)理Delon Wang表示，“消費(fèi)者接觸到了機(jī)器學(xué)習(xí)的各種用途并開始獲得積極的體驗(yàn)。根據(jù)英敏特調(diào)查， 46%的消費(fèi)者有興趣了解他們的日常生活習(xí)慣，表明他們欣賞科技監(jiān)測、分析和報告的能力。這類技術(shù)將了解一個人的獨(dú)特個性及喜好，在此基礎(chǔ)上為他/她創(chuàng)造定制體驗(yàn)。通過使用智能家居，人工智能幫消費(fèi)者創(chuàng)造更加高效舒適的工作、生活和購物環(huán)境?！?/span>

“消費(fèi)者可能逐步選擇性的使用科技，如果機(jī)器學(xué)習(xí)讓他們的生活更加輕松，他們也會擁抱這類科技。隨著無縫式連接成為全球生活方式的主流，我們將看到生活的方方面面都會用上機(jī)器的學(xué)習(xí)能力。在以后數(shù)月甚至數(shù)年，我們將看到更多融合人工智能和機(jī)器學(xué)習(xí)的個性化服務(wù)及產(chǎn)品，它們滿足消費(fèi)者日益強(qiáng)烈的追求個性、追求自我的需要?！盌elon繼續(xù)說道。

社會壓力大使中國最年輕的一代消費(fèi)者需要更多非正式的游戲互動，無論是在虛擬世界還是現(xiàn)實(shí)世界，都是如此。

英敏特亞太區(qū)研究總監(jiān)Matthew Crabbe 表示，“不僅網(wǎng)絡(luò)世界，在現(xiàn)實(shí)世界里，年輕消費(fèi)者也傾向于用輕松幽默的方式與周圍人交往，從而讓他們自己在社會環(huán)境中感到一些放松。為了更多人奔向了虛擬世界和朋友及陌生人互動。英敏特調(diào)查顯示 63%的20-24歲的人表示通過玩網(wǎng)絡(luò)游戲緩解壓力?！?/span>

“今后，年輕消費(fèi)者會不斷尋找方法解決每天都面臨的社會壓力。一方面，消費(fèi)者將擁抱更多自己可以獨(dú)立完成的活動，減少依賴他人的壓力；另一方面，消費(fèi)者想要更多創(chuàng)新好玩的線上或線下方式，幫助他們加強(qiáng)與別人的關(guān)系?！?/span>

 消費(fèi)者越來越理解健康和環(huán)境的關(guān)系，希望品牌提供更綠色更健康的產(chǎn)品和服務(wù)。

英敏特亞太區(qū)研究總監(jiān)Matthew Crabbe 表示，“消費(fèi)者越來越追求更加健康、愉悅和平衡的生活狀態(tài)。他們渴望解決城市擁堵和環(huán)境污染的良方，希望城市擁有更加自然宜居的環(huán)境。英敏特報告顯示58%的年齡在20-49歲的中國城市精英消費(fèi)者愿意為有道德感的品牌支付更多錢。不過，人人平等并非他們的動機(jī)，自身的健康才是他們追求的利益?！?/span>

“消費(fèi)者優(yōu)先選擇提高私人生活質(zhì)量的產(chǎn)品，優(yōu)先出自尊重自然平衡的品牌的產(chǎn)品，支持這樣的品牌讓他們感到愉悅。品牌展示其產(chǎn)品或服務(wù)背后的道德宗旨，宣揚(yáng)它們對消費(fèi)者個人、家庭和環(huán)境帶來的切實(shí)利益，品牌將更容易成功。”Matthew繼續(xù)說道。

為表達(dá)自我獨(dú)立，消費(fèi)者從全球互聯(lián)社會學(xué)習(xí)不一樣的生活方式和體驗(yàn)。

英敏特亞太區(qū)趨勢分析師Joyce Lam表示，“越來越多的中國消費(fèi)者參與創(chuàng)造性工作，過非傳統(tǒng)的生活，選擇彈性工作模式，去冷門地旅行，甚至41%的青少年希望可以有非傳統(tǒng)的生活方式，時刻吸收其他文化的影響。新科技加速了這一過程，為消費(fèi)者帶來更多選擇，為他們提供廣闊天地，讓他們不斷探索和發(fā)現(xiàn)自我。消費(fèi)者越發(fā)個人主義，如何滿足他們的個性化需求成為品牌一大挑戰(zhàn)?！?/span>

