汕頭人的年夜飯最后一道菜必須是甜品，以甜甜蜜蜜圓滿結(jié)束，糕燒白果是汕頭的傳統(tǒng)甜品小吃，也是甜品里的奢侈品。記得10年前一斤銀杏（白果）要賣到40元，不過現(xiàn)在便宜了，倒變成白菜價(jià)10元4斤。
　　年夜飯上選白果做甜品，預(yù)示家人長(zhǎng)命百歲，子孫相傳，世世代代甜甜蜜蜜。又因糕燒白果成本昂貴，制作工序繁瑣，耗時(shí)長(zhǎng)，做這個(gè)菜時(shí)要全家總動(dòng)員，其樂融融，很有過年氣氛。這甜品的特點(diǎn)柔韌香甜、清甜香滑、甜而不膩、別具風(fēng)味。

羔燒是潮汕地區(qū)很傳統(tǒng)的一種制作甜品的方法，下豬油、白糖與主料一起燒，聽起來相當(dāng)甜膩，但卻濃香醇厚，讓人欲罷不能，簡(jiǎn)直是潮汕美食的一朵奇葩！比較經(jīng)典的有羔燒芋泥白果、羔燒雙色（番薯＋芋頭）等等。今天帶來的這道羔燒白果，以糖漬的肥肉與白果，加清水一起熬煮，是很傳統(tǒng)的羔燒做法，柔韌軟糯、濃香入味，較高的熱量和營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)，也非常適合冬天享用。

主料：白果1000克，肥肉丁100克，豬油100克，肥肉150克，桔餅丁50克，柑皮1個(gè)，白糖800克。

羔燒白果做法：

1、將連殼的白果用滾水煮熟，打破殼把肉開兩邊，再用滾水滾白果肉，倒落盆浸冷水，用手摩擦漂水，去凈心和衣，再用水滾過，漂涼浸水一天，換清水幾次。

2、肥肉丁加入白糖拌勻腌成冰肉（提前一天準(zhǔn)備）。

3、把已處理的白果倒入落有竹笪墊底的瓦罐內(nèi)，取白糖蓋在白果上面，2小時(shí)白糖化水，用木炭爐文火煲。柑皮、肥肉整塊放落白果上面，加蓋，由糖水煲至稀糖膠。

4、把白果倒落鍋加入柑餅丁、冰肉丁、煮勻加入白豬油（煲白果的柑皮、肥肉不用）。

此款清甜香滑，桔香撲鼻，是冬季著名甜菜之一。

銀杏樹的果實(shí)俗稱白果，因此銀杏又名白果樹。銀杏樹生長(zhǎng)較慢，壽命極長(zhǎng)，自然條件下從栽種到結(jié)銀杏果要二十多年，四十年后才能大量結(jié)果，因此又有人把它稱作“公孫樹”，有“公種而孫得食”的含義，是樹中的老壽星，具有觀賞、經(jīng)濟(jì)、藥用等價(jià)值。

品味甘美。營(yíng)養(yǎng)豐富。可以作名貴的藥膳。也能制成很多名貴糕點(diǎn)和多種罐頭或其他加工食品。

白果的功效：味甘、苦、澀；性平，有毒。入肺、腎經(jīng)。

斂肺氣，定喘嗽，止帶濁，縮小便。治哮喘，痰嗽，白帶，白濁，遺精，淋病，小便頻數(shù)。

銀杏還具有通暢血管、改善大腦功能、延緩老年人大腦衰老、增強(qiáng)記憶能力、治療老年癡呆癥和腦供血不足等功效。

注意事項(xiàng)：烹調(diào)前或食前先將白果去殼、去膜、去心，以免中毒。若熟食，每人每次食用量宜20-30粒;如去殼、去紅軟膜、去胚煮食，即使食用更多一些，也不會(huì)發(fā)生中毒。

白果的副作用：《日用本草》：'多食壅氣動(dòng)風(fēng)。小兒多食昏霍，發(fā)驚引疳。同鰻鱺魚食患軟風(fēng)。'

《綱目》：'多食令人臚脹。'

白果雖然有如此多的好處，但生吃或過量食用白果卻可能引起食物中毒，這是因?yàn)榘坠麑?shí)中含有白果酸和銀杏毒的緣故。