一說到烙餅，相信很多人都吃過，特別是在北方，由于北方天氣較冷，而且冬天持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)，導(dǎo)致體溫消耗很大，所以經(jīng)常會(huì)碰到不到飯點(diǎn)就餓肚子的情況，特別是像現(xiàn)在這么冷的大冬天，北方人除了飯點(diǎn)，還會(huì)準(zhǔn)備一些面食來方便隨時(shí)充饑，像大家經(jīng)常吃的面條、饅頭、花卷等等面食，都是北方人常備的美食，而烙餅也是其中之一。

烙餅不但香脆可口，吃著回味無窮，而且吃烙餅還比較填肚子，如果是吃烙餅吃飽的，可以維持很長(zhǎng)時(shí)間不餓，所以烙餅也是北方“勞動(dòng)人民”特別喜愛的一道面食之一，烙餅一般分為甜、咸兩種口味，主要是以口感香軟酥脆為主，所以烙餅要想做的好吃，做烙餅之前的和面是關(guān)鍵。

很多人做烙餅之前都知道和面要加水，但是卻不清楚應(yīng)該用冷水和面好還是熱水和面好，導(dǎo)致每一次做出來的烙餅吃著很硬很干，而且還一點(diǎn)都不香，吃著怪難吃的，其實(shí)主要的原因就是因?yàn)楹兔鏇]有和好，那么正確的和面方式是什么呢？下面麟大官人就教給大家和面的竅門：烙餅時(shí)，用冷水還是熱水和面？學(xué)會(huì)這2招，烙的餅又香又軟還出層！

烙餅和面的技巧

【主料】：面粉500克

【配料】：熱水300克

【調(diào)料】：植物油15ml、糖3克、鹽適量、油適量

【開始制作】

1、首先，我們和面必須用熱水，先找一大盆，倒入面粉后，加入糖3克、鹽3克拌勻，然后用小杯舀水慢慢分次的加入熱水進(jìn)行和面，不要一次加入，不然面和不好。

3、等水完全加完，和面和至面團(tuán)時(shí)，加入植物油15ml揉搓均勻，揉至面團(tuán)表面光滑蓋上保鮮膜進(jìn)行醒面。

4、醒面30分鐘后，拿出面團(tuán)壓餅用搟面杖搟薄成長(zhǎng)方形，再抹上少許油，然后把兩邊對(duì)折到中間，蓋上保鮮膜等5分鐘，然后又用搟面杖搟薄抹油，然后再對(duì)折，反復(fù)至少3次。

5、最后搟成大餅烙熟成大烙餅，然后切塊即可，也可以先切分成幾塊后再烙餅。

【出品圖】：這樣一道香軟酥脆，美味可口的烙餅就做好了，看著是不是很有食欲呢？

【內(nèi)容總結(jié)】

1、和面為什么用熱水？

因?yàn)闊崴偷拿鏁?huì)更軟，并且面粉會(huì)被燙熟，后面做出來的烙餅即使放涼也不會(huì)變硬。

2、和面為什么要加糖和鹽？（學(xué)會(huì)第1招）

因?yàn)楹兔鏁r(shí)加入適量的糖和鹽，能讓面團(tuán)醒面更快，并且面團(tuán)會(huì)更勁道且不易粘手，后面做出來的烙餅吃著也會(huì)更加香軟有味。（不能吃糖的可以不加糖只加鹽）

3、和面為什么還要加適量植物油？（學(xué)會(huì)第2招）

和面時(shí)加入適量的植物油，不但可以讓面團(tuán)更加松軟勁道，還能讓烙餅更加香軟可口，而且更容易出層。（沒有植物油的可以用普通食用油代替）

4、為什么后面要反復(fù)的對(duì)折面面餅？

這樣反復(fù)多次對(duì)折面餅，可以做出千層餅的口感，讓烙餅吃著更加香脆可口。

小提示：如果覺得對(duì)折面團(tuán)麻煩可以在第一次搟面時(shí)直接切長(zhǎng)條然后卷成面團(tuán)再搟成餅即可。

5、為什么反復(fù)對(duì)折面餅時(shí)還要抹油？

因?yàn)閷?duì)折面餅時(shí)抹油能讓面餅更好的進(jìn)行分層，方便后面烙餅分出更多層，如果喜歡吃帶餡口味的烙餅，可以在折面時(shí)加入一些香蔥、肉沫或者雞蛋，這樣口感會(huì)更佳。