醬牛肉做法很多，我這里給你分享一個(gè)較為家常的做法。雖說(shuō)是家常，但是操作起來(lái)還有有一定難度和技巧的，所以你要看仔細(xì)哦。

配方

主料：牛肉2斤

調(diào)料：糖65克，鹽15克，生抽40克，黃豆醬20克，雞精8克，料酒30克，老抽10克。

一、選材

1、 好的醬牛肉一般都要選牛的前半部分，因?yàn)榕Ｇ鞍氩炕顒?dòng)量大，肉結(jié)實(shí)，口感更佳。最好是選擇前牛腱子肉。

二、泡血水

將買來(lái)的牛腱子整塊泡入清水中，浸泡時(shí)間為10小時(shí)，期間要換5-6次水（夏天泡的時(shí)候最好放入保險(xiǎn)柜）。

三、腌制

將泡去血水的牛肉洗凈，用細(xì)細(xì)的竹簽在牛肉兩側(cè)，反復(fù)扎一些細(xì)孔，放入盆中（這里是2斤牛肉），再倒入老抽10克，料酒30克，生姜片5克，鹽6克，蔥段5克，攪拌均勻，放入冰箱腌制24小時(shí)，腌制期間最好將牛肉翻動(dòng)3-5次，使其均勻入味。

四、焊水

鍋燒熱，倒入適量清水，將腌制后的牛肉連同放入腌料，一同倒入鍋中，大火燒開(kāi)煮15分鐘，將牛肉煮到熟透，15分鐘后取出迅速放入涼水盆中，這樣會(huì)使得牛肉容易切片，待牛肉冷卻后用手撕掉表面的筋皮（這時(shí)候是非常好撕的）

五、清水煮肉

鍋中放適量清水，再放入焊水過(guò)的牛肉，水量為與牛肉持平，再開(kāi)大火煮，大火煮5分鐘后，改微火煮，讓水看起來(lái)似開(kāi)非開(kāi)，這樣再煮1小時(shí)左右，期間要經(jīng)常翻動(dòng)牛肉，使之受熱均勻。注意這一步不要放任何調(diào)料，因?yàn)榕Ｈ庥鳆}類物質(zhì)后，蛋白質(zhì)會(huì)凝固，過(guò)早放入鹽類調(diào)料，會(huì)導(dǎo)致牛肉不易軟爛。煮制1小時(shí)后，撈出牛肉，晾涼，煮牛肉的清水留住待用。

六、醬汁制作

1、炒糖色：鍋燒熱，放入5克油，再往鍋中倒入25克糖（最好用冰糖，冰糖炒起來(lái)色澤會(huì)非常好看，白砂糖也可以），炒到冒大煙后，糖完全融化，糖色即炒制完畢。

2、再往糖色中倒入30克料酒，生抽40克，20克黃豆醬，白糖40克，鹽10克，雞精8克，蔥段10克，生姜片5克，五香粉或者十三香粉10克，攪拌均勻，醬汁就做好了。

七、醬制流程

1、將做好的醬汁倒入第五步煮完牛肉剩下的清湯中，開(kāi)火燒開(kāi)，再放入已經(jīng)晾涼的牛肉。轉(zhuǎn)微火，湯汁似開(kāi)非開(kāi)的樣子，醬制時(shí)間為2小時(shí)。

2、2小時(shí)候，關(guān)火，讓牛肉在湯中浸泡3小時(shí)以上。

3、泡完之后，將湯加熱，再將牛肉沖洗干凈，撈出瀝干湯汁，醬牛肉就做好了。

運(yùn)用此配方做出來(lái)的醬牛肉，用刀一切，不會(huì)碎成渣，是整齊成一大片狀，入口香嫩彈牙，非常爽口。

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