牛肉好吃是大家公認的，而牛肉中的里脊肉更是其中肉質(zhì)數(shù)一數(shù)二好的地方。西餐廳做牛排就是選用的里脊肉，但是不少人表示在炒牛柳的時候為什么炒出來不嫩呢？

本來挺好的肉，炒出來不嫩反而柴，這是為什么？其實我們只是學(xué)會這么幾個小竅門，炒出來的牛柳保證非常嫩滑筋道。

牛里脊肉買回來，過水沖洗一下把它切成條。牛肉要橫著切，和肉的紋理呈九十度，這樣切不至于吃的時候有筋咬不動。

切好以后團起來攥一下，讓肉汁或者水分擠出來。放到碗中，加一勺糖，姜粉，和醬油。不用老抽生抽，就是黃豆醬油即可。然后用手抓勻，醬油不要太多，能正好和牛柳融合沒有多余就行。

腌制個20分鐘左右放點淀粉和油進來，再次攪勻。我們炒肉的時候，先在鍋中倒一點油，然后拿小刷子在鍋的表面刷一層，油溫升高以后把牛柳放進去。注意，入鍋后不要急著翻炒，讓它在鍋中自己炒個半分鐘，然后再動它。

這樣炒出來的牛柳不會粘鍋，也更嫩滑。蔬菜可以和牛柳一起下鍋，記得不要以入鍋就翻炒，可以把牛柳推到鍋的一邊，在另一邊炒菜，依然是半分鐘再把兩者攪在一起。 好了，就是這樣，看完各位可以去試試哦，看這次炒的牛肉有什么變化。