“收入增長擴(kuò)大產(chǎn)品選擇范圍，使消費(fèi)者有能力選擇表現(xiàn)他們獨(dú)特個性的產(chǎn)品。品牌不僅需要打造個人化的產(chǎn)品，還需提供渠道讓顧客通過品牌表達(dá)個性。未來將有更多品牌推出產(chǎn)品和服務(wù)讓消費(fèi)者做更加真實(shí)的自己，讓他們不斷探索和表達(dá)內(nèi)在的自我?！盝oyce 繼續(xù)說道。

移動設(shè)備打破傳統(tǒng)交互模式，消費(fèi)者擁抱這種變化，享受移動設(shè)備的便捷。

英敏特亞太區(qū)趨勢經(jīng)理Delon Wang表示，“中國消費(fèi)者的生活各個方面都依賴移動科技，它方便又快捷。英敏特報告顯示87%的中國一至三線的城市消費(fèi)者使用移動支付已經(jīng)從2016年69%上升至2017年87%。動設(shè)備和手機(jī)應(yīng)用現(xiàn)已應(yīng)用于辦理手續(xù)的場景，運(yùn)用于需要面對面交流的場合?！?/span>

“展望未來，消費(fèi)者將越來越能接受通過手機(jī)處理一切事情，哪怕是非常正式的事務(wù)或政務(wù)服務(wù)。如果品牌不能提供手機(jī)服務(wù)選項(xiàng)，消費(fèi)者很可能會質(zhì)疑其能力。再往后，虛擬現(xiàn)實(shí)(VR)和增強(qiáng)現(xiàn)實(shí)(AR)將融入手機(jī)互動平臺，優(yōu)勢互補(bǔ)，讓消費(fèi)者擁有更高的工作生活效率和多任務(wù)處理能力?！盌elon總結(jié)道。

2018年食品飲料7大最新流行趨勢！

《華盛頓郵報》近日發(fā)表了一篇由Christy Brissette撰寫的預(yù)測文章，她是一名營養(yǎng)師、美食家，還是80TwentyNutrition.com網(wǎng)站的總裁。去年，Brissette預(yù)測植物蛋白、發(fā)芽食物和健康油脂會走紅，她今年則表示，2018年飲食的重點(diǎn)將是“通過食物預(yù)防和控制諸如阿茲海默癥等疾病，以及促進(jìn)消化健康”。

這份預(yù)測報告參考了今年8月在美國芝加哥舉行的食品與營養(yǎng)會議暨博覽會（Food & Nutrition Conference & Expo）的內(nèi)容，共有13000多位營養(yǎng)專業(yè)人士出席了該活動，共同學(xué)習(xí)食品與營養(yǎng)研究與創(chuàng)新。

為什么這是一個趨勢: 健康油脂（healthy fats）正在流行，而2018年，我們要將所有注意力放在Omega-9s這個成分上。Omega-9s是一種單一不飽和的脂肪，有調(diào)節(jié)血糖水平、促進(jìn)體重健康的潛在功效。

你會在哪里看到它: 藻類已被吹捧為一種超級食物，但藻類的最新用途是生產(chǎn)含有omega-9的食用油。 該過程不使用轉(zhuǎn)基因作物或化學(xué)提取，將進(jìn)一步增加對消費(fèi)者的吸引力。 藻類食用油富含單一不飽和脂肪而飽和脂肪含量較低，這對心臟健康有益。 

由于藻油的煙點(diǎn)很高，所以高溫下不宜產(chǎn)生誘因，你用它來烘焙、燒烤和煸炒都沒問題。而且，藻油是完全中性和無味的，所以你可以很輕松地在任何需要健康油脂的食譜中使用它，而不會擔(dān)心改變食物的味道。

