三年前曾做過(guò)一個(gè)電子相冊(cè)“我的咖啡情結(jié)”受到了許多朋友的喜歡和厚愛(ài)，在此表示由衷的感謝！

應(yīng)一些喜歡咖啡的朋友建議和曾經(jīng)聽(tīng)過(guò)我講課的同學(xué)要求，再次把近年來(lái)新增加和制作的咖啡器具以商業(yè)攝影和國(guó)家高級(jí)攝影師考試的要求重新拍攝和制作了這個(gè)相冊(cè)，還撰寫了一些文字，望能繼續(xù)受到朋友們的喜愛(ài)。

我喜歡喝咖啡，從五十年之前喝0.07元的咖啡到現(xiàn)在講究咖啡品質(zhì)、挑選咖啡品種和享受咖啡細(xì)節(jié)的手工現(xiàn)磨咖啡。我也喜歡拍咖啡，經(jīng)常以咖啡為主題進(jìn)行攝影創(chuàng)作，在給國(guó)家高級(jí)攝影師授課時(shí)還經(jīng)常用咖啡器具作道具來(lái)進(jìn)行示范拍攝和教學(xué)。我還喜歡收集咖啡器具，至今己從去過(guò)的近20個(gè)國(guó)家?guī)Щ夭簧俑鞣N咖啡機(jī)、咖啡壺、咖啡杯及其它咖啡用具。我更喜歡制作咖啡器具，從仿制歐洲老牌咖啡館的大型咖啡機(jī)到用木料、皮料、金屬料和瓷器等材料自己制作各種咖啡器具。

其實(shí)我就是喜歡“玩”咖啡，玩?zhèn)€性。

雕塑：《第一杯》

這就是我五十年之前喝過(guò)的0.07元的咖啡。比二只麻將牌稍大一點(diǎn)，里面是咖啡粉，外面裹著白糖，用開水一沖即是一杯有點(diǎn)咖啡香味的咖啡。（當(dāng)然這不是五十年前的東西，是我的仿制品）。

　　這是當(dāng)年喝過(guò)的另一種咖啡。從咖啡館買回的0.15元500克的被煮過(guò)的咖啡渣，回家后加水重新煮沸。那個(gè)壺就是我有生以來(lái)第一次使用過(guò)的咖啡具。外形就像一個(gè)普通的鋁制水杯，里面有一個(gè)較小一些，放置咖啡粉的過(guò)濾杯，當(dāng)咖啡粉被水煮沸時(shí)杯蓋上面的那個(gè)玻璃球就會(huì)冒泡，表示咖啡已經(jīng)煮好，也蠻有趣。

雖然當(dāng)年喝的咖啡不很正宗，但我還是有點(diǎn)講究，不會(huì)隨隨便便拿個(gè)茶缸或碗來(lái)喝。這是我當(dāng)年使用的0.15元一套的出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷的咖啡杯碟。時(shí)至今日我還是不愿接受有些咖啡館用紙杯來(lái)喝咖啡。

有人曾把這種琥珀色的咖啡液當(dāng)作神秘的藥物，因?yàn)樗芘d奮大腦神經(jīng)的作用。

濾杯沖泡咖啡是一種簡(jiǎn)單、輕松和愉快的咖啡制作法。只要一個(gè)咖啡專用漏斗式濾杯、一把手沖咖啡專用細(xì)嘴壺和濾紙即可獲得一杯香醇可口的咖啡。照片中放置雙人份漏斗式濾杯的支架是我自創(chuàng)的：用壓克力制作。

這也是本人自創(chuàng)的，用酸枝紅木自制的又一款用作濾杯沖泡咖啡漏斗的支架，樣式有點(diǎn)像拍照用的三腳架。

三個(gè)腳的角度和長(zhǎng)度可根據(jù)不同需要隨意調(diào)節(jié)

