醋泡黑豆具有補(bǔ)腎活血、健胃，消食之功效。黑大豆(黑豆)處處有之。可以充食，造醬作豆豉。為一年生草本豆科植物大豆的黑色種子，食用。經(jīng)化學(xué)分析含有水分、蛋白質(zhì)、脂肪、無窒物、纖維素、灰分等。本品味甘，性平，無毒。有活血，利水，祛風(fēng)，解毒功效，可用治水腫脹滿，黃疸，浮腫，產(chǎn)后抽風(fēng)，痹癥拘攣，癰腫瘡毒等癥。《醋》(米醋，苦酒)為米、麥、高梁等釀制成的酸性液體，食用或入有。本品味酸苦，性溫，有散瘀，止血，解毒，殺蟲功效，可用治心腹疼痛，黃疸，瀉痢，蟲積腹痛，吐衄便血，食物中毒等癥。并有健胃，消食功效。

具體做法:

1.選黑皮綠芯的黑豆，洗干凈，干鍋小火炒黃。

2.將炒黃的黑豆涼晾后，放入帶蓋的玻璃器皿中，倒入黑醋或陳醋，淹沒豆子，等所有的醋都吸干醋，大約一個(gè)星期就可以吃了。

黑豆必須要提前炒制，如果直接泡制，食用會出現(xiàn)惡心的癥狀，因?yàn)槎棺又杏幸环N蛋白酶會令人食后惡心頭暈。

用醋泡黑豆主要是為了人們更好的吸收黑豆中的花青素，有研究表明黑豆在PH值小于7的環(huán)境中抗氧化抗自由基的能力最好，花青素也更容易被人體吸收。