為什么這是一個趨勢：近年來，益生菌一直是營養(yǎng)界的熱門話題。 他們是能提供健康好處的細(xì)菌，例如幫助我們擁有更好的消化系統(tǒng)和更強(qiáng)的免疫系統(tǒng)。 隨著植物基飲食越來越受歡迎，人們正在尋找除了酸奶和開菲爾（kefir，注：高加索地域一種富含乳酸菌的傳統(tǒng)發(fā)酵飲料）之外的益生菌來源。

你會在哪里看到它: GoodBelly就是這樣一款不含乳制品的益生菌果汁飲料。據(jù)官網(wǎng)顯示，所有GoodBelly產(chǎn)品都含有特定的益生菌菌株Lp299v，已經(jīng)被科學(xué)證明能夠在胃酸環(huán)境下存活下并抵達(dá)腸道，在腸道大量繁殖，幫助腸道運(yùn)動。

該品牌的官網(wǎng)上看到，原來GoodBelly母公司NextFoods, Inc.的創(chuàng)始人之一也來頭不小，是法國食品巨頭達(dá)能今年正式完成收購的美國白波公司（WhiteWave）的創(chuàng)始人兼前任總裁。公開資料顯示，白波是北美最大的植物基食品飲料企業(yè)，旗下的Silk是美國最暢銷的豆奶品牌。

為什么這是一個趨勢：吃下一些健康細(xì)菌對消化道有好處，不過你也需要提供合適的搭配來幫助那些好細(xì)菌繁殖。這時候，你就需要益生元了。菊苣根纖維（菊糖和低聚果糖）是唯一經(jīng)科學(xué)證明具有健康效益的植物基益生元，能幫助控制體重、改善鈣吸收和促進(jìn)消化。

你會在哪里看到它: 你可能會在各種食物中找到菊苣根纖維，包括營養(yǎng)棒（比如ThinkThin），酸奶（比如Oikos Triple Zero），冰沙和燕麥片。一些食物和飲料中也會把它以粉末的狀態(tài)添加進(jìn)去（比如Prebiotin）。

為什么這是一個趨勢：3型糖尿病是發(fā)生在大腦內(nèi)的糖尿病，它的臨床癥狀就是阿茲海默病（Alzheimer’s disease，腦退化病或老年癡呆）。所以，科學(xué)家把阿茲海默病稱為3型糖尿病。2018年，我們將更多地關(guān)注飲食對大腦健康的重要性。

你會在哪里看到它: 一項(xiàng)科學(xué)試驗(yàn)正在研究營養(yǎng)飲食對預(yù)防阿茲海默病的作用，重點(diǎn)關(guān)注的食物諸如綠葉蔬菜、堅(jiān)果和漿果。科學(xué)家給實(shí)驗(yàn)參與者們提供了冷凍藍(lán)莓，因?yàn)樗鼈兒胸S富的抗氧化劑，可能對大腦有益，特別是在延緩衰老造成的記憶力衰退上。

《歐洲營養(yǎng)學(xué)雜志》（European Journal of Nutrition）最近發(fā)表的一項(xiàng)研究表明，與無效對照劑組相比，每日食用24克冷凍干燥的藍(lán)莓粉（相當(dāng)于一杯新鮮藍(lán)莓的量）的老年人在認(rèn)知功能方面表現(xiàn)出積極的變化。

也許藍(lán)莓粉會成為膳食補(bǔ)充劑，也期待藍(lán)莓能被用來創(chuàng)造出調(diào)味品產(chǎn)品和醬料，做出美味的菜肴。

為什么這是一個趨勢：需要較長的烹飪時間，這一直是推銷健康全麥?zhǔn)称访媾R的一個挑戰(zhàn)。因此，食品公司正在想方設(shè)法地讓食用全谷物（whole grains）和假谷物（Pseudograins，即其實(shí)是種子，但當(dāng)成了谷物一樣食用）變得更快捷方便。

