炒涼粉是一道宋朝首都開封很有名的傳統(tǒng)特色小吃，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。

有詩稱贊:"冰鎮(zhèn)刮條漏魚穿，晶瑩沁齒有余寒。味調(diào)濃淡隨君意，只管涼來不管酸。"

金黃的涼粉入口便能嘗到辣椒的香氣和涼粉的嫩滑。炒出的涼粉也是比較清透的，說說味道，入口糯糯的，口感軟嫩，香辣可口，相當(dāng)不錯！

用料

涼粉、醬油、小米辣、鹽、雞精、十三香、小蔥、干辣椒、老抽。

炒涼粉的做法

1、準(zhǔn)備食材。

2、涼粉切小塊，小蔥切蔥花，辣椒切圈，小米辣切圈。

3、鍋里放油，爆香辣椒。

4、放入涼粉炒勻。

5、接著放入鹽，十三香，醬油，老抽，雞精，小米辣，蔥花調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

小貼士

1、如果用大油炒涼粉會更香，但是熱量相對較高，而且涼了之后會油膩。

2、喜歡吃辣的話還可以加些辣椒粉，味道也很不錯。