一、疾病概述

中暑是指在高溫和熱輻射的長時(shí)間作用下，機(jī)體體溫調(diào)節(jié)障礙，水、電解質(zhì)代謝紊亂及神經(jīng)系統(tǒng)功能損害的癥狀的總稱。中暑的發(fā)生不僅和氣溫有關(guān)，還與濕度、風(fēng)速、勞動(dòng)強(qiáng)度、高溫環(huán)境、曝曬時(shí)間、體質(zhì)強(qiáng)弱、營養(yǎng)狀況及水鹽供給等情況有關(guān)。　

二、誘發(fā)因素

中暑的發(fā)生不僅和氣溫有關(guān)，還與濕度、風(fēng)速、勞動(dòng)強(qiáng)度、高溫環(huán)境、曝曬時(shí)間、體質(zhì)強(qiáng)弱、營養(yǎng)狀況及水鹽供給等情況有關(guān)。據(jù)實(shí)驗(yàn)，導(dǎo)致中暑發(fā)生的條件：①相對(duì)濕度85%，氣溫30-31℃；②相對(duì)濕度50%，氣溫38℃；③相對(duì)濕度30%，氣溫40℃。

三、起居調(diào)攝

在外出時(shí)，要做好防曬工作，戴太陽鏡、遮陽帽或使用遮陽傘，穿透氣性好的棉質(zhì)或真絲面料衣服。烈日炎炎下長時(shí)間騎車最好穿長袖襯衫，或使用披肩，戴遮陽帽。進(jìn)行長時(shí)間戶外運(yùn)動(dòng)時(shí)，要準(zhǔn)備好防暑藥品，如藿香正氣、十滴水、仁丹等。中午至下午2時(shí)陽光最強(qiáng)時(shí)，盡量不要待在戶外，有條件的可適當(dāng)進(jìn)行午休。空調(diào)溫度不要開得過低，室內(nèi)外溫差太大也會(huì)導(dǎo)致中暑。

四、營養(yǎng)素的預(yù)防緩解作用

夏天在戶外時(shí)，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充含鹽的水分，以維持身體的體液平衡和酸堿平衡。

五、推薦/禁忌食材

推薦食材：西瓜，荷葉，蓮子，鴨肉，綠豆，苦瓜，楊梅，檸檬，薏苡仁，蓮子心，香薷

禁忌食材：忌大量飲水、忌大量食用生冷瓜果、忌吃大量油膩食物、忌飲冰鎮(zhèn)啤酒。

六、推薦藥膳

（一）脾腎兩虛型：臉上沒有血色、暗淡無光，容易腰酸、腰痛，或月經(jīng)色淡，或陽痿早泄，遺精，膝蓋打軟，腿沒勁

1、枸杞西瓜雞

【組成】西瓜1個(gè)(重約2000克)，項(xiàng)雞1只(重約1000克)，枸杞子20克，花生油25克，料酒5克，生姜3克，蔥3克，精鹽15克，味精2克。

【功能主治】補(bǔ)肝益腎，清熱解暑

【烹調(diào)技巧】將西瓜近蒂部切下一塊，作蓋，挖盡籽瓤，使呈茶盅狀，然后放開水鍋中汆一下，取出放冷。雞宰殺后，煺毛剖腹去內(nèi)臟，洗凈，剁成3厘米見方的塊。將枸杞子用溫水漂洗干凈，姜、蔥分別洗凈切成細(xì)末。鍋中放入花生油，大火燒至八成熱，將姜、蔥和雞塊一起下鍋翻炒片刻，注入清水400毫升，燒開后，撇去浮沫，下枸杞子、料酒、精鹽，轉(zhuǎn)用小火燉半小時(shí)，然后連同原湯一起裝入西瓜盅內(nèi)，蓋上瓜蓋，上籠大火蒸20分鐘，將西瓜蒸熟，使西瓜與雞肉、枸杞子的味道互相滲透。出籠后加味精以調(diào)味，將西瓜盅端正擺放于大盤中。分2—3次1天服完，趁熱食雞肉，喝湯。

