答：感謝邀請(qǐng)，東方美食三十多年主要致力于為全球餐飲行業(yè)人士服務(wù)，全方案解決問題。

●涼拌活海參

制作/東方美食——江秀利

賣點(diǎn)——海參涼拌后酸甜適口，爽脆鮮香。

原料——發(fā)好的活海參3只，青、紅椒丁各8克。

調(diào)料——海鮮糖醋汁20克，香菜末3克，味達(dá)美醬油、蒜蓉、蔥油各2克。

制作——將海參切小丁，放青、紅椒丁，加入所有調(diào)料拌勻，撒上香菜末即可。

關(guān)鍵——白醋、蔥油對(duì)海參有腐蝕性，易使海參化掉，所以在拌制時(shí)手法要快。并提示客人上桌后即刻食用。

●沁洲黃小米燴遼參

制作/東方美食——王強(qiáng)

賣點(diǎn)——遼參口感滑爽，小米粥味醇。

原料——發(fā)好的遼參1只，沁洲黃小米50克，南瓜丁25克。

調(diào)料——鹽、蔥、姜各5克，味精1克，濃湯250克，色拉油20克。

制作——1.將南瓜丁與小米加700克水熬成小米粥（小米開花為宜）。2.鍋置火上，下色拉油燒至五成熱，將蔥、姜煸香，加250克濃湯，放入發(fā)好的遼參煨制2～3分鐘，使遼參入味。3.另起鍋，把熬好的小米粥加鹽和味精調(diào)味，把入好味的遼參單獨(dú)拿出，放入小米粥中，最后裝入煲仔。

●濃湯——將5千克老母雞、3千克豬瘦肉、1千克金華火腿、3～4千克豬龍骨分別斬成大塊，放入沸水中，大火汆3分鐘，用清水沖凈再放入湯桶中，加30克清水、150克瑤柱、1千克雞爪，加入100克生姜（拍破），25克白胡椒粒，大火燒開，改中火煲6小時(shí)，再放入50克桂圓肉、200克冰糖繼續(xù)用小火煲2小時(shí)，最后過濾即可。

創(chuàng)新點(diǎn)——利用當(dāng)?shù)卦锨咧撄S小米與遼參搭配，土洋結(jié)合。