把一個(gè)咖啡沖泡專用漏斗放置在這個(gè)支架上再放上一張濾紙和咖啡粉注入開水即可沖泡出一杯美味香濃的咖啡。

為了保溫也可直接沖泡在保溫壺內(nèi)，以便慢慢享用。

在美國(guó)夏威夷的路邊咖啡店

《音樂(lè)＋咖啡》

情侶式濃縮咖啡機(jī)。點(diǎn)燃下面的酒精爐即可同時(shí)做出二杯香濃的意式咖啡。

這是我自制的專為情侶咖啡機(jī)配套的固體酒精爐

喝了幾十年的咖啡，也嘗過(guò)幾十種的咖啡：巴西的圣多斯、哥倫比亞的碳燒、埃塞俄比亞的摩卡、牙買加的蘭山、蘇門答臘的曼特寧、日本的UCC等等，但喝的最多的是意大利深度烘焙的特濃型拉瓦薩咖啡豆。右邊小木盒裝的是咖啡中的奢侈品—印度尼西亞的貓屎咖啡。據(jù)說(shuō)還有象屎咖啡、鳥屎咖啡。

七歲時(shí)曾收集糖果包裝紙玩，因?yàn)槟菚r(shí)沒(méi)東西玩。七十歲時(shí)玩的東西實(shí)在多，來(lái)不及玩。這些自己用過(guò)的咖啡豆包裝袋不是玩。只是想見(jiàn)證自己喝過(guò)的這些咖啡。

根據(jù)品種不同的咖啡豆和烘焙程度的區(qū)別及各種口味的選擇，需要使用粗細(xì)有別的研磨方式及具有各種功能的咖啡器具。

這是我仿制的歐洲老牌咖啡館的鎮(zhèn)館之寶—大型水滴式咖啡機(jī)，據(jù)說(shuō)這是法國(guó)巴黎的大主教發(fā)明的。通常這種咖啡機(jī)都擺置在咖啡館的吧臺(tái)或其它比較顯眼的地方。我的那臺(tái)咖啡機(jī)高100厘米，也是咖啡機(jī)中的龐然大物。

這種咖啡采用冷水或冰塊以非常緩慢的速度來(lái)萃取咖啡的精華。這種咖啡也叫荷蘭咖啡。

每分鐘約40滴，通常一杯咖啡要4～5小時(shí)才能完成，在歐洲如果要想喝這種咖啡一般要提前預(yù)訂，當(dāng)然，價(jià)格也較貴，據(jù)說(shuō)是一般咖啡的三倍。

用深度烘焙和細(xì)磨的咖啡粉放入過(guò)濾器內(nèi)，然后通過(guò)頂部滴下的水到達(dá)過(guò)濾器并滲透咖啡粉再通過(guò)過(guò)濾器底部細(xì)小的孔流入器皿。這種以較長(zhǎng)時(shí)間沖泡出來(lái)的咖啡所含咖啡因極低，故喝起來(lái)格外爽口。

光影下的小型蒸氣咖啡機(jī)和西班牙意式咖啡杯

在具有250年歷史的意大利古希臘咖啡廳。這是一家哲學(xué)家叔本華，音樂(lè)家瓦格納、李斯特、門德?tīng)査傻戎宋锍Ｈサ目Х葟d。

色彩艷麗、造型別致的咖啡豆密封罐

這些鏡面不銹鋼咖啡器具在拍攝時(shí)要有些專業(yè)的功底，拍攝時(shí)要求非常認(rèn)真仔細(xì)地觀察各個(gè)燈位和角度帶來(lái)的不同變化，既要把金屬質(zhì)感表現(xiàn)得完美又要控制好它的反光，還要避免把照相機(jī)、三腳架等攝影器材和攝影師本人映照在上面。這是國(guó)家高級(jí)攝影師資格考試的試題之一。

