他在鄉(xiāng)下長大，3 歲到 9 歲之間是典型的留守兒童。9 歲后隨父母到珠海打工，初中輟學。他睡過草坪，掏過下水道，在餐館里做服務員。他被人糟糕地對待，在八年間待過 60 多家館子，他曾被輕易地呵斥和咆哮。

直到一盤再尋常不過的 “盤龍茄子”，他的人生開始有了轉機?！八笕馄?、“冷吃兔”、“蒜蓉粉絲娃娃菜”…… 這些菜從他的視頻里走出，被擺在了一張又一張風格迥異的餐桌上。網(wǎng)友們評價，“別的博主教你做美食，王廚師教你開飯店。”

但另一面，他也由于那些過于“硬核”的內容而飽受爭議。因為他不只是普通人王剛，如今，他在西瓜視頻上有 700 多萬粉絲，來自 YouTube 的獎杯擠在工作室的桌上，Discovery 把他拍進了紀錄片。

他從 150 萬個王剛中，成為了唯一的一個美食作家王剛。他的飯，做給世界范圍內百萬、千萬的人看。如何平衡一名廚師和一位視頻達人兩個身份，開始成為他人生下一個階段的重要課題。

“更多人因為習慣接受宰殺的結果，所以比較抗拒宰殺的過程”

冷吃兔那期最后做（菜）的是開頭出現(xiàn)的兔子嗎？

不是。

那視頻的開始為什么要展示一只兔子吃胡蘿卜的畫面？

在四川有一種說法是 “冷吃兔” 灰色的兔子比白色的兔子好吃，最開始放一只兔子只是想展示這是一只灰兔子。但我們在下面也有用文字解釋兔子的顏色是不會影響口感的。吃胡蘿卜是因為在我們這里養(yǎng)兔子喂胡蘿卜是很常見的，就是看見兔子會習慣性的順手喂一下。

從娃娃魚到兔子，有網(wǎng)友說你對食物沒有敬畏，以殺戮取樂迎合觀眾，你有看到嗎？你覺得呢？

看到了，我不太認同。我覺得對食物的敬畏是做好吃、不浪費。也沒有考慮那么多，拍攝殺魚的過程是想把做一條魚的完整過程教學，因為魚比較特殊，活魚更新鮮，很多人可能還是會買活魚做，而且菜場買來的魚一般可能也要自己清洗、處理內臟。

但是你在視頻中處理的時候非常直接或者說粗暴地敲暈了那只魚？

敲暈是處理娃娃魚的一個必須技巧吧。一是減輕魚的疼痛，另外也是為了自己的安全考慮。很多人可能沒有做過娃娃魚，它的力氣是很大的，因為后面要把它放到沸水里煮，如果不敲暈它動起來的話非常危險。

那如果這樣說的話，你后面發(fā)道歉視頻是迫于壓力嗎？因為也有人認為你不該道歉。

很多人可能沒有認真看那支道歉視頻，主要是針對兩件事。一個是關于娃娃魚是養(yǎng)殖不是野生的說明。另一個主要是為娃娃魚不是家常菜道歉。因為我有說教大家做一道家常菜，但娃娃魚這種食材其實不家常，沒說清這個菜只是用家常的手法做。

但大家更有爭議的其實主要還是采殺的血腥場面要不要放到視頻中，你怎么看這些討論？

大家的討論我看了挺多。我自己覺得可能是因為城市里很少能看到食物宰殺的過程，大家都是直接看到做好的菜，或者可能直接在菜場買到處理好的菜，直接接受宰殺的結果，所以比較抗拒宰殺的過程。但在農村像自己殺雞吃這種還挺常見的，但之前沒有考慮這么多吧。

現(xiàn)在拍視頻外，你平時也還自己宰殺、處理食材嗎？

會做。因為在市場買的話，怕不知道處理時間，不新鮮。不過主要還是雞鴨魚吧，也不可能殺牛殺羊。

所以對你來說這是工作的一部分，已經(jīng)比較習慣了是嗎？

處理食材是吧。但是你要說殺貓、殺狗那肯定心理上接受不了，它們不在我的食物名單里，只能說對一些食物的處理。我覺得和大多數(shù)人有一點點不同的可能只是說兔子可能對我來說不是寵物更偏向食材。

“做菜最重要的竅門是重復”

