軟炸蝦仁據(jù)說是一道魯菜，也就是山東菜，今天給大家介紹這道非常簡單的軟炸蝦仁，外酥里嫩，做法也非常的簡單。特別適合全家人食用

【1】食材準(zhǔn)備

軟炸蝦仁的食材準(zhǔn)備

主料：

蝦仁

輔料：

食用鹽、料酒、生粉、雞蛋等。

【2】制作過程

我們首先將準(zhǔn)備好的蝦洗干凈。挑取蝦仁的蝦線。接著我們把蝦仁放入碗中，然后加入料酒，攪拌均勻，腌制大約10分鐘，這樣是為了去除蝦仁的腥味，在腌制完之后。把蛋清和面粉、生粉一起倒入碗中。攪拌均勻，接著升火起鍋，在鍋中倒入食用油，待油溫升高之后，我們把拌好的蝦仁，一個一個的放入鍋中，待炸至金黃色，撈出瀝干，一道美味的軟炸蝦仁就做好了。

【3】注意事項

我們在處理蝦的時候，在放面粉的時候，一定要掌握好水量，不能讓水多，水多了就再加點面粉，水少了也不行，水少的話。蝦仁會黏在一起。

在蝦仁下鍋的時候要掌握到油的熱量，我們可以用筷子試一下油溫。把筷子先放入鍋中的時候，筷子周圍出現(xiàn)的油泡均勻。說明油溫是剛剛好的。

在炸蝦仁的時候為什么要一個一個的放，主要是因為保證他在油炸過程不會黏在一起。

另外在我們放調(diào)料腌制蝦仁的時候。盡量不要放入過多的調(diào)料，因為蝦本身是鮮的，調(diào)料放多了就會破壞蝦仁的鮮香味，所以只要加一點點調(diào)料就可以了。如果腌制的時間過長，還會造成蝦仁的口感變老。最后就是在炸蝦仁的時候，我們一定要掌握好火候，不要在油鍋中炸太長時間。假如感覺炸的差不多的時候，這時候我們可以將火開大，再多炸一下，撈出即可。