一、花椒油：

二、蔥油：

蔥油熬制最為簡單，但卻是蔥油拌菜也就是不辣的涼拌菜的必備技能：準(zhǔn)備香料八角8克，小茴香5克、桂皮4克，香葉2片，用溫水浸泡15分鐘，撈出控水備用，不銹鋼桶內(nèi)放入色拉油500克和花生油500克，油溫加熱到130℃時(shí)，下入素菜：大蔥100克，洋蔥70克，蒜片20克，姜片25克，小火熬制15分鐘，然后再下入浸泡好的香料，繼續(xù)小火熬制15分鐘，關(guān)火等到油溫自然冷卻，再濾出料渣即可使用了。

三、雞油：

最后來說雞油的熬制，雞油看似不常用，但其實(shí)你想要在涼拌菜技能上進(jìn)擊，雞油是很多涼拌菜的復(fù)合調(diào)料制作的必備料油：首先是品種的選擇必須是鮮雞油，這個(gè)菜場(chǎng)都有售，準(zhǔn)備鮮雞油2斤洗凈切成小塊，鍋中倒入大豆油350克，放入雞油，小火熬制25分鐘，然后下入素菜：大蔥100克，洋蔥50克，姜片40克，胡蘿ト片180克，繼續(xù)小火熬制20分鐘，再下入香料八角15克，白蔻10克，花椒5克，香葉4片（香料提前用溫水浸泡15分鐘），再繼續(xù)小火熬制10分鐘，然后關(guān)火自然冷卻后濾出料渣就可以了

最后英雄哥來說一下注意事項(xiàng)：

料油的熬制只要有了配比，其實(shí)也很簡單，但需要特別注意的是油溫的控制：剛剛上面提到油溫260度，130度，80度等是如何判斷的呢？如果你店里沒有測(cè)溫槍，那么則需要根據(jù)經(jīng)驗(yàn)來判斷了，下面英雄哥把自己個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)分享出來供大家參考：

240度俗稱七、八成熱，油面的情況為：有青煙，用炒勺攪動(dòng)時(shí)有明顯的水爆響聲，原料下鍋后的反應(yīng)是，原料周圍出現(xiàn)大量氣泡并有輕微爆炸聲。

130度俗稱五、六成熱，油面的情況為：油面比較平穩(wěn)，有梆梆的響聲，微有青煙，油從四周向中間翻動(dòng)，原料下鍋后的反應(yīng)是，原料周圍出現(xiàn)大量氣泡。

80度俗稱三、四成熱，油面的情況為：無青煙，無響聲，油面比較平靜，原料下鍋后的反應(yīng)是，原料周圍出現(xiàn)少量氣泡。