開封后的咖啡豆需要放冰箱冷凍保存嗎？

文香閣 2022-12-25 發(fā)布于河北

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最近想必大家都趁雙十一囤豆了，問前街的問題都是“咖啡豆不開封風(fēng)味最多能保存多久”、“開封了的咖啡豆怎么保存能減少走味的速度”之類的問題。今天前街就來聊聊咖啡豆的保存問題。

咖啡豆的風(fēng)味能保存多久？

能問這個(gè)問題的基本都是對(duì)咖啡風(fēng)味要追求的朋友，不過前街還是要科普一下這個(gè)風(fēng)味與味道的問題。風(fēng)味更多指的是香氣，比如研磨咖啡粉時(shí)所散發(fā)出的香氣，沖泡出的咖啡液所洋溢著好聞的香氣。而走味后的咖啡研磨時(shí)的香氣比較沉，有些花生衣、杏仁的味道，沖出來的咖啡香氣也偏淡、沉。但是咖啡的大體味道還是有的，這些味道主要來源是咖啡中的水溶性物質(zhì)，本身不容易揮發(fā)。

所以我們所說的走味其實(shí)就是風(fēng)味跑光了，那么就沒之前那么好喝了，但是如果還是處于保質(zhì)期限內(nèi)（12個(gè)月內(nèi)），還是能飲用的。而咖啡豆的風(fēng)味是自烘焙之后，經(jīng)歷養(yǎng)豆期后達(dá)到鼎盛，然后風(fēng)味就會(huì)慢慢減少，直至全部跑光。養(yǎng)豆期與賞味期（風(fēng)味期）的長短都是因豆而異，也因保存的環(huán)境相關(guān)，所以一般會(huì)給出一個(gè)大概的范圍，養(yǎng)豆期大約是4-7天，賞味期大約為30-45天。

堵住排氣閥門能保存更久？

有些朋友在收到豆子之后，馬上用膠帶封住排氣閥門，防止風(fēng)味外泄。其實(shí)這個(gè)做法屬于看似在理實(shí)則多余。因?yàn)檫@個(gè)單向排氣閥只是為了防止咖啡豆排氣把袋子撐破；正常沒有外力的情況下，排氣閥是不工作的，只有當(dāng)袋子里面的氣體過多，才會(huì)通過壓力差把多余的氣體排出。封住排氣閥，咖啡豆該排氣還是排氣，袋子該膨脹還是會(huì)膨脹。

密封罐&原包裝袋？

也有些朋友開封后就把咖啡豆倒入密封罐子中存儲(chǔ)。其實(shí)如果是密封性好的罐子與帶有密封條的原裝咖啡袋，保存咖啡豆的效果不會(huì)差別太大。對(duì)咖啡風(fēng)味流失影響比較大的是打開包裝的頻率與時(shí)長。

每打開一次袋子，就相當(dāng)于內(nèi)部與外部進(jìn)行一次連通，咖啡豆的風(fēng)味就會(huì)流失更快。所以，這也是為什么有些咖啡豆存儲(chǔ)30天后第一次開封沖煮風(fēng)味還不錯(cuò)，可過兩天再?zèng)_煮的時(shí)候，風(fēng)味就急轉(zhuǎn)下降。

咖啡豆放冰箱冷凍保存？

有些朋友看到冷凍保存能減緩咖啡風(fēng)味的流失，也紛紛效仿。但是冷凍咖啡豆也有屬于它自身的問題，如果不能處理好，其實(shí)比不放在冷凍更糟。

第一個(gè)是串味的問題，如果你家里的冰箱冷庫中放了其他冷凍物品，再放入咖啡豆冷凍，就有可能咖啡豆會(huì)吸附上其他氣味，或者長時(shí)間未清洗的冷庫區(qū)，也容易產(chǎn)生“冰箱味”，也是很容易影響咖啡豆的。

第二個(gè)是解凍問題，當(dāng)我們從冰箱取出一瓶飲料，不一會(huì)兒原本干燥的塑料瓶布滿的小水珠。冷凍的咖啡豆原理也一樣，當(dāng)咖啡豆從-10度轉(zhuǎn)到28度的室溫，就會(huì)使周圍的水汽冷凝成水珠依附在豆子上，使咖啡豆受潮。

最好的保存風(fēng)味的方法

無論用哪種方法，咖啡風(fēng)味隨著時(shí)間流失是不可避免的過程，所以最好的方法就是計(jì)算好自己的咖啡消耗量，再按需求購買1個(gè)月消耗的量，快喝完再購買新鮮烘焙的咖啡豆，切勿貪一時(shí)之便宜大量囤積咖啡豆，到頭來風(fēng)味跑光了，喝不下也就成了浪費(fèi)。

如果咖啡豆沒開封，就盡量原袋放置在避光陰涼干燥處即可。開封后可以利用原包裝上密封條進(jìn)行密封保存，不過在封閉后要檢查包裝的密封性，如果發(fā)現(xiàn)袋子破了，就需要用其他密封容器保存咖啡豆。

在確保平時(shí)密封保存，正常頻率開啟包裝袋取豆的情況下，咖啡豆的風(fēng)味都能保存到30天。

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