品酒筆記做得好，不僅能提升品酒能力，還能讓我們看酒評(píng)的時(shí)候更加輕松，這樣最終能幫助我們買到更合自己心意的葡萄酒。今天，我們一起來看看如何通過簡(jiǎn)單的流程寫出更好的品酒筆記。

在那之前，先了解一下：

為什么寫品酒筆記能讓我們變得“更聰明”？

做筆記是我們從小到大課堂上、會(huì)議上一直在做的事情，好像沒什么大不了的。但是，這種練習(xí)確實(shí)能提高我們的觀察和回憶技能，而且，它還對(duì)我們的大腦健康有益。在一項(xiàng)相關(guān)研究中顯示，經(jīng)常寫品酒筆記的侍酒師，其大腦活動(dòng)在記憶和認(rèn)知功能方面表現(xiàn)出增強(qiáng)趨勢(shì)。

如果你經(jīng)常喝葡萄酒，為什么不順便練習(xí)寫品酒筆記，把它當(dāng)作鍛煉大腦的機(jī)會(huì)呢？

一份好的品酒筆記應(yīng)該包括 4 部分內(nèi)容：

• 看：在玻璃杯中觀察葡萄酒。

• 聞：辨認(rèn)出葡萄酒中 5 種獨(dú)特的香氣。

• 嘗：量化酸度、單寧、酒精度、甜度和酒體特征。

• 想：統(tǒng)觀以上 3 點(diǎn)，提出自己最這款酒的評(píng)價(jià)。

1、看

紅色、白色、粉色、橙色……似乎這樣簡(jiǎn)單的詞匯就能包括所有葡萄酒種類了。然而，酒體顏色其實(shí)也包含著許多秘密。

純白背景對(duì)于觀察酒顏色很重要，這款酒為中石榴紅。

（1）色調(diào)

如果是紅葡萄酒，它是紫色還是紅色？這種簡(jiǎn)單的顏色觀察通常是判斷葡萄酒品種產(chǎn)區(qū)氣候的一個(gè)重要線索。

• 紅葡萄酒普遍的色調(diào)是：紫色、紅寶石、石榴紅和棕色。

• 白葡萄酒普遍的色調(diào)是：檸檬綠、檸檬色、金色、琥珀色和棕色。

• 桃紅葡萄酒普遍的色調(diào)是：粉紅色、三文魚色和銅色。

（2）深淺

白葡萄酒可將酒杯傾斜 45 度看看邊緣水白的寬窄，而紅葡萄酒可以直接從杯口想下看它有多不透明。這是顏色強(qiáng)度。

（3）粘度

旋轉(zhuǎn)酒杯，看看酒液是否在杯壁形成掛杯（也叫酒淚或酒腿）。如果有，它們是厚重、緩慢落下呢，還是快速滑落？如果是厚重的，那么葡萄酒要么有高酒精度，要么有高甜度，或兩者兼有。

（4）澄清

看酒杯是否有沉淀，酒液中是否有懸浮物質(zhì) 。年輕葡萄酒的清澈度指示了葡萄酒釀造過程中使用的一些釀酒技術(shù)，包括澄清和過濾。老年份葡萄酒一般會(huì)有酒石酸沉淀，不影響品嘗。

2、聞

這大概是最重要的一步了，這使我們的大腦在品嘗之前先為這款酒建立一個(gè)香氣檔案。葡萄酒香氣有數(shù)百種，這些香氣能為我們指示葡萄酒的釀酒葡萄品種、葡萄酒產(chǎn)區(qū)以及釀酒技術(shù)。

聞香時(shí)，我們主要是尋找以下這些東西：

• 一類香氣：水果、花、草本味，這是葡萄品種本身的香氣。

• 二類香氣：烘烤香料、香草、巧克力、雪松等橡木帶來的香氣以及餅干、面團(tuán)、黃油等酵母以及釀酒技術(shù)帶來的香氣。

• 三類香氣：泥土、蘑菇、干果、燉水果等陳年帶來的香氣。

做筆記時(shí)要盡量按順序?qū)⑽兜雷蠲黠@的到最不明顯的都寫出來。

3、嘗

然后，就到品嘗的環(huán)節(jié)了！

當(dāng)我們品嘗葡萄酒時(shí)，我們?cè)谏囝^上感受葡萄酒的酒體、酸、甜和單寧強(qiáng)度。在品嘗一款酒時(shí)，應(yīng)更加注重酒的質(zhì)地以及風(fēng)味在口腔里的變化。在這之后再開始思考都品嘗到了哪些風(fēng)味。

許多侍酒師會(huì)將葡萄酒的這些特征按 1（低） 到 5（高）來進(jìn)行評(píng)級(jí)。

• 酒體：感覺口腔豐盈被充滿，還是幾乎和喝白開水一樣？

• 甜度：許多干型葡萄酒仍會(huì)有少量殘?zhí)?，在口腔中?huì)形成一種滑潤(rùn)的感覺。

• 酸度：它酸嗎？通常我們需要在這里判斷它的 PH 值。

• 酒精度：酒喝下后是否有灼熱感？理論上來說 14%ABV 以上的酒精度都是算高的。

4、想

在品酒筆記中寫下對(duì)這款酒的總體結(jié)論。在這一步需要考慮以下這些東西：

• 品嘗時(shí)的口感味道如何，是否平衡愉悅，有沒有哪一種（比如酸味）特別突兀？

• 余味如何，是否悠長(zhǎng)？

• 香氣和口感是復(fù)雜還是簡(jiǎn)單？

總的來說，這是一款“差”酒、“勉強(qiáng)能接受”的酒還是“好”酒，甚至“非常好”的酒？

我們不一樣？那也沒關(guān)系！

大部分葡萄酒飲用者可以分為 3 類。左側(cè)人群喜歡酸酸甜甜、果味充沛的葡萄酒，他們更喜歡白葡萄酒、起泡酒等；中間部分人群喜歡酒體飽滿雄壯，口感豐富，酸度溫和，余味綿長(zhǎng)的葡萄酒，通常為紅葡萄酒；而右側(cè)的人群偏好中性的葡萄酒，這類葡萄酒通常表現(xiàn)出微妙的礦物質(zhì)和泥土等香氣，這種酒較為特別。

這是個(gè)人偏好，無所謂對(duì)錯(cuò)，但這種偏好會(huì)影響我們給葡萄酒的各個(gè)要素評(píng)定等級(jí)。比如不喜酸味的人可能會(huì)給酸度評(píng)出過高的等級(jí)，而不喜甜的人可能會(huì)給高甜度的酒一個(gè)較差的評(píng)價(jià)。不過只要多品多試，慢慢就會(huì)了解自己的口味偏好并寫出更為公正的酒評(píng)。（參考自 Wine Folly）

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