你的這個(gè)問(wèn)題我覺(jué)得問(wèn)的特別好。看似簡(jiǎn)單，貌似一句話就能回答，但我真的是越來(lái)越覺(jué)得，食客選擇一家餐廳，真的不僅僅單純是沖著味道去的。

我是70后，且有著十余年的從廚經(jīng)歷，以前我也一直認(rèn)為，食客選擇餐廳，無(wú)疑，味道必須且始終是第一位的，餐廳的菜品不好吃，那您還吃個(gè)什么勁兒啊。

但和80、90后甚至00后接觸過(guò)了，因?yàn)橐鲆粋€(gè)餐飲項(xiàng)目，所以就做了N多的調(diào)研，得出的結(jié)論令我很失落。越是年輕人，在選擇餐廳的時(shí)候，味道就越不是第一位的了。當(dāng)然，菜品味道好的餐廳沒(méi)人不愛(ài)，我說(shuō)的意思是，在挑選一家餐廳的選項(xiàng)中，他們往往并不是把味道放置在首位的。

相對(duì)來(lái)說(shuō)，年輕人在對(duì)餐廳的選擇上，或許更看重的是環(huán)境和性價(jià)比以及場(chǎng)景化的設(shè)置。至于服務(wù)、味道，他們可以相對(duì)將就一些。

上面我說(shuō)的是一個(gè)大體的調(diào)研結(jié)果。但任何事情還是要具體問(wèn)題具體分析。盡管我依然堅(jiān)持，餐廳的味道必須是第一位的。可我們也必須承認(rèn)，順應(yīng)時(shí)代，在理解、理念和思維方式上，我們也是要或多或少有些轉(zhuǎn)變的。

所以說(shuō)，開(kāi)餐廳，除了選址，定位人群的準(zhǔn)確性，越來(lái)越?jīng)Q定著這家餐廳的生存態(tài)勢(shì)。這就跟目前電影市場(chǎng)的狀況一樣一樣的。比如我，覺(jué)得某部電影感動(dòng)得我不行不行的了，見(jiàn)人就推薦去看，80后還好點(diǎn)，能有點(diǎn)共鳴，90后的同志們根本就沒(méi)興趣，而有的我覺(jué)得像垃圾一樣的電影，票房卻好得出奇。

市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，盈利為王啊。一家餐廳，根本無(wú)法做到各方面周全，味道好、服務(wù)好、性價(jià)比高，場(chǎng)景吸引人，這樣的餐廳是不可能存在的。只能挑一兩個(gè)存在著的你的歡喜，去吃，去感覺(jué)。

呵呵，干什么都不容易，尤其是開(kāi)餐廳。并且，現(xiàn)在市場(chǎng)的變化節(jié)奏超級(jí)快，某一階段食客趨之若鶩，沒(méi)準(zhǔn)過(guò)幾個(gè)月您就門(mén)可羅雀了。所以說(shuō)，變化，和跟上年輕人的節(jié)奏，才是大勢(shì)所趨。

年輕人，才是餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)主力啊。