在燒臘美食制作中，很多人都很困惑，制作的港式燒鴨不酥脆了，是什么原因造成的呢？為了解決這個(gè)問(wèn)題，我們走訪了實(shí)體店制作燒鴨多年的老師傅，讓師傅給我們解答一下，燒臘技術(shù)制作中，遇到港式燒鴨不酥脆有何解決的辦法？

如果在制作中，有的新手遇到到了燒鴨不酥脆的情況，就要知道如何解決這個(gè)問(wèn)題。據(jù)燒臘師傅說(shuō)到，我們要明白的一個(gè)關(guān)鍵思路是：想讓燒鴨脆皮，就要讓鴨皮在出爐之后，還能保持鴨皮更厚一點(diǎn)、更干一點(diǎn)，這樣的燒鴨在切開砍件之后就可以保持酥脆的效果。那么在制作過(guò)程中具體要怎么做呢？

第1、港式燒鴨不酥脆，制作中需要注意的細(xì)節(jié)步驟。

首先，需要注意鴨子的選料。所選鴨子的體形不宜過(guò)于肥大，也不宜瘦得像一根干柴一樣。這和男人看女人是一樣的道理，過(guò)于肥胖稱之為大象，過(guò)于瘦柴又稱之為柴干了。因?yàn)?，過(guò)于肥膩的燒鴨讓人吃起來(lái)會(huì)覺(jué)得很油膩；而過(guò)干瘦則鴨皮很容易干柴，燒制之后使得燒鴨過(guò)度失油而不酥脆了。

其次，港式燒鴨不酥脆，你可以添加一些適當(dāng)?shù)恼{(diào)料，這些調(diào)料是為了讓鴨皮在燒制過(guò)程中鼓脹松厚起來(lái)，從而容易達(dá)到脆皮。比如食粉、醋、酒等，用這些東西，無(wú)非就是要促進(jìn)鴨皮在燒制過(guò)程中漲得滿滿、厚厚的，易容產(chǎn)生酥脆的效果。

第2、使用脆皮素、明礬、硼砂等添加劑，適宜嗎？

這些添加劑用在脆皮水中，對(duì)港式燒鴨的脆皮有何影響呢？加進(jìn)去適宜嗎？在市場(chǎng)之上，有的人為了讓港式燒鴨達(dá)到脆皮，添加了脆皮素、明礬、硼砂等物，當(dāng)然傳統(tǒng)的做法是不建議使用這些色素物質(zhì)的！這些東西加多了也是無(wú)益的。我們知道，現(xiàn)代人們追求健康天然的飲食，會(huì)摒棄這些包含有怪怪香精味道的食物，所以，口碑好的餐店是不屑使用這種皮水配方的！

第3、燒鴨燒制的火候是關(guān)鍵。

你需要知道，燒鴨在燒制過(guò)程中會(huì)有怎樣的反應(yīng)過(guò)程，鴨身預(yù)熱失油的同時(shí)會(huì)脹起，出爐冷卻又會(huì)收縮。同時(shí)如果在燒制過(guò)程中，鴨皮層的脂肪燃燒得過(guò)于厲害也會(huì)收縮。知道這些基本概念，在燒鴨燒制過(guò)程就需要控制好火候，特別是尾火不宜過(guò)大，否則燒鴨容易發(fā)韌、發(fā)硬、干柴，并且燒鴨不夠脆皮了。

有關(guān)港式燒鴨不酥脆的原因和如何解決就分享到這。如果你對(duì)燒臘美食，鹵水豬腳等制作技術(shù)感興趣，請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注和閱讀我的其他相關(guān)文章，都有詳細(xì)的分享！

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