家用面包機(jī)看似省時(shí)省力，但做出的面包卻總是口感偏硬、不夠蓬松柔軟，很多熱愛(ài)烘焙的初學(xué)者都會(huì)被這樣的問(wèn)題所困擾。

想要利用面包機(jī)做出松軟可口的面包，究竟應(yīng)該怎么做呢？下面這份最全解答，烘焙小白請(qǐng)千萬(wàn)收好！

關(guān)于材料

1、面粉請(qǐng)買(mǎi)面包粉，如果沒(méi)有請(qǐng)買(mǎi)高筋粉，如果再?zèng)]有就買(mǎi)富強(qiáng)粉，總之不要用普通面粉，也就是中筋粉。因?yàn)橹挥懈呓罘鄄拍鼙M量呈現(xiàn)出膜、筋道的效果。

2、油最好用黃油，沒(méi)有黃油就用色拉油，千萬(wàn)不要用花生油這種有特殊香味的油。高端大氣的橄欖油就更不要湊熱鬧了！其實(shí)最好可以色拉油和黃油搭配起來(lái)，這個(gè)后面說(shuō)。

3、發(fā)酵粉千萬(wàn)不要選擇失去活性的。判斷是否失去活性可以拿一點(diǎn)放溫水里看是否起泡泡。用完的發(fā)酵粉請(qǐng)千萬(wàn)記得密封放入冰箱冷藏！

4、牛奶或者水、雞蛋、糖、鹽、喜歡奶香可加奶粉，配料就差不多了。如果想放別的東西，如葡萄干、堅(jiān)果、香蕉等，最后再放，切記量不要多，否則影響發(fā)酵效果，如：干果一把就好，香蕉半根即可。

面包機(jī)配方

這個(gè)網(wǎng)上可以搜，最好是用網(wǎng)上的方子，而不是面包機(jī)自帶的說(shuō)明書(shū)的方子，因?yàn)檎f(shuō)明書(shū)的方子做出來(lái)大多偏硬。方子我試了好多，大同小異，沒(méi)什么可推薦的，唯一注意的就是用量精準(zhǔn)。至于發(fā)酵粉的用量，請(qǐng)留意天氣變化，如果是冬天適量多放，夏天則減量，溫度越高越容易發(fā)酵。

配料放入順序

答應(yīng)我，千萬(wàn)不要一股腦都倒進(jìn)去！首先先將溫牛奶、植物油、糖、精鹽、雞蛋放入桶中；之后高筋面粉加奶粉過(guò)篩加入；最后放進(jìn)酵母，記得千萬(wàn)別碰到油鹽糖，因?yàn)榻湍概龅禁}會(huì)失效，碰到水又會(huì)開(kāi)始發(fā)酵。

按開(kāi)關(guān)開(kāi)始和面。這時(shí)，我通常先啟動(dòng)”揉面“功能揉個(gè)20-30分鐘，多揉面有助于它更好的出膜。

具體操作

揉到差不多之后放入提前溶化好的黃油，如果之前放入過(guò)色拉油，則黃油要適度減量，總之油的量是一定的，放入黃油會(huì)格外香呢！然后再啟動(dòng)自動(dòng)做面包機(jī)的程序，全程盡量不要偷看哦！全程大概三個(gè)小時(shí)左右，烘烤功能之前放配料即可。

趁熱為面包裹保鮮膜

提前10分鐘關(guān)機(jī)取出面包，這樣會(huì)比較軟，否則外皮是干的，顏色也會(huì)過(guò)深。剛拿出來(lái)比較燙，趁它熱的時(shí)候裹上一層保鮮膜，這樣它冷卻了之后不會(huì)變的干干硬硬的。

湯種法

這是做出來(lái)最像面包的方子了，方法就是先拿出一部分面粉和牛奶或者水，在鍋上加熱，邊加熱邊攪拌，成為漿糊狀時(shí)熄火，放涼。做面包時(shí)程序一樣，只是在第一次和面時(shí)加入剛做好的湯種，其余步驟相同。這樣做出來(lái)的面包真的跟買(mǎi)到的一模一樣！