一、內(nèi)脂點(diǎn)豆腐腦

1、用160克干黃豆 泡12小時(shí)，瀝干水分，重新加入1300毫升水打磨成豆?jié){，容量小的料理機(jī)可分兩次打。

2、找一個(gè)濾布，把豆?jié){和豆渣一起倒進(jìn)去，過濾出豆渣。

3、上鍋煮開后關(guān)火，冷卻到82到85度。一定要多攪拌，豆?jié){容易糊鍋。多攪拌也能使豆?jié){煮透。

4、稱3克內(nèi)脂，用15毫升水化開倒入豆?jié){重?cái)嚢鑾紫拢w上蓋子等10分鐘以后就成型了。

二、石膏點(diǎn)豆豆腐腦

1、準(zhǔn)備110克干黃豆 泡12小時(shí)，瀝干水分，重新加入900毫升水。

2、過濾出豆渣，開中小火慢煮，多攪拌煮透。

3、豆?jié){煮開，關(guān)火撇去泡沫，等待3分鐘降溫到90到95度。等待時(shí)間要根據(jù)天氣溫度適當(dāng)調(diào)整一下。

4、碗里放5克石膏，用20毫升水化開。把石膏水倒入豆?jié){中，攪拌均勻。石膏容易沉底一定要多攪拌一會‘’

5、蓋上蓋子等15分鐘以后就成型了

三、鹽鹵點(diǎn)豆腐腦

1、準(zhǔn)備170克干黃豆 浸泡12小時(shí)，瀝干水分，重新加入1000毫升水打成豆?jié){。

2、用濾布過濾出豆渣 。

3、豆?jié){煮開后，冷卻到78-82度左右，煮的時(shí)候多攪拌，同時(shí)撇去泡沫。

4、稱6克鹽鹵，用20毫升開水化開。

5、然后順一個(gè)方向攪拌豆?jié){，同時(shí)把鹵水一點(diǎn)一點(diǎn)的倒進(jìn)豆?jié){。看到豆?jié){已經(jīng)開始凝固 停止點(diǎn)鹵，剩余的鹵水也不要了，再點(diǎn)就老了。

6、蓋上蓋子，靜止15分鐘左右就凝固成豆腐腦了。

總結(jié)：從制作方法這方面來看，用內(nèi)脂點(diǎn)出來的顏色和成型程度都好一些。需要注意的是煮豆?jié){的時(shí)候一定要煮透，不知道怎么判斷就煮開3次然后關(guān)火降溫。用鹽鹵點(diǎn)的時(shí)候要一點(diǎn)一點(diǎn)的點(diǎn)鹽鹵，不要一次全到進(jìn)去。就分享到這里，有什么問題請留言我會及時(shí)回復(fù)。