臘八蒜我想大家應(yīng)該都不會(huì)太陌生，它上我們?cè)诩依锩娼?jīng)常能夠吃到的一種菜。特別是每年的臘八時(shí)期，好多人都要吃上這么一口臘八蒜。據(jù)說(shuō)這一天吃了臘八蒜的人都會(huì)身體健康，不會(huì)生病，來(lái)年還能有好的運(yùn)氣。在我國(guó)華北一代，吃臘八蒜還是非常流行的。臘八蒜的腌制在一些人看起來(lái)是比較簡(jiǎn)單的，他們覺(jué)得只要放一點(diǎn)陳醋就行了。但是他們并不知道腌制臘八蒜的時(shí)候，如果不是行家懂得各種配比，稍不注意就不能腌制出又綠又脆的蒜來(lái)。為了大家能夠腌制出好看又好吃的臘八蒜來(lái)，今天就把一個(gè)30年大廚教給我的小秘訣分享給大家，希望大家也能腌制出好的臘八蒜。

我這個(gè)秘方是一個(gè)在飯店里工作了30年的廚師告訴我的，他說(shuō)其實(shí)要腌制這種又脆又綠的臘八蒜，我們不能光往里面放醋，還要加一點(diǎn)別的東西，這樣子才能成功。

第一步我們要準(zhǔn)備腌制臘八蒜的食材。第一個(gè)就是我們的主角大頭蒜，第二個(gè)就是老陳醋，第三就是冰糖，第四就是玻璃瓶。

第二步就是清理食材。我們先把蒜的皮去掉，再用清水沖洗干凈。再把洗干凈的大蒜在太陽(yáng)底下進(jìn)行晾曬，這晾曬的時(shí)間起碼要2個(gè)小時(shí)以上。最后我們還要把裝大蒜的瓶子也沖洗干凈，也要放到太陽(yáng)底下曬干。

第三步就是開(kāi)始實(shí)際操作了。首先我們把冰糖和晾曬2個(gè)小時(shí)以上的大頭蒜一起放到玻璃瓶里，再向玻璃瓶里倒入適量的陳醋，攪拌均勻后再擰緊瓶蓋，進(jìn)行密封。其次，我們把玻璃瓶密封好之后，在白天的時(shí)候拿到太陽(yáng)底下曬，或者放到家里溫度最高的地方，晚上的時(shí)候只要放到常溫地方就可以了。反復(fù)這個(gè)操作6到7天，大蒜就會(huì)慢慢的變成綠色。最后等到了15天以后，這瓶臘八蒜就可以拿出來(lái)享用了。

30年大廚教你一招：做臘八蒜時(shí)，別只記得放醋，一定要多加點(diǎn)它，看到這里的朋友一定是發(fā)現(xiàn)了其中的區(qū)別，對(duì)，那就是一定要往瓶里放入點(diǎn)冰糖。這個(gè)冰糖能夠促進(jìn)大蒜變成綠色，還能夠讓大蒜變脆，最后還能夠增加臘八蒜的口感一舉多得。這里我再跟大家分享下臘八蒜的由來(lái)。臘八蒜里的蒜和算字是同音字。古時(shí)候那些做生意的人，為了討債，就在這一天吃一點(diǎn)臘八蒜，讓欠自己錢(qián)的人能乖乖把錢(qián)還回來(lái)，慢慢的就成了一道風(fēng)俗習(xí)慣。