本文作者：季小白

自從氣溫降了之后，樓主下廚的積極性也不如從前了，這段時(shí)間做飯主要以簡單為主，偶爾想來點(diǎn)大魚大肉的時(shí)候呢，就想到了冬天做飯的好幫手--烤箱啦。話說烤箱買回來后，做得最多的就是烤魚了，畢竟烤魚才是我的真愛啊！

之前在成都，幾乎每周末都要去吃小區(qū)附近的一家萬州烤魚，烤得外焦里嫩的魚，加上麻辣鮮香的配菜，一盆下肚別提多滿足了！可惜來上海之后，就沒吃過那么正宗的川味烤魚了，這點(diǎn)困難怎么難得倒吃貨？果斷買了烤箱回來自己嘗試做，實(shí)際操作下來發(fā)現(xiàn)并沒什么難度，而且做出來的味道真不錯(cuò)哎！自己動(dòng)手，干凈衛(wèi)生還省銀子，廢話不多說，下面就來分享下做法吧。

材料：

草魚、黑魚、鱸魚等，兩斤左右

配菜：

洋蔥、土豆、紅苕粉、豆芽、豆腐皮、魚豆腐、西藍(lán)花、藕片、金針菇、口蘑……

基本上所有素菜都能放進(jìn)去，根據(jù)自己的喜好來選擇就好

點(diǎn)綴：

麻花、炸花生、芝麻、香菜

調(diào)味：

郫縣豆瓣、辣椒、花椒、孜然、五香粉、白胡椒粉、鹽、雞精

大蔥、老姜、蒜

如果希望味道更香，可以加點(diǎn)麻辣香鍋調(diào)料或者火鍋料

步驟：

1.這次我買的是一條兩斤的黑魚，請賣魚師傅幫忙殺好并剖成了兩半，這樣會(huì)省事很多。

拿回家之后，先把魚里里外外清洗干凈，看看魚鱗是否刮干凈了。

2.然后用刀斜著在魚背上劃個(gè)豁口，醬紫腌制的時(shí)候可以更快入味，注意不要把魚劃斷了。

3.接下來就來腌魚了，兩瓶蓋料酒，兩勺鹽，再撒點(diǎn)五香粉和白胡椒粉，多切點(diǎn)姜片和大蔥片放進(jìn)去，所有調(diào)味料充分抓勻，再給魚背來個(gè)馬殺雞，往切開的豁口里塞點(diǎn)蔥姜片，然后蓋上保鮮膜，腌制至少半個(gè)小時(shí)。

（匆匆忙忙+兩手滑滑的，圖片拍得有點(diǎn)糊，將就看吧）

腌制的時(shí)候鹽一定要比平時(shí)多放點(diǎn)，烤的時(shí)候才會(huì)入味。

4.腌魚的時(shí)間，我們可以把配菜切切洗洗。這次我買了一個(gè)土豆、一根黃瓜、一個(gè)洋蔥、兩根青椒，然后還買了豆腐皮、平菇、紅苕粉，共七種配菜，因?yàn)橹挥袃蓚€(gè)人吃，每樣買得不多。（事實(shí)上這么多東西兩個(gè)人根本吃不完）

土豆切成條狀，放油鍋里炸至外皮焦黃，這樣比直接烤出來的更好吃。家里有空氣炸鍋的，處理起來更方便。

5.魚腌了差不多一個(gè)小時(shí)，拿起來去掉蔥姜，用廚房紙吸干表面的水分。

6.烤盤拿出來，底部鋪上錫箔紙，在上面刷一層油，普通的食用油就行。

把魚放進(jìn)去平鋪，背部朝上，然后用油刷把魚背上也刷上一層油；

最后再用一層錫箔紙把魚包嚴(yán)實(shí)了，這樣做是為了在烤制的時(shí)候減少魚內(nèi)部水分的流失，讓它保持鮮嫩。

一定要包嚴(yán)實(shí)，我這次就是沒固定好，烤的時(shí)候魚尾巴翹起來直接把錫箔紙頂開了。

7.烤箱上下管預(yù)熱到210℃，將魚置于中層，先烤25分鐘，魚太大的需要適當(dāng)延長烤制時(shí)間。

8.利用這個(gè)時(shí)間可以先把配菜炒好；

先把姜蒜、兩勺豆瓣醬、一勺豆豉剁碎：

最近又買了把藤次郎的王風(fēng)亭，用著不錯(cuò)

開火，鍋里下油，加入兩勺郫縣豆瓣翻炒出香味，然后放入姜、蒜、花椒、辣椒爆香，為了提升味道，我加了半包海底撈麻辣香鍋調(diào)料。

之后先把洋蔥、青椒這類提味的配菜放下去翻炒，后面再依次放入豆皮、平菇、紅苕粉、黃瓜，稍微翻炒之后加入一小碗水，煮開后嘗下味道進(jìn)行調(diào)味，味道要比平時(shí)炒菜更重才好吃。

最后才放土豆，并且下鍋就關(guān)火，因?yàn)閯倓傉ㄟ^，它其實(shí)已經(jīng)半熟，待會(huì)兒還要再烤的，如果再煮久了，吃的時(shí)候就夾不上了。

8.魚烤25分鐘之后，外焦里嫩還只做到了后面?zhèn)z字，這個(gè)時(shí)候拿掉上面的錫箔紙，再刷一層油，口味重的可以撒點(diǎn)孜然、辣椒粉、花椒粉之類的，烤箱開啟熱風(fēng)，溫度調(diào)到230℃，再烤5-10分鐘。

烤的過程可以觀察一下，待魚皮烤至焦黃，就可以拿出來鋪配菜了。

9.最后一步，把配菜鋪到魚上面，湯汁也一并倒進(jìn)去，210℃再烤5分鐘。

當(dāng)當(dāng)當(dāng)~出爐，成品就是醬紫啦~

最后撒上香菜（不喜歡的別放）、芝麻和炸花生，有麻花的還可以鋪點(diǎn)麻花在上面，一份色香味形俱全的香辣烤魚就做好啦。

魚塊咸度正好，非常入味，吃的時(shí)候裹點(diǎn)湯汁，完美！

土豆軟爛入味，還帶股回甜哦~敲好吃~

寬粉吸收了湯汁的所有味道，這是我最愛的配菜！

毫不夸張地說，這味道絲毫不輸外面餐館里的烤魚。好了，開吃開吃~

這頓飯下來總共花費(fèi)不到50塊，外面一份烤魚至少100+，省下不少銀子的同時(shí)，還吃得更放心。操作起來并不難，只是略花費(fèi)時(shí)間，上班族可以周末安排起來。

烤魚的菜譜就寫完啦，下次來個(gè)烤羊排怎么樣？