豉汁鰻魚的做法

卉紫林 2018-04-16

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豉汁鰻魚的做法
鰻魚味甘、性平，入肺、腎、脾經(jīng)；具有補(bǔ)虛扶正、祛濕殺蟲、養(yǎng)血、抗癆等功效；適用于久病羸弱、五臟虛損、貧血、肺結(jié)核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲以及痔瘡和脫肛病人食用。鰻魚體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品；
【菜譜材料】：	河鰻600克；　紅辣椒1個；　香蔥3棵；　生姜1小塊；　大蒜5瓣；　淀粉適量；
【調(diào)料】：	香油1大匙；　醬油2小匙；　料酒1/2大匙；　豆豉1大匙；　胡椒粉1小匙；　精鹽3小匙；　白糖1小匙；
【制作方法】：	1.將河鰻用鹽搓洗干凈，每隔2厘米在魚背上切1刀(脊骨斷肚皮連)，從刀口處取出內(nèi)臟，洗凈；　2.將豆豉洗凈剁爛，紅辣椒、蔥、姜、蒜切末，加醬油、酒、白糖、精鹽、胡椒粉拌成調(diào)料；　3.把河鰻放入調(diào)料內(nèi)腌入味后，再放濕淀粉調(diào)勻；　4.將入味的河鰻擺在盤中呈蟠龍狀，淋上香油，用大火蒸10分鐘即可。
【菜譜特點(diǎn)】：	形似蟠龍，肉質(zhì)滑嫩，豉香鮮美。
【制作要點(diǎn)】：	掌握好刀工及蒸制的火候。

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