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餐桌上只要一出現(xiàn)味道濃郁的蕎菜 就仿佛聞到清明的味道了！ 清明前夕的蕎菜是 最靚最嫩最無渣滓的 清熱功效也是最強(qiáng)大的！ 正所謂 不時(shí)不食 今天盧師傅就要用 蕎菜為大家?guī)?/p> 兩道順德經(jīng)典小炒！   盧遠(yuǎn)池  白云萬達(dá)希爾頓 中餐行政總廚 高級(jí)烹調(diào)師 中國烹飪大師 順德名廚 順德廚師協(xié)會(huì)副會(huì)長 蕎菜脯炒火腩 首先將蕎菜切至 每條大概五公分長 蘿卜干切成條狀 蔥花和味青紅辣椒切粒 豬肉就切成薄片  將燒肉放進(jìn)鍋里煎一煎 將豬油煎出來 這樣豬肉吃起來會(huì) 更加脆更加香 待豬肉變成金黃色 將其撈起來備用  接著將蘿卜干爆香 讓它吸一吸油 再放進(jìn)姜片、蒜片、蔥頭一起爆香 再把蕎菜也放進(jìn)去   放少許鹽、糖、 蠔油、醬油翻炒均勻 再加入青紅椒 和切好的燒肉兜炒 就可以上碟啦！   蕎菜脯炒火腩 蕎菜蜆肉生菜包 蜆屬于廣東十大河鮮之一 順德人最喜歡用黃沙蜆 與蕎菜、叉燒粒等一起爆炒 再用生菜包起來吃 先將黃沙蜆與姜蔥一起爆炒 夾起姜蔥 將蜆肉撈起來備用 另起油鍋 放些姜、蒜蓉、蔥爆香 將叉燒粒、沙葛粒和蕎菜粒 先后倒進(jìn)去一起炒 加入蜆肉和青紅椒 再放入鹽、糖、蠔油調(diào)味 就可以啦！ 蕎菜蜆肉生菜包 蜆肉質(zhì)鮮肥美 用生菜包裹后 口感更覺天然鮮香！ |
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