這是國(guó)家高級(jí)攝影師的另一考題—吸光體的拍攝。從主體和背景的選擇到光線的處理都以深黑色為基調(diào)，要求是把被攝物的材質(zhì)和暗部層次表現(xiàn)好，準(zhǔn)確曝光也是成功與否的關(guān)鍵之一。裊裊升騰的“熱氣”只是拍攝時(shí)噴上去的煙霧而已。

這是一套外出旅行用的，制作意式濃縮咖啡的器具。

這個(gè)皮盒是我自己專為這套咖啡具量身定制的。里面可放一個(gè)手動(dòng)加壓泵意式濃縮咖啡機(jī)、一個(gè)保溫杯、一個(gè)小型咖啡粉罐、二個(gè)意式濃縮咖啡杯。

這款美國(guó)產(chǎn)的小型手動(dòng)加壓泵咖啡機(jī)只要加入咖啡粉和熱水用手按壓即可做成一杯香濃美味的意式濃縮咖啡。

4人份的意大利摩卡壺和葡萄牙意式咖啡杯

右邊是一款比利時(shí)皇家咖啡機(jī)。左邊是一件與喝咖啡配套的三層西式點(diǎn)心盤。它是我自己制作的。

比利時(shí)皇家咖啡機(jī)是一件既實(shí)用又具極高觀賞價(jià)值的咖啡機(jī)，非常好玩。每當(dāng)有朋友來(lái)訪總會(huì)拿出不一樣的咖啡機(jī)來(lái)“顯擺”一下，供大家邊玩邊聊邊喝咖啡。自己也會(huì)過(guò)一段時(shí)間換一種咖啡器具來(lái)玩玩。

三層西式點(diǎn)心盤中間的銅質(zhì)立柱是用廢舊黃銅門把手經(jīng)加工、拋光而成。

在三個(gè)大小不同的瓷盤上鉆孔，然后把上面的黃銅門把手鋸斷、鉸螺絲后把三個(gè)瓷盤連接起來(lái)

由于銅把手的長(zhǎng)度不夠，所以在上面的小盤與中盤之間又自己在小車床上加工了一小段連接在上面，如果不仔細(xì)看，還可以混混。

在德國(guó)的露天咖啡吧

研磨咖啡豆是“玩”咖啡的樂(lè)趣之一。根據(jù)不同的咖啡豆和制作不同的咖啡，需要調(diào)節(jié)不同粗細(xì)的咖啡粉。由于收集了各國(guó)多款不同的手工研磨器，所以事先調(diào)整好了每個(gè)研磨器的粗細(xì)，便于制作各種咖啡時(shí)選擇使用，不用臨時(shí)調(diào)整。

這是一款復(fù)古的意大利咖啡豆手工研磨器

這款迷你型咖啡豆研磨器是我自己改制而成的。

其實(shí)它是由原來(lái)吃牛排或西菜時(shí)研磨胡椒粉的調(diào)味工具改制而成（右邊那個(gè)）

這個(gè)研磨器只適合研磨小顆粒的咖啡豆，主要便于攜帶。

咖啡豆的品質(zhì)、烘焙的程度、研磨的粗細(xì)、咖啡液提取的器具等無(wú)疑是一杯優(yōu)質(zhì)咖啡的重要因素。但咖啡杯的選擇也同樣不容忽視。

歐洲有些咖啡館把他或來(lái)歷非凡，或品質(zhì)珍稀的咖啡杯碟陳列在精致的櫥窗里作為鎮(zhèn)館之寶。這是一套鑲嵌天然寶石和鍍金的咖啡杯碟，是兒子送我的生日禮物，也是我咖啡器具中的珍寶。

方中帶圓的造型，精致雅典的圖案讓這套捷克咖啡杯更具高級(jí)感。

玻璃咖啡杯最能顯示咖啡誘人的色澤。右邊是俄羅斯產(chǎn)的有局部磨砂圖案的咖啡杯。中間那款杯身中用不銹鋼材料作杯托的是比利時(shí)咖啡杯。左邊的愛(ài)爾蘭咖啡杯，確切地說(shuō)它更像一個(gè)量杯，因?yàn)樗谋w上標(biāo)有不同份量的咖啡、牛奶、糖和威士忌的份量，使用起來(lái)非常方便。