為什么做選擇做廚師？

喜歡吧，小時候比較喜歡吃。我 14、15 歲就入行了。

直接入行做廚師嗎？還記得自己炒的第一道菜嗎？

不是，從小工開始做起的，洗菜切菜。學廚其實還挺難的，也不是難，就是一般師傅其實是不教你的，你只能自己偷偷看，偷偷學，慢慢摸索。第一道菜是魚香肉絲，是個不大的快餐廳。我做完以后當時的師傅說味道還可以，不錯。我一直都記得。

學廚過程中你最難忘的經(jīng)歷是什么？

為了學好一道菜去了很多地方吧。最遠到過黑龍江，因為想知道鍋包肉地道的做法和由來。當時做菜的東北師傅只是會做法，但具體的由來和根源其實不太能講出來所以然，我就想要去搞清楚，所以去了黑龍江延壽，當時也年輕，不到 20 歲吧。很多人覺得沒必要，但我挺喜歡這一行的，我想要知道各種菜地道的做法和由來。

我記憶里學廚 8 年跑了大概 60 多家餐廳。

你覺得自己最拿手的菜是哪一道？

我覺得就是重復的多的菜吧，比如大部分的川菜雞鴨魚肉。

迄今為止，學的最久的菜是哪一道？

水煮魚。

這道菜比較難嗎？

也不是難。水煮魚其實會有很多種做法，都知道撒辣椒、潑油。但辣椒有幾十種，潑油用什么方式潑？看的多了，學的方法多了，就會迷路，感覺找不到自己的特色，就是那種屬于自己的味道。

有沒有至今為止都做不好的菜？

也有很多吧，相對來說粵菜可能做的不是特別好。主要是因為做的次數(shù)不夠多，沒有什么機會反復重復做，所以就差一些。

所以重復是做好一道菜最重要的？

用心和重復吧。就是用心做，每一次把上一次做的不夠好的地方排除掉。我覺得真正學會一道菜，是理解，是能在很多次的重復里，做的一模一樣，越來越穩(wěn)定。

“對自己，我一直很滿意”

拍美食視頻帶給你最大的變化是什么？

走出后廚，更直接的接觸到了更多的食客和粉絲吧。

那在網(wǎng)上做廚師和在后廚做廚師你更喜歡哪個？

我覺得不一樣吧。在后廚更多是做菜本身，是工作?，F(xiàn)在能把做菜的技能分享給更多更多的人，看到大家的反饋，會更有成就感一點。

視頻里做好的菜最后都去哪兒了？

都吃掉了，一般就是我們的午餐。

網(wǎng)友評價你是 “硬核” 做菜，你認可嗎？

要看怎樣看。和普通人來說我認可吧，應該算是 “硬核”，但是跟同行比的話肯定算不上。我很多以前的同事在刀工上、手法上、速度上我都很佩服，非常熟練。

“硬核” 是你的初衷嗎？

不能這么說，我其實只是想在視頻里也能做出后廚的感覺，讓大家看完就能學會，沒想到后來被大家評價為 “硬核”。

你知道日食記嗎？怎么看他們的美食視頻？

知道，看過。我覺得喜歡日食記的人是對生活情調有追求的人。

那你覺得喜歡你的人呢？

我覺得也是對生活有追求的人，就是理想版和現(xiàn)實版吧。

那你自己是對生活情調有追求的人嗎？

我認為是。我很喜歡和家人在一起的氛圍。

你到現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)布了上百道菜的視頻？你覺得會發(fā)完的一天嗎？發(fā)完之后呢？

也許會有這么一天吧，但應該還很遠。而且技巧比菜多。

拍視頻最令你難忘的評價是什么？

印象最深的是有些同行會說讓我們不要拍廚房視頻，認為我們把做菜的技巧公布了，對同行不好。像川菜，放配料的順序，方法等等很小的事情對菜的口感也可能有很大影響，很多同行很介意這些。

你對現(xiàn)在的生活滿意嗎？

滿意。我對自己一直都滿意。

/ 創(chuàng)作人生 /

過去三年，來自五湖四海的幾十萬創(chuàng)作人在和西瓜視頻一起成長。他們從田埂上，從講臺前，從滾滾車輪中走出來，走到這一方屏幕前，分享知識、分享技能、分享人生。我們將建立這樣一個專欄，探尋那些鏡頭背后的人生和故事。