牛腰子是日常生活中常見的食材，它可以制作出很多美味的佳肴，牛腰子的營養(yǎng)價(jià)值也非常的高，對人體有很大的幫助，那么大家指導(dǎo)牛腰子的功效嗎?牛腰子的做法是什么呢?下面小編就為大家介紹一下牛腰子的營養(yǎng)價(jià)值吧。

　　牛腰子不僅可以制作美味的佳肴，而且是益氣補(bǔ)腎的好手，下面大家就一起來了解一下牛腰子的功效都有哪些吧。

　　牛腰子營養(yǎng)分析

　　牛腰子含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、煙酸、鐵、硒等營養(yǎng)元素;有補(bǔ)腎氣，益精之功效。

　　牛腰子禁忌人群

　　高血脂患者忌食。

　　牛腰子食療作用

　　牛腰子具有很好的補(bǔ)腎氣的功效，對腎氣不足、頭暈、眼花耳鳴等癥狀有很好的治療效果。

　　牛腰子的做法

　　麻油牛腰

　　材料

　　牛腰400公克，花椒100公克，胡麻油1茶匙，嫩姜絲200公克，鹽1茶匙，米酒100㏄。

　　做法

　　1.將牛腰切花放入鍋中浸水，讓水流動1小時(shí)，取出備用。

　　2.花椒浸泡在開水中，待涼即為花椒水。

　　3.將牛腰放入花椒水中浸泡1小時(shí)去腥備用，炒鍋中放入胡麻油、嫩姜絲爆香，放入作法3的牛腰以大火炒2分鐘，加入調(diào)味料轉(zhuǎn)中火炒3分鐘即完成。

　　麻醬腰子

　　材料

　　腰子2個(gè)，嫩姜絲15公克，枸杞10公克，青蔥10公克，姜10公克，麻醬適量，米酒1大匙。

　　做法

　　1.腰子洗凈切片;嫩姜絲泡冰水，備用。

　　2.青蔥切段、姜切片，放入沸水中略煮后，再放入米酒、作法1的腰子片、枸杞汆燙約1分鐘后，取出浸泡冰水冷卻，撈出瀝干備用。

　　3.將作法1的姜絲和作法2的腰子片及枸杞盛盤后，淋入麻醬即可。

　　栗香牛腰肉

　　材料

　　澳洲牛腰肉200克，裹在牛油中烤過的杏仁20克，蠶豆25克，薄薊片40克，橄欖油25毫升，去皮烤栗子2片。

　　做法

　　1、根據(jù)個(gè)人喜好將牛腰肉烤至合適的火候。

　　2、加入杏仁、蠶豆、薊、橄欖油、鹽和胡椒粉，攪拌并裝盤。

　　3、將烤好的牛肉上盤，并用烤栗子和薄薊片作裝飾。

　　爽口牛腰面

　　材料

　　A.牛腰300公克，米酒40cc，姜末30公克，B.小白菜200公克，陽春面適量，C.豬油30公克，姜絲60公克，青蔥50公克，鹽10公克，味精5公克，胡椒粉8公克，冷水1200cc，米酒30cc，香油15cc。

　　做法

　　1.牛腰切片，以米酒40cc及姜末抓洗干凈;小白菜切段;青蔥切段(蔥白與蔥綠皆要)備用。

　　2.熱鍋，將豬油入鍋燒熱，將材料C爆香，放入調(diào)味料煮滾，再放入作法1的牛腰片、小白菜煮至熟。

　　3.陽春面以滾水汆燙至熟，撈起放入湯碗內(nèi)，加入作法2的全部湯料，食用前再加入數(shù)滴香油、米酒即可。

　　腰花粥

　　材料

　　粳米50克，豬腰子90克，大蔥10克，姜5克，鹽2克，味精2克，黃酒15克，五香粉1克。

　　做法

　　1.將豬腰子一剖為二，剔盡內(nèi)面筋膜，在正面劃出交叉花刀后切成小塊，漂洗干凈，浸泡在水中數(shù)小時(shí)，再放入沸水中氽燙，撈出備用。

　　2.粳米淘洗干凈，加水3杯用小火熬成粥。

　　3.加入腰花蔥(切末)、姜(切末)、鹽、味精，煮沸即可。

　　溫拌腰絲

　　材料

　　牛腰子150克，粉絲150克，木耳(干)15克，萵筍50克，調(diào)料：鹽3克，香油15克，醬油15克，醋10克，料酒10克，姜3克，白皮大蒜5克，胡椒粉2克，花椒1克。

