小紫茄搭配干河蝦，使用熱熗的方法，茄子軟嫩，河蝦酥香，搭配瑤柱絲使此菜身價倍漲，且鮮味更濃。

制作流程：

1. 小紫茄500克切成長11厘米、粗1厘米見方的長條，拍生粉備用。

2. 鍋入寬油燒至五成熱，下入茄條炸至金黃色后撈出，接著下入干河蝦（烘干脫水，酥而不硬）過油并迅速撈出。

3. 炸茄條、小河蝦一起放入盆內(nèi)，加香菜段10克、紅美人椒圈10克，淋入熱熗汁75克拌勻后裝盤，撒上炸瑤柱絲5克即成。

熱熗汁的調(diào)制：

盆內(nèi)下港順蒸魚豉油200克、辣鮮露150克、蠔油150克、米醋150克、幺麻子藤椒油50克、白糖30克、香油30克攪拌均勻，撒大蒜末150克、干辣椒段20克，淋八成熱油100克激香即成。

制作關(guān)鍵：

炸茄子時油溫不可太低，否則茄子吸油過多，但也不要太高，以免其顏色變黑。