精致、細(xì)膩、溫和、優(yōu)雅的女士用咖啡杯

五彩繽紛、造型獨(dú)特的俄羅斯咖啡杯

不銹鋼蒸餾咖啡壺（右）也叫摩卡壺。它方便實(shí)用，分上下兩部分組成，水放在下面部分的容器里，而這個(gè)容器里面還有一個(gè)帶有濾網(wǎng)來(lái)盛放咖啡粉的杯子，當(dāng)下面的水煮沸后會(huì)穿透咖啡粉進(jìn)入上面的容器里而成為香濃可口的咖啡。不銹鋼咖啡杯（左）因?yàn)樗请p層真空制成，所以保溫效果好，缺點(diǎn)是與嘴唇接觸時(shí)缺乏瓷器柔和、細(xì)膩的質(zhì)感。

在日本的星巴克咖啡店，沒(méi)有瓷器咖啡杯只能用紙杯。

有人晚上不敢喝咖啡而我的好多創(chuàng)意靈感就是在深夜的咖啡和音樂(lè)中誕生的。右下方是法國(guó)帶回的梵高的名作《向日葵》咖啡杯。

全自動(dòng)電動(dòng)咖啡機(jī)是比較省時(shí)省力的咖啡制作工具，但它缺少手工研磨、現(xiàn)場(chǎng)燒煮的趣味。

喝意大利Espresso（濃縮咖啡），我喜歡用不帶自動(dòng)研磨咖啡豆的半自助蒸汽壓力咖啡機(jī)，蒸汽壓力必須在10巴以上，這樣才能做出正宗的意大利濃縮咖啡。

一杯香濃美味的咖啡除了咖啡豆本身的品質(zhì)外還與咖啡粉與水的比例及咖啡機(jī)的壓力和提取的時(shí)間等等有關(guān)。只有這樣才能得到表面漂浮一層金黃色油脂而且香氣濃郁的咖啡。

透光體的拍攝是國(guó)家高級(jí)攝影師的另一考題。它的要點(diǎn)是除了把晶瑩剔透的質(zhì)感完美地展示出來(lái)以外還必須使畫面有一定的創(chuàng)意，包括給拍攝對(duì)象擺“POES”。這是我任國(guó)家高級(jí)攝影師考官評(píng)分時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)之一。

復(fù)合體的拍攝是國(guó)家高級(jí)攝影師考試的又一試題。由于這一拍攝體既有透光的又有不透光的甚至還有反光的，所以在佈光時(shí)有特殊的要求。這款手沖法國(guó)活塞咖啡壺就屬這類產(chǎn)品。這個(gè)咖啡壺制作咖啡是既簡(jiǎn)單方便又香醇濃郁。

有人說(shuō)喝咖啡能強(qiáng)身健體，甚至還可以治療某些疾病。我喜歡咖啡，但我認(rèn)為任何東西都要有“度”，物極必反是真理。

這把日本產(chǎn)的金屬濾網(wǎng)咖啡壺，使用起來(lái)非常方便。沖泡出來(lái)的咖啡味道絲絲潤(rùn)滑香醇濃厚。

“皇家咖啡”據(jù)說(shuō)是法國(guó)一代英雄、皇帝拿破侖最喜愛(ài)的咖啡。在特殊的鉤匙上放置一塊方糖然后淋上白蘭地并點(diǎn)燃火苗才能上桌。

