大家好，今天又跟大家來分享美食那些事。今天我們要說的是“手工蛋黃酥”，很多人都特別喜歡吃蛋黃酥，因為它那外酥里軟的口感，還有咸甜適中的口味，特別招人喜歡，所以很多人去蛋糕店都會買上一份小巧的蛋黃酥。這種中式傳統(tǒng)小吃的做法與蘇式月餅特別的像，皮薄餡厚，用料扎實，口感綿密，非常有中式風味。所以小編特地請教了一位專門做蛋黃酥的阿姨，手工蛋黃酥的做法，那么接下來就跟著小編的腳步，一起制作美味的手工蛋黃酥吧。

首先準備食材

1. 餡皮食材：面粉110g、白砂糖20g、豬油30g、水40nl。

2. 酥皮食材：低筋面粉80g、豬油45g。

3. 餡料食材：紫薯泥（豆沙泥、蓮蓉皆可）、雞蛋、咸蛋黃若干。

其次做法步驟

1. 取一只干凈的碗，將面粉、白砂糖、豬油放入，然后倒入一半的水，慢慢攪拌均勻，然后將剩下的一半水分步倒入并攪拌均勻，直至面絮不干也不稀就可以停止加水，然后下手揉面，用力揉搓至面團能扯出膜，大約十分鐘的樣子，直至面團揉到不沾手、光滑了為止。然后將揉好的面用保鮮袋裝起來，密封靜置半小時以上。

2. 再將酥皮的食材放在一個干凈的碗中，然后揉成光滑的面團，用保鮮袋把面團裝進去然后密封靜置半小時以上。

3. 將紫薯洗凈切塊放入蒸籠中蒸熟，然后取出加入適量的糖，用勺子或者其他工具搗碎成紫薯泥。將紫薯泥取出，用電子秤分成每個30g的紫薯餡，再用紫薯餡包裹住咸蛋黃備用。

4. 接下來將靜置了半小時以上的餡皮面團與酥皮面團取出，用電子秤稱下兩份面團各自的重量，然后將它們平均分成十個小面團，備用。

5. 然后取一個餡皮的小面團將它壓成圓餅皮，然后再取一只酥皮面團放在餡皮面皮的中間，用餡皮包裹住酥皮收口，讓兩個面團合在一起，重復以上步驟，將剩下的面團也一起包好備用。

6. 然后將做好的十個面團依次壓成圓餅狀，在用搟面杖將它們搟成長片狀，寬度在5厘米左右即可，再將搟好的面片，像卷涼席一樣自上而下卷起來，然后在將卷起來的面團壓扁，再次用搟面杖將它們搟成長方形面皮狀態(tài)，再重復的自上而下卷起來。卷好的面團放在案板上，蓋上保鮮膜靜置半小時。

7. 將靜置后的面團取出，再次壓扁然后對折，用搟面杖搟平，力度均勻避免面皮厚度不一致，然后將事先準備好的紫薯泥蛋黃餡放在面皮中間包起來收口。

8. 然后將烤盤上鋪上一層吸油紙，然后放上處理好的面團，注意收口朝下，然后烤箱上下180°預熱五分鐘。預熱的時間中，我們可以將雞蛋打散到碗中，過濾掉蛋清，留下蛋黃攪拌均勻，用刷子蘸上蛋黃液刷在面團上，預熱完成后就可以放進去烤半小時，香噴噴的蛋黃酥就做好了。

以上就是小編今天為大家分享的手工蛋黃酥制作方法，成品層次分明，外酥里軟非常香甜。學會了的朋友可不要忘記再周末露上一手，做給親朋好友吃，做好后，用包裝盒裝好用來送人也是非常好的選擇。

好了，今天和大家的分享就到這里了，我們下期再見。