你會在哪里看到它: 獨(dú)立包裝的、速食便攜的莧菜、蕎麥和藜麥，例如低鈉風(fēng)味（如咸味大蒜和蘑菇口味）的Ellyndale Q杯裝。5分鐘速食：只要加入開水，攪拌一下，加蓋泡5分鐘，就可以享用了。

為什么這是一個趨勢：人們希望在飲食中想減少攝入糖或卡路里，而甜菊素這種從植物當(dāng)中提取的天然甜味劑則繼續(xù)被視為是目前最理想的替代品。 隨著甜菊素需求量的增長，相關(guān)產(chǎn)品的供應(yīng)也在增長。

甜菊素零糖可口可樂

你會在哪里看到它: 越來越多的消費(fèi)者希望減少卡路里和糖分?jǐn)z入，又不希望放棄他們喜歡的甜食，因此甜葉菊將會更廣泛地被應(yīng)用于飲料、烘烤和調(diào)味品當(dāng)中。小食代報道過，可口可樂就推出了使用甜菊素的可樂。一些食品公司還會將甜菊糖和紅糖、蔗糖、蜂蜜等混合制成低糖和低熱量食品，比如Truvia。

為什么這是一個趨勢：茅屋芝士（cottage cheese）過去只是想減肥的人會吃，因?yàn)樗且环N低脂高蛋白質(zhì)的奶酪，但說實(shí)話味道一般，很平淡。不過現(xiàn)在，它變得越來越流行，因?yàn)槲覀兌枷矚g在膳食和零食c酪蛋白，這種蛋白質(zhì)可以讓你在更長的時間內(nèi)維持飽腹感。

你會在哪里看到它: 茅屋芝士品牌有不少，比如Muuna。Muuna的茅屋芝士質(zhì)地是入口融化，用真正的水果來加工出甜味，并且不含人造香料。另外它的含糖量低，原味的只含4克。

Whole Foods Market 發(fā)布2018年主導(dǎo)食品行業(yè)發(fā)展的十大趨勢預(yù)測

這份預(yù)測報告由 Whole Foods 的全球采購專家和行業(yè)領(lǐng)先者撰寫，涉及花卉香精、功能性菇類、氣泡飲品、從根部到莖桿的烹飪理念的盛行等等。以下為2018年的十大趨勢詳情：

知名美食家和大廚用鮮花做食材已有數(shù)年，但迄今才迎來全盛期。無論是在菜品中加入整朵鮮花或花瓣，還是在飲料和零食中加入植物香精，都能帶來微妙的甜味和清新的芳香，如薰衣草拿鐵和各種玫瑰香味的產(chǎn)品。亮粉色木槿花茶是是該趨勢中最熱門的一款產(chǎn)品，而接骨木花則是雞尾酒和發(fā)泡飲品界的新“MVP”（意為：最有價值的成分）。

考慮其易沖泡的特性，粉末的重要地位不言而喻，遍布咖啡、果汁、營養(yǎng)棒、湯、烘焙食品之中。作為營養(yǎng)補(bǔ)充劑或咖啡的替代品，抹茶粉、瑪卡粉、可可粉已在日常生活中隨處可見。曾廣泛流行于印度草藥學(xué)的姜黃粉也越發(fā)受歡迎。果汁愛好者也開始接納螺旋藻、羽衣甘藍(lán)、草藥和根莖粉末等綠色飲品。在營養(yǎng)補(bǔ)充劑方面，除原用于健身的蛋白粉，市面上還出現(xiàn)了更多有養(yǎng)顏、護(hù)發(fā)等效果的膠原蛋白粉。

原用作膳食補(bǔ)充劑營養(yǎng)成分的功能性菌類也越發(fā)受消費(fèi)者追捧，尤其是靈芝、白樺茸、冬蟲夏草、猴頭菇等，瓶裝飲料、咖啡、果汁和茶引領(lǐng)潮流。略帶土腥氣，濃稠的菌菇汁能很好的與可可、巧克力或咖啡味的食物相融。菌菇類還逐漸為身體護(hù)理類產(chǎn)品所用，如肥皂、護(hù)發(fā)品等。

