簡介:2018農(nóng)歷春節(jié)即將到來，相信大家正在忙碌著為新年做準備，大掃除、購年貨、籌備年夜飯的菜式。今天分享的一道香辣美味的——火爆牙簽牛肉，作為年菜它寓意紅紅火火、牛氣沖天。有興趣的小伙伴不妨一試！

牙簽牛肉是道傳統(tǒng)的湖南特色菜，有著濃郁的孜然香氣和提神醒腦的香辣味，外香里嫩，暖胃驅(qū)寒，很適合作為冬日下酒菜和年菜。牛肉適宜選擇嫩里脊肉或肥瘦相間的部位，還要將牛肉橫著紋理切成均勻薄片（也可切成小顆粒狀），這樣吃起來口感鮮嫩不干柴。

干辣椒和孜然是這道菜里必不可少的香料。干辣椒要選用色澤紅潤，個頭完整的，辣椒品種很多，如果不太能吃得辣，可選用二荊條辣椒，具有香而不辣的特色。孜然粒不建議用孜然粉替代，孜然粒的風味更濃郁。

準備時間：10-20分鐘

制作時間：10-20分鐘

用餐人數(shù)：1-2人

食材

主料:

牛肉片:200g

油:適量

輔料:

干紅辣椒:30g

姜:5g

香蔥:10g

大蒜:20g

孜然粒:10g

熟白芝麻:適量

牙簽:適量

步驟:

1.牛肉片清洗瀝干，加入烤肉醬拌勻，腌制30分鐘；

2.牙簽用清水清洗浸泡后撈起（用水浸泡可以避免牙簽炸焦）；

3.將肉片依次串在牙簽上，大肉片串一根，小肉片2片串一根；

4.鍋內(nèi)倒油燒熱后，倒入牙簽牛肉；

5..油炸過程中，輕輕撥動一兩次牛肉，避免黏連；

6.油炸至金黃色，肉片表面干爽就可盛起；

7.姜蔥蒜、辣椒等配料切碎備好；

8.另起鍋，倒入少許油，將干紅辣椒碎、蒜末、蔥段爆香；

9.倒入牙簽牛肉大火翻炒片刻；

10.撒上孜然粒和白芝麻，繼續(xù)大火翻炒半分鐘，最后撒上綠色蔥花拌勻即可。

小貼士

小叮嚀：

1.一片牛肉串在牙簽上要反復串幾遍，串緊，以免油炸過程中散落；

2.沒有燒烤醬，則用蠔油、生抽、生粉替代來腌制牛肉片。