基礎(chǔ)面包

我的很多好朋友都喜歡做面包，只是她們做面包還沒掌握方法，還在想方設(shè)法把面包做好。前幾天，我的這些朋友跟我討論在不加添加劑不增加油脂的條件下，把面包做得細(xì)膩又柔軟，她們所說的油脂就是淡奶油和奶酪等等，當(dāng)然可以了，我做面包都是解決自家的早餐問題，做面包必不可少的材料就是面粉、液體、糖、鹽和酵母粉以及黃油，我做面包就用高筋面粉（面包粉）、白砂糖、鹽、牛奶、干酵母粉和黃油做面包。

我的朋友們會(huì)問要不要用湯種、中種、冰種等等方法呢，當(dāng)然用湯種、中種、冰種等方法可以延長(zhǎng)面包的老化時(shí)間，也能幫助面包更容易揉出能拉出薄膜狀面團(tuán)，這些輔助的方法都可以采用。很多朋友們跟我一樣都是忙碌的上班族，只有周末才有時(shí)間做面包，實(shí)在花不了太多時(shí)間和精力做面包。我覺得能用必不可少的材料和步驟做出柔軟的面包，那不是更好嗎？

這次分享的面包方子就是我很常用的，很百搭的面包方子。因?yàn)槲壹倚『⑾矚g吃有餡料的面包，而我自己比較喜歡不放餡料，這款面包可以解決不同需要。這款面包剛出爐，我自己撕著就能吃兩個(gè)，非常柔軟好吃。這款面包可以在表面抹上沙拉醬，粘上肉松，那就是面包房里經(jīng)典的肉松面包，還可以烤一根熱狗，在面包中間切一刀，放一片生菜和一根熱狗，擠上番茄醬，那就是熱狗包，還可以在面包的側(cè)面剖開，放入番茄和培根做成三文治。這個(gè)面包方子適合做咸味的調(diào)理面包。下面動(dòng)手簡(jiǎn)單做這款基礎(chǔ)面包吧。

【材料】高筋面粉（面包粉）250克，鹽 3克，

白砂糖 18克，牛奶 162克，干酵母粉 4克，黃油 22克。

【做法】

1 這就是做面包的材料，做面包要用到面粉、糖、鹽這些材料，要用到液體材料，比如水、牛奶、蜂蜜、雞蛋等等，可以用雞蛋和牛奶結(jié)合起來，雞蛋液和牛奶都算液體量，一般做面包的液體量是面粉的60%-70%，用了雞蛋就減少牛奶的分量。

2 做面包要用高筋面粉，高筋面粉就是蛋白質(zhì)含量在13.5%以上，購(gòu)買面粉可以看看面粉包裝店寫的營(yíng)養(yǎng)成分表。這袋高筋面粉蛋白質(zhì)含量23%。

3 按照砂糖、鹽、面粉、牛奶和干酵母粉放進(jìn)廚師機(jī)的不銹鋼碗里，用廚師機(jī)的攪拌成光滑面團(tuán)。

4 加入融化的黃油，再用廚師機(jī)攪拌成能拉出薄膜狀的面團(tuán)。為什么要攪拌成光滑面團(tuán)以后再放黃油呢，因?yàn)橛椭瑫?huì)提高面團(tuán)的摩擦溫度，過早加入黃油會(huì)增加面團(tuán)揉搓魚攪拌的時(shí)間，從而造成不必要面團(tuán)溫度升高。加入黃油以后，我用廚師機(jī)攪拌了6分鐘，如果用面包機(jī)或者用手揉面包，揉到一定程度就要檢驗(yàn)一下，面團(tuán)不能過度搓揉，搓揉過度會(huì)造成面筋斷了。

5 取出一塊面團(tuán)檢查一下，能拉出薄膜狀就可以了。

6 把揉好的面團(tuán)滾圓放在容器里，進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。

7 面團(tuán)發(fā)酵2-3倍，或許會(huì)問基礎(chǔ)發(fā)酵要多長(zhǎng)時(shí)間，發(fā)酵跟溫度和濕度有關(guān)，如果室溫在25-28度，發(fā)酵時(shí)間就要90分鐘，我建議看面團(tuán)的狀態(tài)比較好。

8 檢驗(yàn)面團(tuán)是否完成基礎(chǔ)發(fā)酵，可以用手指搓一下面團(tuán)，如果面團(tuán)不回縮，那面團(tuán)就完成基礎(chǔ)發(fā)酵了。

9 把面團(tuán)分割出7個(gè)小面團(tuán)，面團(tuán)的分量可以根據(jù)模具的大小來分割小面團(tuán)，把小面團(tuán)排氣滾圓，松弛15分鐘。

10把小面團(tuán)搟成橢圓形，翻面從上而下卷成橄欖型，把做好的面包放在面包模具里。

11把整形的面團(tuán)放在烤盤上，進(jìn)行最后發(fā)酵，

12最后發(fā)酵的時(shí)間也是藥看溫度和濕度，如果室溫28度，最后發(fā)酵需要1個(gè)小時(shí)，可以看面團(tuán)明顯脹大就可以了。

13 烤箱上下火180度預(yù)熱好，把發(fā)酵好的面包放在烤箱中層，用180度烘烤15分鐘。

【溫馨提示】

1 做面包放入的液體量要根據(jù)面粉的吸水性適當(dāng)調(diào)整。

2 烘烤面包的時(shí)間和溫度要根據(jù)烤箱的性能調(diào)整。

3 烤好面包，可以把面包做成肉松面包或者熱狗包等等。