【注意事項(xiàng)】體虛胃寒、便溏、消化不良患者慎服。

【按】本方適用于熱病傷律，口干舌燥，心胸?zé)?，大便秘結(jié)，水腫腹脹。

2、五香荷葉肉

【組成】豬五花肉750克，五香炒粉200克，白糖30克，料酒30克，醬油60克，大荷葉3張。

【功能主治】清熱解暑、升運(yùn)脾陽

【烹調(diào)技巧】將豬五花肉洗凈去骨，切成長6厘米—9厘米，寬3厘米到6厘米的長方塊，放入大碗中，加入料酒、醬油和白糖。拌和均勻，腌漬1小時(shí)、然后將每塊肉均勻裹上五香炒粉。將每張大荷葉切成10厘米—12厘米見方小塊，每小塊荷葉放入一塊裹粉五花肉，包好，整齊排放于大盤中， 上籠用大火蒸3小時(shí)。分3次—4次服。可用于佐餐。

【按】本品有清熱解暑、升運(yùn)脾陽的作用，適用于體虛脾弱，食欲不振，易感暑濕之癥。

3、荷葉粉蒸鴨

【組成】老鴨肉(3年以上白色者為佳)200克，五香炒粉100克，醬油15克，料酒10克，生姜3克，蔥3克，胡椒粉0.5克，味精0.2克，大荷葉1張。

【功能主治】清熱解暑、滋陰養(yǎng)胃

【烹調(diào)技巧】將生姜和蔥洗凈，切成細(xì)末。鴨肉去骨切成塊，一起放于大碗中，加入醬油、料酒、味精、胡椒粉拌和均勻，腌漬1小時(shí)。然后將每塊鴨肉均勻裹五香炒粉，分成4份。將大荷葉對(duì)切成4小塊，每一塊放1份裹粉鴨肉，包好，整齊排放于大盤中，上籠用大火蒸2小時(shí)。分1次—2次服。單食或用于佐餐。

【按】本方有清熱解暑、滋陰養(yǎng)胃、利水消腫的作用。適用于體虛脾弱，食欲不振，水腫脹滿，陰虛失眠及老年人高血壓、冠心病、腦血管病、貧血、慢性肝炎等，可久服。

4、祛暑湯

【組成】黨參、薏苡仁、蓮子、百合、玉竹、南沙參、芡實(shí)、蜜棗各15克，銀耳、枸杞子各10克，冰糖150克

【功能主治】清熱祛暑、補(bǔ)脾益腎

【烹調(diào)技巧】將黨參、百合、玉竹、薏苡仁、南沙參、淮山藥、芡實(shí)、蜜棗、枸杞子分別洗凈瀝干。蓮子用溫水浸泡后，撕去外衣，摳去心。冰糖加清水200毫升熬溶，過濾，除去沉淀物，收取冰糖水。將銀耳用清水洗凈，除去耳蒂和雜質(zhì)，再用冷開水500毫升浸泡1-3時(shí)，然后將銀耳連浸水一起放于砂鍋中，大火燒開后，加入以上各藥和冰糖水，轉(zhuǎn)用小火熬1小時(shí)。分3-5次服，趁溫食薏苡仁、百合、蓮子和銀耳，喝湯。

【按】本方有清熱祛暑、補(bǔ)脾益腎、滋潤心肺的作用。適用于感暑煩躁，肺虛干咳，食欲不振。

5、荷包飯

【組成】優(yōu)質(zhì)大米500克、燒鴨100克、鮮筍150克，蝦仁、叉燒、豬瘦肉各50克，雞蛋1只，化豬油、水發(fā)香菇30克，醬油10克、料酒5克，麻油3克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，鮮荷葉15片。

