食材：杏鮑菇200克、豆瓣醬1湯匙、食用油3湯匙、水淀粉1湯匙、白糖1茶匙、鹽6克、花椒幾粒、花椒粉1茶匙、芝麻1茶匙、辣椒(紅，尖，干)3段。

做法：

1.杏鮑菇洗凈，用削皮刀削成薄片。

2.炒鍋倒油，放入豆瓣醬炒香。

3.豆瓣醬炒出紅油后加適量水，加鹽，白糖，老抽，煮開。

4.放入杏鮑菇。

5.淋入少許水淀粉，再次煮開后關(guān)火，倒入容器中。

6.加少許花椒粉。

7.撒熟芝麻。

8.放入辣椒段。

9.炒鍋倒油，放入花椒炸香。

10.趁熱將花椒油烹入

/ 2.麻辣素?zé)垢?/

食材：嫩豆腐、辣椒粉、花椒粉、郫縣豆瓣、水淀粉、生抽。

做法：

1. 豆腐切小型正方體，過熱水焯去豆腥味備用。

2. 起不沾油鍋，熱后加入郫縣豆瓣炒香，加適量水。

3. 燒開后，加入豆腐，以小火間或輕輕晃動的方式燒熟，少許生抽調(diào)味。

4. 水淀粉勾芡，晃動均勻，起鍋淋上花椒粉，辣椒粉。

/ 3.老干媽孜然蓮藕 /

食材：蓮藕，老干媽油辣椒，孜然粉，白糖，味極鮮或者生抽。

做法：

1、蓮藕洗凈切薄片，泡在水里防止氧化。

2、鍋內(nèi)下稍多的油，放老干媽油辣椒炒一下，然后放入蓖干水的蓮藕繼續(xù)翻炒。

3、最后放入孜然粉、生抽，加一點(diǎn)點(diǎn)白糖調(diào)味出鍋。

/ 4.盤龍茄子 /

食材：茄子1-2根、青椒1個、紅椒1個、番茄醬1大匙、白醋1小匙、糖2小匙、鹽1/2小匙、水1杯。

做法：

1.茄子洗凈去蒂，整根切成連刀片，底部不要切斷，連在一起。

2.切好的茄子放入鍋中蒸10分鐘，取出。青紅椒去蒂去籽切碎待用。

3.另起鍋燒熱，下少許油，放入蒸好的茄子稍微煎一下。然后下入青紅椒碎和所有調(diào)料和水到鍋中。

4.小心翻動茄子，讓它吸收調(diào)料汁，加熱收汁即可。

/ 5.干煸菜花 /

食材：菜花1顆（小顆），青椒1/2根，紅椒1/2根，干辣椒3個，生抽1湯匙，鹽少許。

做法：

1.鍋燒熱，放少許油，放入干辣椒碎爆香。

2.炒至變色，倒入一湯匙生抽。

3.放入洗凈、掰成小朵的菜花，大火翻炒，直到菜花炒熟。

4.加入青紅椒絲，加少許鹽提味，翻炒均勻即可。

/ 6.麻辣花生 /

食材：花生100克，辣椒干20個，花椒2克，鹽1小匙，糖1小匙。

做法：

1.辣椒干10個加花椒1克煮5分鐘關(guān)火。

2.加入花生米泡一個小時（讓花生有麻辣的感覺）。

3.去掉花生的表皮。

4.瀝干水份。

5.放冰箱冷凍半個小時。

6.下油鍋炸熟。

7.鍋中放另外的10個辣椒干和1克花椒。

8.倒入花生慢慢炒出香味加入鹽和糖即可。

/ 7.孜然烤香菇 /

食材：香菇，鹽，孜然粉，辣椒粉，黑胡椒粉，橄欖油。

做法：

1.香菇洗凈，剪去香菇梗，打花刀。

2.香菇放盆里，先均勻撒上鹽，顛勻。接著撒上孜然粉、辣椒粉和黑胡椒粉拌勻，最后倒入橄欖油，拌勻。

3.排入烤盤，入預(yù)熱好的烤箱中層，220℃烤15分鐘左右即可。