2017-05-10 15:46

最近，一種被稱為“洋芝麻”的食物——奇亞籽成了“網(wǎng)紅”，它乍看像芝麻，用水泡開后，膨脹如蛙卵。奇亞籽被稱作“超能食物”，各種營(yíng)養(yǎng)素含量超高。奇亞籽究竟是啥東西？讓我們一起來揭開它神秘的面紗。

奇亞籽為何物

奇亞學(xué)名芡歐鼠尾草，薄荷類植物，起源于墨西哥南部和危地馬拉。人們通常所指的奇亞，其實(shí)是該植物的種子—奇亞籽。它是富含Omega-3脂肪酸（超1.5萬份研究報(bào)告表明，Omega-3不飽和脂肪酸，具有抗炎癥、抗血栓形成、抗心律形成、降低血脂、舒張血管的特性）的食物，并且含有天然抗氧化劑。奇亞籽的食用歷史可追溯到公元前3500年，現(xiàn)在是美國(guó)FDA認(rèn)證的安全食品，也是歐盟立法確認(rèn)的面包添加成分。

小小體積能量大

奇亞籽在種子類里的蛋白質(zhì)比例位居第1名，高過各種肉類含蛋白質(zhì)的比例。奇亞油的Omega-3脂肪酸也是所有植物中最高的，甚至遠(yuǎn)超以O(shè)mega-3著稱的三文魚油；其鈣含量可和牛奶媲美；抗氧化能力更是一些含花青素蔬果無法企及的。

“洋芝麻”能減肥嗎

高纖易飽是奇亞籽的特性，其每100克中，就有37.5克的膳食纖維。它遇水可以變成凝膠狀，且膨脹數(shù)倍，增加飽腹感，入胃后形成膜狀，可減緩淀粉化合物的吸收，進(jìn)而達(dá)到抑制食欲的作用。理論上看，奇亞籽是有減肥功效的，但事實(shí)是這樣嗎？

早在2009年，Nutrition Research雜志上曾發(fā)表一篇論文，里面介紹了一個(gè)讓90名肥胖患者食用奇亞籽的試驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)未發(fā)現(xiàn)奇亞籽有減肥作用。研究人員指出，奇亞籽營(yíng)養(yǎng)雖好，但熱量很高。

兩大勺奇亞籽就有138大卡的熱量，且覆在籽外的黏性水溶纖維會(huì)擴(kuò)張糞便體積，大量食用，纖維堆積在腸子中，易形成便秘。

黑色奇亞籽比白色的高級(jí)嗎

奇亞籽的顏色有米白、米黃、灰色、黑色，只是零售時(shí)大多分成黑白兩色，也有以混色形式售賣的，但只要不是紅棕色干癟的小籽，黑色或白色奇亞籽的營(yíng)養(yǎng)大同小異。

奇亞籽在中國(guó)禁售嗎

有人說銷售奇亞籽不合法，其實(shí)早在2014年，奇亞籽就被國(guó)家有關(guān)部門批準(zhǔn)作為新食品原料，允許進(jìn)口，前提是需經(jīng)生物滅活處理，拿到合法進(jìn)口資質(zhì)。買奇亞籽請(qǐng)一定認(rèn)準(zhǔn)包裝袋上的QS標(biāo)志。

奇亞籽該怎么吃

可以用未煮過的種子做沙拉的調(diào)味汁，也可以把它們加入到曲奇、蛋糕、松餅和其他烘烤食物中。最常見的吃法是利用它粘稠的特性泡水、泡酸奶、泡果汁和給湯汁勾芡。

美國(guó)心臟協(xié)會(huì)建議，成人每天應(yīng)攝入2克Omega-3脂肪酸，而每天15克的奇亞籽，恰好能提供2克的Omega-3脂肪酸。