脆皮燒鴨老師傅分享廣州燒鴨配方光鴨處理過程。脆皮燒鴨很多人都喜歡吃，不少人在制作中不知道光鴨要如何處理，前期有什么步驟。如果說你正在為燒鴨的做法外觀不是很漂亮，色澤又不夠好，這樣苦惱著，不如多出來走走看看，交流交流了，從制作者在實(shí)體店交流學(xué)習(xí)了脆皮燒鴨制作之后，回去后自己的競(jìng)爭(zhēng)力提高了諸多。技術(shù)作為種訓(xùn)練的方式我們可以用在各個(gè)方面，所以廣式燒鴨殺光鴨的時(shí)候，我們只要反復(fù)練習(xí)就可以捉住它的本質(zhì)。在廣東烤鴨制作過程中，一般選擇的是荔枝炭，其炭質(zhì)結(jié)構(gòu)較為結(jié)實(shí)，而且燒制出來的燒鴨還會(huì)伴隨有淡淡的果木的清香。

最近飲食消息報(bào)告，廣州燒鴨技術(shù)是以品牌為基礎(chǔ)，以服務(wù)為根本，以產(chǎn)品為基礎(chǔ)，打造了一個(gè)的果木碳烤鴨品牌。燒鴨醬料中，我們使用到生姜粉去腥提香，小心注重細(xì)節(jié)的人就會(huì)辨別購買到的生姜粉的質(zhì)量，打開聞聞就知道，味道絕對(duì)沒有自己購買好生姜晾干打磨的香濃；花生醬也是很常用的燒鴨醬料，打開聞聞，你覺得整罐購買的和自己手工打磨的香味有差別嗎。

(1).廣州燒鴨配方光鴨處理過程

一般而言，好的脆皮廣式燒鴨需要肥身點(diǎn)的光鴨，處理過程中每個(gè)環(huán)節(jié)細(xì)節(jié)都不要忽視，需要記住的是，燒制前光鴨足夠的干身，盡量使用荔枝炭猛火燒制，這樣出來的燒鴨效果會(huì)更幫啊。這也使得各大美食制作者在制作美食的過程中，煞費(fèi)苦心，不斷創(chuàng)新燒鴨的制作技術(shù)以求抓住消費(fèi)者的胃和嘴，抓住市場(chǎng)。當(dāng)然有人會(huì)說燒鴨生意好，鴨子全賣完就好了，其實(shí)不是這樣，在很多情況下有意外發(fā)生，并不能保證每天的批量都能生成出去，雖然我們進(jìn)行了平均估計(jì)，每天能生產(chǎn)多少消費(fèi)多少，但是總有消費(fèi)不出去的時(shí)候。

如果別人家做出來的脆皮燒鴨顏色都是金黃黃，非常誘人，而你做出來的脆皮燒鴨卻黑黝黝的，看上去就沒有食欲，更何談會(huì)有人去購買了。但是食物的種類很多，我們應(yīng)該分開保存，作為燒鴨應(yīng)該怎樣保存呢？燒鴨在首播之后，高溫然后成熟再降溫，所以，在保存的時(shí)候需要特殊的方法。如果燒鴨的脆皮水中，酒、醋的成分不夠，又或者上皮水不均勻，又或者皮水在燒制的過程中流失，這些現(xiàn)象都會(huì)導(dǎo)致燒鴨的皮不脆，或者造成質(zhì)量下降。

(2).廣東燒鴨的做法與配方，燒鴨的備料

筆者從具有經(jīng)驗(yàn)的老師傅那里得知，燒鴨店里的生意每天都有所不同，燒鴨的備料，有時(shí)不夠，有時(shí)卻有剩余。最近有朋友咨詢我燒鴨店里的燒鴨過夜應(yīng)該怎么保存，其實(shí)食品的保藏，對(duì)于很多店鋪來說都是個(gè)問題，大多數(shù)人都喜歡用冰箱來保存。有人會(huì)問，脆皮燒鴨店好做嗎？他們想在福建開個(gè)脆皮燒鴨店，因?yàn)?，近年來廣式脆皮燒鴨市場(chǎng)興旺，受到了全國各地人們的喜愛和追捧，因此越來越多的人在全國各地，開廣式燒臘店，有人就注意到了福建的經(jīng)濟(jì)發(fā)展的契機(jī)，于是想在福建開個(gè)脆皮燒鴨店，為了確保在福建開個(gè)脆皮燒鴨店，生意能否做得好？筆者做了個(gè)調(diào)查和分析，希望能幫助更多對(duì)此有疑問的讀者。

在冷藏時(shí)，必須待到燒鴨把全身的熱氣散掉時(shí)，再放進(jìn)冰箱。所以，燒鴨選擇顏色淡些的放進(jìn)冰箱保存。同時(shí)燒鴨的脆皮效果也會(huì)非常好，很多人購買燒鴨就是為了吃到它的脆皮，因?yàn)?，是非常香酥可口的，所以如果把爐溫控制好了最終制作出來的燒鴨的脆皮就會(huì)非常好吃，也不會(huì)出現(xiàn)燒焦等現(xiàn)象，這就是一次成功的烹飪，因?yàn)闊o論從賣相還是口感味道上都非常棒。

(3).學(xué)習(xí)廣式燒鴨技術(shù)，我的燒鴨為什么發(fā)黑？

所以在北方的店里就不用擔(dān)心燒鴨的包蟲只要放好在常溫中保存就可以。如果燒鴨沒有將全身的熱氣散掉，那么包進(jìn)塑料袋里，就會(huì)出現(xiàn)水汽凝結(jié)，在冰箱里夜就會(huì)將燒鴨的皮凍壞。我這...有的人劈頭就問：師傅，我燒的燒鴨為什么發(fā)黑？這讓我如何解答呢？這個(gè)燒鴨發(fā)黑的問題問題不是一句話就可以解決的，很多細(xì)節(jié)都需要后才可以診斷。

第2天再進(jìn)行回溫?zé)緯r(shí)，皮就會(huì)掉。廣東燒鴨是由經(jīng)驗(yàn)最豐富的廣東十大燒臘名師講解教學(xué)，文字教材和現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作相結(jié)合，每一個(gè)制作細(xì)節(jié)都有提示講解，使學(xué)員很快就能輕松掌握廣東燒臘的全套制作技術(shù)。最后，冰箱里保存的燒鴨，在第天還要放進(jìn)燒爐中回回爐，使得鴨皮回復(fù)酥脆的效果。