【功能主治】清熱祛暑、健脾

【烹調(diào)技巧】將大米淘洗干凈，加入化豬油，拌和均勻。蒸籠內(nèi)放濕布，將拌好的大米放入，用大火蒸熟，取出晾冷，攤作5份。鮮筍去殼，去老留嫩，放于鍋中，加水煮熟，取出切絲，再入鍋中，加水燒開，撈出瀝干。雞蛋敲破，打入碗中，用筷子打發(fā)，放入鍋中加油煎成薄片。水發(fā)香菇剪去菇柄，與燒鴨、叉燒、豬瘦肉均分別切成絲，一起放入盆中，加入醬油、料酒、麻油、精鹽、味精、胡椒粉拌和均勻作餡，分成5份。鮮荷葉放入開水中燙軟后取出，兩片相疊作底，一片墊中，將熟飯1份分作兩半，先放半份熟飯于荷葉上攤開，入餡料于飯中間，再加半份熟飯蓋上餡料。用荷葉包裹成方形，用水草扎緊，上籠蒸20分鐘，使荷葉、熟飯、餡料的味道互相滲透。分2次—3次服。

【按】本方具有健脾消食、清熱解暑的作用。適用于胃腸脹滿，食欲不振。

（二）暑熱傷津型：口渴，面紅，大汗淋漓，小便少

1、西瓜翠衣粥

【組成】鮮西瓜翠衣(西瓜皮刮去表皮，削凈瓜瓤)50克，綠豆100克，薏苡仁50克，紅糖100克。

【功能主治】清熱祛暑、利尿生津

【烹調(diào)技巧】將西瓜翠衣洗凈、切成細(xì)粒；紅糖加水熬溶、過濾，除沉淀物，收取糖水。將綠豆、薏苡仁放入砂鍋中，注入清水1200毫升，大火燒開后，煮至綠豆開裂，撇出浮沫，再下西瓜翠衣，轉(zhuǎn)用小火慢煮成粥，加入糖水，攪勻。分2次—3次服；

【注意事項(xiàng)】脾胃虛寒及孕婦忌服。

【按】本方有清暑祛濕、生津、利尿、解毒的作用。適用于因暑濕引起的暑溫，咽喉腫痛，瘡癤，熱痱，夏季皮炎。

2、茅根荷葉粥

【組成】鮮白茅根100克(干品50克)，鮮荷葉一大張，大米100克，白糖50克。

【功能主治】清熱祛暑、健脾生津

【烹調(diào)技巧】鮮荷葉洗凈，剪成3厘米見方小塊。大米淘洗干凈瀝干。白茅根洗凈，切成3厘米長的段，放于砂鍋中，注入清水1500毫升，煎半小時(shí)，過濾去渣，留下白茅根汁，加入大米，大火燒開后，再下鮮荷葉，轉(zhuǎn)用小火慢熬成粥，加白糖，攪勻，燒開。每天服3—4次

【注意事項(xiàng)】脾胃虛寒者忌服，注意忌用鐵器煮。

【按】本方具有清熱涼血，祛濕解暑的作用。適用于熱痱，瘡癤，暑天煩渴，小便短赤。

3、綠豆粥

【組成】綠豆100克，大米100克，紅糖100克。

【功能主治】清熱解毒，祛暑生津

【烹調(diào)技巧】紅糖加水熬溶，過濾，除去沉淀物，收取糖水。綠豆、大米分別淘洗干凈。先將綠豆放于砂鍋中，注入清水1200毫升，大火燒至綠豆開裂，再下大米。繼續(xù)用大火燒開后，轉(zhuǎn)用小火慢熬成粥，加入糖水，攪勻，再熬5分鐘。分2—3次服，每周服2—3劑。

