博覽餐飲 · 2019-04-11 18:08 來源：紅餐網(wǎng)

辛苦半天，沒有賺錢和咸魚有什么區(qū)別？

01 一年 365 天無休  餐廳最終還是倒了閉  

餐飲人老張 2 年前開了一家成都串串香，兩年里一直兢兢業(yè)業(yè)，每天早晨天不亮就過來打理店面，晚上最后一個目送員工離開。然而前段時間老張的餐廳突然倒閉了。

他說自己曾經(jīng)晚上做夢的時候都夢到在餐廳服務顧客，想著如何提升客流量和復購率，一年 365 天沒有休息過一天，沒想到自己的努力換來這樣的結果。從老張的描述中，我們看到了老張的憤怒和無奈！

一直以來我們都被各種餐飲入行門檻低、只要開餐廳就能賺錢的謬論誤導了。似乎只要開餐廳就能開豪車、買別墅，迎娶白富美、走上人生巔峰，但光入行還不行，還要用對方法！干餐飲看的是利潤，而不是辛苦。

02 分店開了一家又一家  但大規(guī)?；l(fā)展恐難實現(xiàn)  

南京一家烤魚店老板劉哥就沒有老張那樣的困擾了，如今店開了一家又一家，光在南京本地就有 10 來家，其他地區(qū)的分店也在有條不紊的按照計劃進行著，然而最近劉哥發(fā)現(xiàn)一個問題，規(guī)模是有了，但是去年年底財務結算的時候發(fā)現(xiàn)，還沒一開始只在南京就開那么幾家店賺的多呢，忙活來忙活去，到底給誰忙活了?

每一個餐飲老板都有一個連鎖的夢，然而盲目的規(guī)模擴張只會讓自己身心疲憊，賠本賺吆喝，這時候切實可行的連鎖加盟指南變得尤為重要。

03 認知的邊界  你是否有力挽狂瀾的本事？  

上面的故事可能沒有發(fā)生在你們身邊，也沒有聽說過，那么存在我們身邊的餐飲趨勢你有關注嗎？互聯(lián)網(wǎng)飛速發(fā)展的這幾年，好像身邊的每個人都在講趨勢、說風口。但真正的牛人，早已在風口起來之前，就已經(jīng)站在了風里，龍頭和標桿性的餐飲企業(yè)始終屹立不倒，并創(chuàng)造了一個又一個神話。

上個月，國內(nèi)為數(shù)不多的上市餐企海底撈公布首份年報。財報顯示，2018 年，海底撈營收 169.69 億元，同比增長 59.5%；公司擁有人應占凈利 16.5 億，同比增長 60%；永遠不上市的西貝年營收達到 50 億........

餐飲新零售、外賣新物種、機器人無人餐廳、跨界餐飲等新概念層出不窮，給整個餐飲行業(yè)注入了新鮮血液。

國內(nèi)餐飲企業(yè)如火如荼的發(fā)展，但4萬億的餐飲市場始終掩蓋不了一個事實——迄今為止，仍鮮有像麥當勞、肯德基那樣百億甚至千億級別的連鎖餐飲企業(yè)，國內(nèi)很多連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展到一定階段就很難繼續(xù)發(fā)展，無法實現(xiàn)連鎖的偉大夢想。那么，海外連鎖餐企的經(jīng)營者都是如何經(jīng)營餐廳，從而一步步實現(xiàn)企業(yè)的規(guī)模化擴張的終極目標呢？

究其根本除了在正確的行業(yè)趨勢的指引下進行戰(zhàn)略的調(diào)整，還在于管理者、經(jīng)營者具有前瞻性的開拓性思維以及對餐飲行業(yè)的深入學習和理解。  

其實在國內(nèi)，包括老板在內(nèi)的很多餐飲人，都沒有真正的深入了解餐飲，也沒有系統(tǒng)的學習過餐飲知識，無法掌握行業(yè)的發(fā)展趨勢，導致出現(xiàn)上述問題時，手足無措、無法應對！

西貝創(chuàng)始人賈國龍曾經(jīng)給干餐飲的 11 條建議中提到，要舍得花錢，敢于學習，在新知識中汲取營養(yǎng)，實際運用到餐飲實踐中去，在學習和實踐間不斷切換不斷摸索出一條獨屬自己的餐飲系統(tǒng)儲備庫，以后遇到問題就能很快的找出方法。