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陶土壇子 首先說一下，所謂陶土壇子就是兩面無釉的壇子，這種壇子透氣性非常好，自動(dòng)調(diào)溫能力高，對(duì)于四川泡菜來說，如果想長期使用的話，就應(yīng)該選擇這種陶土壇子。陶土壇子使用時(shí)間久了，壇壁就會(huì)吸收泡菜水的香氣，慢慢的泡出來的泡菜會(huì)格外濃香（就像紫砂壺泡茶一個(gè)道理）。不僅如此，陶土壇子還有一大優(yōu)勢就是，陶土壇子這種透氣功能對(duì)泡菜養(yǎng)護(hù)非常有利，尤其是厭氧菌群的培養(yǎng)和維護(hù)可以起到事半功倍的效果。 壇身處理：陶土壇子買回來先在通風(fēng)的地方敞口晾一天；第二天加滿涼開水在倒一些醋進(jìn)去（醋不限品種）；第三天換水和第二天一樣裝滿水倒醋；第四天把壇子清空，用涼開水清洗幾遍，最后用高度白酒均勻的擦拭一遍，就可以使用了。 壇子蓋和壇沿的處理：壇子蓋用涼開水加醋浸泡，這個(gè)可以在處理壇身的第三天同步進(jìn)行，也是泡一天，第二天按照壇身第四天的方法處理就可以了；壇沿與壇身同步，不同的是壇沿要使用鹽水浸泡。 提示：用醋是因?yàn)榇资撬嵝缘?，?duì)陶土壇子天然細(xì)微沙孔里面的雜質(zhì)和細(xì)菌有腐蝕及殺滅作用（這種沙孔不會(huì)影響壇子的正常使用，不懂或不理解的可以百度查查或問問家里的老人，以前的老容器都這樣）。再有壇子的壇沿之所以用鹽水，是因?yàn)閴卦谖樟舜罅葵}分后會(huì)具有殺菌和抑菌作用，對(duì)日后泡菜的養(yǎng)護(hù)有著很大的幫助。 陶瓷壇子 陶瓷壇子是指，那些在壇子里面或外面上了一層玻璃釉的壇子，這種壇子看起來美觀，至于好不好，這個(gè)只能說陶瓷壇子介于陶土和玻璃壇子之間。 壇身處理：這種壇子處理起來比較簡單，第一天通風(fēng)處晾一天；第二天用開水里外燙一遍，然后繼續(xù)晾一天；第三天用涼開水加鹽浸泡一天；第四天處理方法和陶土壇子一樣。 壇子蓋和壇沿的處理：這一步和陶土壇子一樣。 玻璃壇子 玻璃壇子最大的好處就是能看見里面的泡菜，其他的都不如上面兩種。 玻璃壇子處理起來也是很簡單的，用開水燙一燙，然后用高度白酒均勻擦拭一遍就可以了。（燙的時(shí)候注意溫差，溫差大了容易導(dǎo)致玻璃壇子破裂！如果是夏天或室溫高的情況下壇子要是被燙裂了那就是壇子質(zhì)量的問題了！） 提示：購買玻璃壇子要注意壇子一定要具有厚度，有些廠家偷工減料，壇子做的很??！莫說燙，有時(shí)候輕微的磕碰就會(huì)導(dǎo)致壇子破裂！ |
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