【按】本品具有清熱解毒，利尿消腫，解暑除煩的作用。適用于中暑煩渴，癰腫熱毒，下肢脹滿，小便不通，口干，瀉痢等病癥。

4、山楂麥冬飲

【組成】山楂片、麥冬各20克。

【功能主治】清熱祛暑、健脾消食

【烹調(diào)技巧】將山楂片、麥冬分別洗凈，—起放于砂鍋中，水煎兩2次，每次用水300毫升，煎20分鐘，兩次共取混和藥汁400毫升，去渣。分2次—3次服。

【按】本方具有健脾和胃、生津止渴、降壓的作用。適用于暑熱煩悶，咽干舌燥，肉類食積不化，胃部不適，動(dòng)脈硬化性高血壓癥。

5、蓮子心茶

【組成】蓮子心、甘草各5克。

【功能主治】清熱祛暑、寧心安神

【烹調(diào)技巧】將蓮子心、甘草洗凈瀝干，入滾開水300毫升，蓋好，溫浸半小時(shí)。代茶飲，每天3—4次。

【按】本方有清心、安神、降壓的作用。適用于煩躁，睡眠不寧，心悸，煩熱，口干等。

6、苦瓜茶

【組成】綠茶適量，苦瓜1個(gè)。

【功能主治】清熱祛暑

【烹調(diào)技巧】苦瓜從上端切開，挖去瓜瓤，裝入綠茶，再將切開的瓜蓋合攏，用竹簽串住，將瓜掛于通風(fēng)處陰干。取瓜洗凈，連同茶葉切碎，混合均勻。每次取10克，開水沖泡，燜半小時(shí)，頻飲。

【按】本方具有清熱解暑的作用。適用于中暑發(fā)熱，口渴煩躁，小便不利等癥。

7、拔絲香瓜

【組成】香瓜50O克，白糖150克，干淀粉100克，花生油250毫升。

【功能主治】清熱祛暑、生津止渴

【烹調(diào)技巧】先將香瓜洗凈，削去外皮，除去瓜瓤，用刀將瓜肉切成長條，蘸上干淀粉，備用；將鍋放火上，加入花生油并燒至八成熱，下入香瓜條，待之炸成金黃色時(shí)，撈出瀝油；原鍋置火上，留少許底油，加入少量清水、白糖，炒至淺黃色能拔出絲時(shí)，投入已炸好的瓜條，離火，顛翻均勻，撒上芝麻，裝入已抹上一層麻油的盤內(nèi)。蘸涼開水食用。

【按】本菜具有解暑生津，除煩止渴，通利小便之功效，可治療暑熱傷津，煩熱口渴，小便短赤及暑熱痢疾等病癥。 

8、楊梅甜酒

【組成】新鮮楊梅500克，白糖50克。

【功能主治】清熱祛暑

【烹調(diào)技巧】楊梅洗凈后加入白糖，共同搗爛放入瓷罐中，自然發(fā)酵1周后成酒，用紗布濾汁（若甜度不夠可加適量白糖），再置鍋中煮沸，?；鹄鋮s后，裝瓶密封保存。越陳久者越好。隨量飲用。

【按】此酒具有清解暑熱，祛濕止泄的功效，可用于預(yù)防中暑及治療暑熱泄瀉。

9、檸檬速溶飲

【組成】鮮檸檬500克。

【功能主治】清熱祛暑、除煩生津

【烹調(diào)技巧】取鮮檸檬果肉切碎，以潔凈紗布絞取汁液；先以大火，后改以小火，慢慢熬煮成膏，裝瓶備用。每次10克，以沸水沖化，每日飲用2次。

【按】此飲具有祛暑除煩，生津止嘔作用，可治療中暑嘔惡，口渴煩躁等病癥。

七、專家提醒

夏季防暑降溫，尤其在高溫下作業(yè)的人員更要做好個(gè)人防護(hù)，采取及時(shí)補(bǔ)充含鹽的水分，工作場(chǎng)所加強(qiáng)通風(fēng)降溫，調(diào)整作息時(shí)間等預(yù)防措施。年老體弱多病者要注意房間通風(fēng)降溫，勞逸結(jié)合，適當(dāng)補(bǔ)充水分和營養(yǎng)。現(xiàn)在使用空調(diào)的家庭較多，居民在使用家庭空調(diào)時(shí)，室內(nèi)溫度應(yīng)保持在25℃－27℃，相對(duì)濕度在50－60％，同時(shí)要注意定期開窗通風(fēng)，以防暑熱感冒的發(fā)生。