腐竹是豆?jié){加熱煮沸后，靜置至表面形成一層薄膜（大豆蛋白膜），挑出后晾干而成的，也是最營養(yǎng)的精華部分。營養(yǎng)價值高、易于保存、食用方便，所以我家經(jīng)常備用腐竹。

腐竹含有多種礦物，尤其是鈣，缺鈣人群的首選補(bǔ)鈣食品，是豆制品中的營養(yǎng)冠軍。 常吃腐竹除了補(bǔ)鈣，還可健腦預(yù)防老年癡呆癥、防止血管硬化、保護(hù)心臟、防止高脂血癥、動脈硬化的作用。幾乎適合所有人食用，當(dāng)然，尿酸高的人就要少吃了。

無論燒、炒、涼拌、做湯都可以，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。兒子不太愛喝牛奶，正好很喜歡吃腐竹也可以補(bǔ)鈣，每次做腐竹，吃飯都倍兒快。

腐竹燜肉丸

【材料】：

腐竹150克 肉末100克 水一碗 小蔥兩根 醬油適量 鹽適量 蠔油適量 生粉適量 蒜酥適量

【做法】：

1.肉末加蠔油、鹽、少許生粉和蒜酥，充分?jǐn)嚢柚寥饽┥蟿?。（蒜酥是潮汕常用的調(diào)味料，蒜蓉炸的；對于蒜頭高溫會致癌的說法，現(xiàn)在也很多爭議，其實任何食物高溫加熱后都可能有致癌物，所以，根據(jù)自己喜好吧，少加或者不加也可以）

2.腐竹掰成小段。

3.把腐竹炸膨脹氣泡，這個只需要幾秒，時間很快。不喜歡炸的可以直接用清水泡軟，兩種不一樣的口感，可以根據(jù)個人喜好。

4.鍋里留下一點油，把肉末弄成小塊，放入鍋里，煎至微黃。

5.把腐竹也放入鍋里，加入少許醬油、一碗水，燜至收汁后，加入蔥段，鹽和少許雞精調(diào)味即可。

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