春天是過(guò)敏的高發(fā)季節(jié)。大量花粉等過(guò)敏源釋放到空氣中，對(duì)花粉等過(guò)敏的人則會(huì)出現(xiàn)面部紅腫、打噴嚏、流鼻涕等癥狀，經(jīng)常讓人痛苦不堪。紅蘿卜中的β-胡蘿卜素能有效預(yù)防花粉過(guò)敏癥、過(guò)敏性皮炎等過(guò)敏反應(yīng)，所以，紅蘿卜應(yīng)是春天飯桌上的常備蔬菜。

此外，紅蘿卜有補(bǔ)肝明目的功效，可以治療夜盲癥與眼干燥癥等病患；紅蘿卜還包含木質(zhì)素，能增強(qiáng)人體抗癌免疫力，并且可以降低癌癥病人的化療反應(yīng)，對(duì)多類臟器有保護(hù)功效。女性進(jìn)食紅蘿卜，有助于降低卵巢癌的發(fā)病率。

紅蘿卜內(nèi)還包含槲皮素，有利于改善微血管功能，防止血管硬化，降低膽固醇，增加血管流量，對(duì)預(yù)防治療高血壓有良好效果。胡蘿卜素還包含一種能降血糖的物質(zhì)，是糖尿病患者的佳蔬良藥。

紅蘿卜炒肉絲：紅蘿卜200g，豬瘦肉100g，香菜、姜、蔥各少量，食用油、醬油、料酒、醋、味精、香油、水淀粉、精鹽等各適量的。把紅蘿卜洗干凈切絲，瘦豬肉切絲，放進(jìn)盆中，加入淀粉、精鹽攪勻。香菜洗干凈，切段待用。油鍋燒熱，放進(jìn)姜、蔥末熗鍋，放進(jìn)肉絲炒散，放紅蘿卜絲煸炒；加入醬油、精鹽、醋、料酒，炒熟后加入味精、香油、香菜，攪勻出鍋就可以。能夠增強(qiáng)抵抗能力，抗過(guò)敏。

紅蘿卜粥：紅蘿卜250g，粳米100g，油、鹽各適量的。把紅蘿卜洗干凈切片，加粳米煮粥，煮熟后加適量的油、鹽調(diào)味。有補(bǔ)脾健胃、養(yǎng)陰潤(rùn)燥、助消化作用。比較適用于春天皮膚干燥、易過(guò)敏的病人食用。