中東美食西進(jìn)已有數(shù)年，預(yù)計(jì)2018年將成為主流美食之一。鷹嘴豆泥、皮塔餅、炸豆丸子都是入門級美食，如今的消費(fèi)者已準(zhǔn)備好進(jìn)一步探索傳統(tǒng)、原汁原味的中東美食，波斯、以色列、摩洛哥、敘利亞和黎巴嫩等國家地區(qū)位居前列。哈里薩辣醬、豆蔻、 za’atar 等香辛料開始用于更多菜品，如茄汁香料水波蛋（shakshuka）、烤哈羅米干酪和羊排等。其它受歡迎的中東食材還有：石榴、茄子、黃瓜、香菜、薄荷、芝麻醬、蕃茄醬和水果干。

產(chǎn)品標(biāo)簽的內(nèi)容會越發(fā)豐富。消費(fèi)者希望知道更多食品從源頭到門店的經(jīng)歷。轉(zhuǎn)基因透明最重要，但消費(fèi)者會尋求更多細(xì)節(jié)，如公平貿(mào)易認(rèn)證、責(zé)任生產(chǎn)和動物福利標(biāo)準(zhǔn)等。美國食品藥物管理局（Food and Drug Administration）雖已規(guī)定標(biāo)明營養(yǎng)成分，但消費(fèi)者和品牌將繼續(xù)引領(lǐng)透明度變革潮流。

在動物的從鼻子到尾巴、減少食品浪費(fèi)趨勢的影響下，不少人開始推崇蔬菜的從根部到莖桿烹飪，也就是說使用包括原本不常吃的莖桿或葉子在內(nèi)的整株蔬菜?，F(xiàn)有的新食譜如：腌西瓜皮、甜菜葉意大利松子青醬、青海菜梗卷心菜沙拉等。

健康食品依舊是食品屆的霸主，高科技行業(yè)也開始在人們的餐桌上占有一席之地。使用科學(xué)技術(shù)改良烹飪，人工合成食材及蛋白質(zhì)，如：制作“會流血的”素食漢堡、使用土豆制作的“非金槍魚”壽司等替代性食物。這些生產(chǎn)技術(shù)還能使用霹靂堅(jiān)果、豌豆、香蕉、澳洲堅(jiān)果和胡桃制作更多種類的堅(jiān)果牛奶和酸奶，及更多不含奶的甜品，如素食糖霜、布朗尼、冰淇淋、黃油雞蛋圓面包、焦糖布丁等。

松脆的零食永遠(yuǎn)是消費(fèi)者的最愛，但新的擠制加工方法等技術(shù)正引發(fā)油炸膨化食品變革，木薯片、海藻蠶豆脆片、米薯片等。原本受歡迎的土豆薯片、歐洲蘿卜脆片、球芽甘藍(lán)脆條也受此趨勢影響，變得更有益于健康。

消費(fèi)者對拉美美食的熱情不減，但玉米卷有獨(dú)自的演變。這款街邊美食不再局限于墨西哥薄餅或小食，開始出現(xiàn)在人們的早餐時間及時髦的餐館中，還衍生出了多種甜點(diǎn)。主要的變化集中于餅皮或餡料，如海藻餅皮配豬肉餡。經(jīng)典的玉米卷不會消失，但會繼續(xù)改善原料和配方，如 Siete 等品牌推出了無谷物玉米卷。

更多的氣泡飲品開始爭相搶奪消費(fèi)者的注意力。這些與傳統(tǒng)含糖飲品相去甚遠(yuǎn)，不能籠統(tǒng)稱為“蘇打飲料”，如 Sap! 采用楓樹和樺樹等植物源性原料制成的風(fēng)味汽水。消費(fèi)者也開始更多引用無酒精雞尾酒，如 Topo Chico 和 Whole Foods 的 Lime Mint Elderflower Italian Sparkling Mineral Water 等。