◆ ◆ ◆

時(shí)不時(shí)就會(huì)有人問(wèn)：咖啡豆能夠放冰箱里保存嗎？一般情況下，我們得到的答案是“不建議使用這樣的方式來(lái)進(jìn)行保存”。然而，這并不代表沒(méi)有人在研究如何冷凍保存咖啡豆。

　　咖啡豆真的不建議放冰箱里保存嗎？

　　咖啡豆是一種非常纖細(xì)的東西，陽(yáng)光、空氣、水分都是影響它保鮮的敵人。咖啡豆經(jīng)過(guò)烘焙后，新鮮度會(huì)大打折扣，開(kāi)始變質(zhì)。尤其是研磨后，香氣就開(kāi)始減弱，味道也會(huì)走味?？Х榷沟拇娣怒h(huán)境直接影響它熟成時(shí)間長(zhǎng)短，環(huán)境溫度高熟成快、所需熟成時(shí)間短，環(huán)境溫度低熟成慢、所需熟成時(shí)間越長(zhǎng)。

　　那溫度低、濕度低的冰箱不是很適合保存咖啡豆嗎？

　　實(shí)際上咖啡豆本身很容易吸收外在的味道和水汽，因此若不使用能阻斷外部空氣的密封容器，咖啡豆便會(huì)出現(xiàn)異味。一些生活小常識(shí)中推薦用過(guò)期的咖啡豆來(lái)幫冰箱吸味，原理就在于此。

　　而且咖啡豆從冰箱里取出時(shí)，會(huì)因?yàn)榕c周圍環(huán)境的溫差表面開(kāi)始凝結(jié)水汽，咖啡豆吸收了水汽便會(huì)變軟、走味。

　　因此，關(guān)于咖啡豆的保存會(huì)更推薦常溫下放置在密封容器中，只要避免陽(yáng)光直射即可。

　　那為什么還會(huì)有冷凍咖啡豆的做法？ 

　　上面說(shuō)了那么多咖啡豆不能放進(jìn)冰箱里保存的原因，但現(xiàn)實(shí)中冷凍咖啡豆這種做法還是存在的。

　　在澳大利亞的頂尖咖啡比賽中，有選手就利用干冰將咖啡豆進(jìn)行，再進(jìn)行研磨沖煮。這種做法是利用了“玻璃化轉(zhuǎn)變”的現(xiàn)象。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，經(jīng)過(guò)冷凍的咖啡豆會(huì)變得更脆、更容易研磨。這時(shí)候研磨出來(lái)的咖啡粉大小更均勻，這對(duì)后續(xù)的咖啡萃取有更好的幫助。

　　既然有這樣的好處，那咖啡豆降到幾度后放進(jìn)磨豆機(jī)才比較好？據(jù)科學(xué)研究指出，那是越低溫越好。將咖啡豆以冷凍(攝氏 -19 度)、干冰(攝氏 -79 度)以及液態(tài)氮(攝氏 -196 度) 三種不同方式降溫后立刻進(jìn)行研磨沖煮，表現(xiàn)出來(lái)的風(fēng)味都比室溫咖啡豆要好。

　　說(shuō)到底這都是對(duì)咖啡風(fēng)味的探索

　　就目前來(lái)說(shuō)，針對(duì)咖啡冷凍保存的研究還很少。昂貴的冷凍費(fèi)用和苛刻的條件讓這種追求咖啡更佳風(fēng)味的方式缺乏普及的現(xiàn)實(shí)意義。

　　但科學(xué)家以及一些咖啡愛(ài)好人士依舊為此付出努力，他們希望能夠讓一些昂貴的咖啡豆可以保存得更久，通過(guò)真空包裝的方式將豆子儲(chǔ)存到冷凍庫(kù)中。

　　如果某天你在哪家咖啡店里，看到咖啡師從冷凍柜中拿出一杯分量的真空包裝咖啡豆，會(huì)不會(huì)覺(jué)得很酷？

-The end -