蘭色的火苗讓酒香四溢，華麗優(yōu)雅，既有高貴浪漫的情調(diào)又有驕傲不羈的皇家風(fēng)范。

在俄羅斯圣彼得堡咖啡館

美式咖啡的風(fēng)格是味淡量大，制作快捷，它是快餐文化的產(chǎn)物。這是電動(dòng)美式咖啡機(jī)和馬克咖啡杯。

《流金歲月》

這是我利用一把扳手工具自創(chuàng)的多功能咖啡具附件。有朋友曾說(shuō)，你的許多手工制作都具有知識(shí)產(chǎn)權(quán)，可申請(qǐng)國(guó)家專利了。他開玩笑了！我干木工活，我做小皮匠（年紀(jì)不小、但水平不敢稱老）我弄車鉗刨，我攬瓷器活……都是玩玩而已。

這個(gè)附件可以用作燒煮1人份意式咖啡壺的支架。

也可用作漏斗式濾紙沖泡咖啡器的支架。

這是一套原始、傳統(tǒng)和神秘的土耳其咖啡制作器具。據(jù)說(shuō)土耳其人能把喝完咖啡后留在杯子底部的咖啡渣形狀來(lái)占卜算命。

左邊是1840年英國(guó)海洋工程師發(fā)明的虹吸式咖啡機(jī)。右邊是二個(gè)便于隨身攜帶的不銹鋼和玻璃制的扁壺，我給它們分別縫制了兩個(gè)皮套。

這其實(shí)是一個(gè)裝俄羅斯伏特加酒的不銹鋼扁壺，我用皮料給它做了一件外套，外出時(shí)可裝二杯意式濃縮咖啡。

這同樣是便于攜帶意式咖啡的小扁瓶，但給這個(gè)玻璃扁瓶做的外套稍微有點(diǎn)變化，避免了雷同。

這個(gè)虹吸咖啡機(jī)也很好玩。酒精爐燒開下面玻璃球體里的水后，水會(huì)自動(dòng)升至上面裝有咖啡粉的玻璃球體內(nèi)并煮沸咖啡粉。當(dāng)火苗熄滅后，上面的咖啡液經(jīng)過(guò)濾后會(huì)自動(dòng)流至下面球體后即可享用。

給英國(guó)帶回的一套咖啡杯碟縫制了一個(gè)皮盒，連橢圓形的米字旗LOGO也是用彩色真皮自己手工制作而成。

在英國(guó)餐廳喝咖啡

這是一套方便小巧的電動(dòng)蒸氣咖啡機(jī)

《午夜的咖啡時(shí)光》

這把德國(guó)產(chǎn)的過(guò)濾式咖啡壺底下能點(diǎn)蠟燭保溫，既使與朋友長(zhǎng)時(shí)間聊天也不怕咖啡會(huì)涼。

設(shè)計(jì)新颕造型漂亮的手工加壓咖啡機(jī)

愛(ài)爾蘭咖啡是由一套專用的愛(ài)爾蘭咖啡杯和酒精爐來(lái)制作的?？Х戎蠛煤蟮谷肟Х缺?，在另外的愛(ài)爾蘭咖啡專用杯內(nèi)倒入20毫升左右的威士忌，同時(shí)加一塊方糖，在酒精爐上加熱后倒入咖啡杯即成。

這是我用化學(xué)梨型分離器和自己做的木質(zhì)支架制成的又一款小型水滴式咖啡機(jī)。

用分離器的開關(guān)來(lái)控制水滴的速度

這種咖啡既能冷喝（夏天放入冰箱即是冰咖）也能加熱后享用。

這是二件稱咖啡豆的天平，左邊一件是從新西蘭的二手市場(chǎng)購(gòu)得，右邊那件為自己改制而成。

從法國(guó)古董店淘回的歐洲早年使用的機(jī)械稱，很好玩。

在法國(guó)阿爾勒梵高星空下的咖啡館

“我不在家就在咖啡館，不在咖啡館就是在去咖啡館的路上”我喜歡這句名言。謝謝各位陪我“玩”咖啡！。 陳建復(fù)2019年4月