　　做法

　　1.將腰子撕去皮膜，用刀從中部片成兩片，除凈腰臊。

　　2.然后再片成0.2厘米厚的薄片，順著腰身的長度切成細(xì)絲。

　　3.將木耳用水發(fā)好，擇去雜質(zhì)洗凈，切成細(xì)絲。

　　4.萵筍去皮洗凈切成細(xì)絲。

　　5.粉絲發(fā)好切25厘米長的段。

　　6.姜、蒜各切成末。

　　7.將腰絲放入沸水中，待其伸展開，顏色變白時(shí)立即撈出，瀝干水分。

　　8.瀝干水分腰絲的放一容器內(nèi)，加鹽、料酒、醬油拌勻。

　　9.將木耳絲、萵筍絲、粉絲用沸水氽過，瀝水。

　　10.瀝水后裝入另一容器內(nèi)，加鹽、料酒、醬油、醋，攪拌均勻，裝在盤內(nèi)。

　　11.把拌好的腰絲蓋在上面，然后放蒜末、姜末、胡椒粉。

　　12.炒鍋置火上，加香油，燒至九成熱時(shí)投入花椒，待其發(fā)黑，撈棄花椒，立即潑在蒜末上即成。

　　牛腰子的正確處理方法

　　牛腰子是很好的食材，但腥味比較重，要用牛腰子做出好吃的家常菜，必須學(xué)會正確的處理方法。其實(shí)，要去除牛腰子的腥味也并不難，大家不妨試試按如下的方法處理。

　　第一步

　　先剝?nèi)ヅＱ油鈱拥谋∧?，然后將牛腰子對半剖開，剔去里面白色的筋，并切除深紅色的部分，它們牛腰子腥味的主要來源。

　　第二步

　　將牛腰子沖洗干凈，切成所需要的片或花，用清水漂洗一遍，泡入清水中，以去凈牛腰子中的血水和異味!水中要加入適量鹽和白醋，中間要多換幾次水，然后沖洗到?jīng)]有血水為止。

　　第三步

　　燒一鍋開水，水中放點(diǎn)花椒，等水開后再放點(diǎn)白醋，隨后放入腰花，立即關(guān)火?？吹窖ㄗ兩篑R上撈出瀝水。

　　另外，你還可以試試如下的處理方法，去腥的效果也是不錯(cuò)的——

　　就是把經(jīng)過第一步處理的牛腰子與燒酒拌和、捏擠，1000克豬腰用100克燒酒，用水漂洗兩三遍，再用開水燙一遍，即可去膻臭味。

　　要點(diǎn)

　　焯水時(shí)一定要掌握好火候，水開下腰花，等到腰花一打卷顏色變白就馬上撈出，這樣就不會焯老了。

　　此外，在用牛腰子制作菜肴時(shí)，還可以放點(diǎn)黃酒、花椒、白酒、醋之類的，這樣去腥的效果就更好了，可以全部清除牛腰子的腥味，味道更好吃。

　　牛腰子即牛腎，動物腎臟含有較高的膽固醇，對心腦血管有不良作用，另外，它是動物泌尿系統(tǒng)的重要器官，會有各類代謝毒素及重金屬沉積，經(jīng)常食用對身體不利。但是少量食用可以補(bǔ)充鋅等微量元素。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹牛腰子的功效全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了牛腰子都有哪些功效了吧，牛腰子是補(bǔ)腎益氣的好手，但是小編在這提醒大家高血壓患者千萬別吃，避免給身體帶來不必要的負(fù)擔(dān)。

（2015-12-22  來源：民?？到】?/a>）