牛肉

【原料】

主料：黃牛肋條肉 1000 克。

調(diào)料：熟豬油 75 克，料酒 50 克，精鹽 5 克，味精 1 克，胡椒粉 0.5 克，蔥結(jié) 10 克，姜片 10 克，桂皮 1 克，冰糖 10 克，青蒜 10 克，醬油 30 克，濕淀粉 5 克，牛清湯 1000 克，香油 5 克。

紅煨牛肉

【制法】

1.將牛肉用冷水洗凈，切成 4 大塊，入鍋煮至五成熟，除去血水和腥膻味后掏出，再切成 3 厘米長(zhǎng)、2 厘米寬、2 厘米厚的條。青蒜洗凈，切成 3厘米長(zhǎng)的段。

2.炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒至八成熱，倒入牛肉煽炒約 2 分鐘，烹入料酒、醬油，繼續(xù)炒幾下出鍋。

3.取大瓦缽一只，用竹箅子墊底，將煽炒過(guò)的牛肉放在算子上，再加蔥結(jié)、姜片、桂皮、冰糖、精鹽和牛清湯（上面壓蓋瓷盤），在旺火上燒沸后，移小火上煨至軟爛。

4.在煨爛的牛肉中去掉蔥、姜、桂皮，和原汁一起倒入炒鍋，放入青蒜、味精、胡椒粉燒沸，以濕淀粉勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即成。

紅煨牛肉

【特點(diǎn)】

牛肉每 100 克約含蛋白質(zhì) 20 克，脂肪 5.33 克，水分 72 克。中醫(yī)認(rèn)為牛肉味甘性平，入脾胃經(jīng)，有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨的功效。紅煨為湘菜烹調(diào)技藝的上乘功夫。紅煨汁濃，講究入味。此菜以牛肋條肉與桂皮、蔥姜同煨，味更醇香，肉鮮質(zhì)軟。

紅煨牛肉為湖南的傳統(tǒng)名菜。