春節(jié)吃膩了大魚(yú)大肉，不妨試一試這道賽螃蟹
    春節(jié)的餐桌上素菜也要有一席之地。從初一到十五，不能天天肉菜，總要吃點(diǎn)素食來(lái)?yè)Q換口味，富余創(chuàng)造的中國(guó)人把素菜也能做出肉菜的味道來(lái)，讓素菜不再寡淡。一起來(lái)看看！

楊志敏：主任醫(yī)師 廣東省中醫(yī)院
張晉：主任醫(yī)師 中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院
孫偉：主任醫(yī)師 江蘇省中醫(yī)院
張雪亮：主任醫(yī)師 中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院

北方名菜：賽螃蟹制作方法
    選用新鮮的黃魚(yú)，開(kāi)背后打上花刀。
    魚(yú)放入盤(pán)中，撒上蔥、姜、鹽并淋上料酒，上鍋蒸制9分鐘。
    在蒸制的時(shí)候，將6個(gè)鴨蛋黃和1個(gè)鴨蛋清打散，依次加入料酒、水淀粉和雞湯，調(diào)制好備用。
    將蒸熟的黃魚(yú)取出，剔下黃魚(yú)的魚(yú)肉，并與調(diào)制好的鴨蛋黃混合攪勻。
    鍋中放油開(kāi)小火，將魚(yú)肉與蛋液倒入鍋中，炒制松散即可出鍋！
    一道鮮香滑嫩，口感勝似螃蟹的賽螃蟹就做好了~

推薦
    黃魚(yú)有健脾開(kāi)胃的功效，而生姜能夠溫中和胃，對(duì)于吃不了螃蟹這類(lèi)生冷海鮮的人來(lái)說(shuō)，溫中健脾開(kāi)胃的賽螃蟹就是你的福音。

北方名菜：鍋塌豆腐
    鍋塌豆腐講究十二塊豆腐，經(jīng)過(guò)烹飪后合為一塊豆腐，是過(guò)年餐桌上代表和諧團(tuán)圓，充滿著美好寓意的一道美食。

推薦
    鍋塌豆腐使用北豆腐，它的特點(diǎn)是老、濃、硬，雖然不敵南豆腐口感嫩滑，但經(jīng)得起烹飪，味道更佳醇厚。

南方名菜：素鱔絲
    素鱔絲在烹飪時(shí)使用香菇作為原材料，不僅能夠極好的還原鱔魚(yú)的口感，還能將香菇的香氣包含在其中，在味道上增加這道菜的層次感。

推薦
    香菇是很適合素食者和老人食用的食材，香菇不僅能夠補(bǔ)氣養(yǎng)脾胃，還能提高人體免疫力。

南方名菜：蟹黃豆腐
    蟹黃豆腐是一道家喻戶曉的名菜，在吃到鮮嫩南豆腐的同時(shí)，還能品嘗到蟹肉、蟹黃與咸蛋黃完美融合的鮮味。