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對于不經(jīng)常吃牛扒的小伙伴們，可能對于某些牛扒知識不太清楚。那么，今天東菱君將會給大家一些干貨，快拿去裝逼吧，不謝。 ——來自愛你們的東菱君 走進西餐廳，打開高逼格的餐牌，發(fā)現(xiàn)好像不太懂......（尷尬而不失禮貌的微笑.JPG）那牛扒有多少種類呢？最常見的有四種！ 菲力牛扒 在澳洲又稱為“眼菲力”是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。在牛排中是絕對的王牌，由于肉質(zhì)嫩，很受愛吃瘦肉朋友的青睞。 肉眼牛扒 肉眼牛排并不是指牛眼部的肉，而是近肋骨末端的一小部分，之所以稱為肉眼，是因為這部分肌肉具有圓形橫切面。這部分肉質(zhì)柔嫩，肥瘦兼而有之，含有雪花紋，通過煎烤之后味道較香。 西冷牛扒 又稱為沙朗牛排，肉質(zhì)鮮嫩又帶油花嫩筋，取自后腰脊肉，外延有一圈呈白色的肉筋，比起菲力更有嚼勁以及韌性。由于比較有嚼勁不宜煎得過熟。 T骨牛扒 又稱丁骨牛排，呈T字形，是牛背上的脊骨肉，T字骨兩側(cè)的肉量不均，呈一側(cè)多一側(cè)少，量多一側(cè)是西冷，量稍小的便是菲力。由于T骨整體的烹飪過程較為粗糙，美式餐廳較為常見，而以精致烹飪的法式餐廳則較少采用。  前一段時間，東菱君科普給大家，牛扒沒有八分熟，想起那些裝逼歲月....幸好服務(wù)員沒有笑出聲，筆芯。 一分熟牛扒 牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。 三分熟牛扒 大部分肉接受熱量滲透至中心，但還未產(chǎn)生較大變化，切開后，上下兩側(cè)呈現(xiàn)熟肉棕色，向中心處轉(zhuǎn)為粉色再然后中心為鮮肉色，會有血滲出。 五分熟牛扒 牛排內(nèi)部為區(qū)域粉紅且夾雜著熟肉的淺灰和棕褐色，整個牛排溫度口感均勻 七分熟牛扒 牛排內(nèi)部主要為淺灰棕褐色，夾雜著少量粉紅色，質(zhì)感偏厚重，有咀嚼感。 全熟牛扒 |
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