在日常生活中，淀粉和生粉是經(jīng)常要用到的食材，它們的性質(zhì)不太一樣，用途自然也不同，可是對(duì)于許多人來說，淀粉和生粉的概念總是很模糊，不能真正的區(qū)分開它們，到了真正做菜的時(shí)候，也不知道到底該用什么好。

“淀粉和生粉”究竟有何不用？老廚師：區(qū)別很大，用錯(cuò)了會(huì)壞菜！先搞清楚它們的定義，總體來說，淀粉是一個(gè)大的總稱，許多植物磨出來的粉都可以被稱為淀粉，生粉其實(shí)就是淀粉的一類，也屬于淀粉，不過一般生粉特指【玉米淀粉】或者【土豆淀粉】。

而我們平時(shí)所說的淀粉，一般指面粉和紅薯淀粉。它的用途和生粉（玉米、土豆粉）是完全不用的，做出來的飯菜性質(zhì)也完全不同。

說一下淀粉和生粉性質(zhì)的差別。

生粉（土豆、玉米粉）質(zhì)地細(xì)膩，顏色潔白，吸水性較差，遇水遇熱后會(huì)變得非常粘稠。所以生粉不適合用來煮湯、做湯類的勾芡。而適合腌制肉類食材，或者給部分肉類上漿。

淀粉（面粉、紅薯粉）吸水性強(qiáng)，亮度高，遇油會(huì)蓬松，所以淀粉很適合用來勾芡、煮湯，煮出來的湯不會(huì)太粘稠，喝起來口感也好，另外還有綠豆淀粉，煮湯用非常合適。

說一下具體的用途。

生粉：勾芡（不帶湯的），多用于快速烹炒、熘、煨、燒等烹飪方式，目的是使食材軟嫩上漿，口感嫩滑，如魚香肉絲、炒腰花、炒魷魚、糖醋排骨、等等需要掛薄漿的菜品。

淀粉：煮湯（帶湯的）：多用于增加湯類的粘稠度和色澤以及口味，比如：雞蛋湯、米酒湯圓、玉米羹、酸菜湯、海鮮湯、用淀粉勾芡的湯不要太粘稠，口感順滑，不會(huì)生硬，喝起來好喝。

如果淀粉和生粉用錯(cuò)的話，只會(huì)適得其反！比如做魚香肉絲、炒魷魚用了淀粉，口感就蓬松發(fā)膩了，而不會(huì)順滑；如果煮湯用了生粉，湯的質(zhì)地和口感肯定發(fā)硬，變得粘稠，一定不好喝。所以淀粉和生粉千萬別用錯(cuò)，真的會(huì)壞菜！

“淀粉和生粉”究竟有何不用？老廚師：區(qū)別很大，用錯(cuò)了會(huì)壞菜！你們看明白了嗎？說的有什么不恰當(dāng)?shù)牡胤?，也歡迎各位高手指正一下，你們有更通俗易懂的說話