餃子是傳統(tǒng)美食，也是團(tuán)圓的象征，可小小的餃子想包好可沒那么簡單，特別是調(diào)餡子，餃子的精華都在餡里，好不好吃也看餡。那調(diào)餡有什么小秘訣嗎？一起來看看吧。

青菜不出汁的方法

一般餡里加青菜都是最后加，因?yàn)橐环披}就容易出水，想青菜不出汁的方法就是先把肉餡足鹽調(diào)好，再另用一小盆，將剁好的青菜倒入小盆中，倒入適量的食用油，用油將青菜包裹住，拌勻后，再倒入肉餡中，這樣青菜不易出水，而且口感更鮮嫩。

灌湯餡水餃

如果包全肉餡的餃子，可以往里加水，或高湯，打入湯的時候要逐漸加，一邊加一邊攪拌，朝一個方向打入勁，瘦肉多就多放水，肥肉多就少放水，然后加蔥花，醬油，姜末，味精等等調(diào)勻后再放鹽，這樣的肉餡餃子在吃的時候會有湯汁，特別香。

蔬菜肉餡餃子

肉餡加入蔬菜，營養(yǎng)更豐富，一般比例是1：1，按個人口味適量加減，在加入蔬菜前可以將剁好的蔬菜用紗布包住將菜汁擠出，擠出的菜汁不要丟，單獨(dú)用一個容器收集，用它來和面，做出好看的彩色水餃，菜汁營養(yǎng)豐富，這樣的餃子即美觀又營養(yǎng)。

其它小竅門

如果害怕餡子出水，可以將餡調(diào)好后放入冰箱，這樣油脂凝固后，就不容易出汁；

調(diào)餡的時候加入少許白糖，吃的時候會有點(diǎn)點(diǎn)鮮香海米的味道；

調(diào)餡的時候打入一個雞蛋，這樣在煮餃子的時候，餡會凝固，防止出汁，破皮；

如果肉餡中有肥肉，可以在調(diào)餡的時候加入適量的醋，這樣可以去油膩。

大家還知道哪些調(diào)餡子的秘訣呢？一起交流下~