雞爪，也就是我們經(jīng)常叫的鳳爪，經(jīng)常是被拿去紅燒或者做鹵味當(dāng)成下酒菜，雖然無肉，吃起來口感軟韌有彈性，但這也是它富含膠原蛋白的原因，平常肉吃膩了可以吃些鳳爪，不是肉卻比肉還香。

今天小編要介紹的是一道紅燒雞爪，雞爪烹飪起來不難，只是它的肉質(zhì)韌性十足，所以在烹飪的時候要話比較時間來讓它們軟爛，而紅燒菜系一般都離不開冰糖上色，所以今天也是會用刀炒焦糖這個步驟，還不懂怎么炒焦糖的伙伴趕緊過來看啦。

【紅燒雞爪】

【做法】：

雞爪都是從菜市場買的，買的時候要看成色，白里透粉的才是最好的，買來后我們要先把雞爪子的指甲剪掉，這樣吃起來方便，好了之后就將生姜切片小蔥切段；

接下來就是焯雞爪的步驟啦，鍋里倒水，雞爪冷水入鍋，加入兩勺料酒，大火燒開之后在繼續(xù)煮上五分鐘，這樣腥味去得更足；

接著就是來炒糖色啦，紅燒菜系必備。

起鍋倒少量油，油熱之后將冰糖倒進(jìn)去，用鍋鏟不停翻動，一直炒到冰糖融化，顏色從紅色變成褐色，最重要的是，全程都要用小火慢炒，記住小火！過程要不停翻動，因為糖粉見油比較容易糊鍋；

搪塞炒出來之后就可以將雞爪子倒進(jìn)去翻炒了，在這之前雞爪子要盡量瀝干水分，不然見油很容易噴濺，一直翻炒，炒到雞爪子均勻沾上糖色；

接著放進(jìn)蒜片、姜片、蔥段、香葉、八角等香料放進(jìn)去翻炒，為口感比較刺激，還可以放入幾粒小米椒噢，一直翻炒均勻，香料味道出來之后就可以加入一勺生抽，醬油，耗油下去再上色提鮮了；

最后也是最重要的一步，就是加入啤酒一瓶，因為啤酒要沒過雞爪子，啤酒可以使雞爪子更快軟爛，而且更入味，加入之后小火燜煮二十分鐘既可；

出鍋前加入食鹽跟白糖調(diào)味提鮮，大火收汁，湯汁濃稠出鍋。這樣一鍋湯汁香濃，雞爪軟爛的紅燒雞爪就搞定啦，隔著屏幕都覺得香！