在生活中很多人都特別喜歡吃山藥，這種蔬菜因?yàn)樯剿庍@種蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比較高的，而且山藥的外形看起來是長(zhǎng)條型的，很多人在買的時(shí)候都會(huì)買上一兩根回在家里燉肉吃，而且山藥吃起來口感是脆脆的，現(xiàn)在又有一些新品種山藥，它的外皮是紫色的，這種山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，那么山藥都有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?

紫山藥屬薯蕷科，以其肥大的塊根或圓柱狀根供食用。塊根中含有蛋白質(zhì)1.5%，碳水化合物14.4%，并含有多種維生素和膽堿等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。富含薯蕷皂(天然的DHEA),內(nèi)含有各種荷爾蒙基本物質(zhì)，常吃紫山藥有促進(jìn)內(nèi)分泌荷爾蒙的合成作用。紫山藥的蛋白質(zhì)含量和淀粉含量都很高，所以常吃紫山藥有宜于皮膚保濕，還能促進(jìn)細(xì)胞的新陳代謝。是餐桌佳肴。

紫山藥還稱“紫淮山”，據(jù)本草綱目藥書的記載，紫山藥有著很高的藥用價(jià)值。,經(jīng)常食用，不僅可以增加人體的抵抗力，降低血壓、血糖、抗衰益壽等，還有益于脾、肺、腎等功能，是很好的食補(bǔ)材料，又被人們稱做“蔬菜之王”之美譽(yù)。

山藥：山藥與甘遂不要一同食用;也不可與堿性藥物同服。

服用單胺氧化酶抑制劑的人應(yīng)避免吃雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

玉米面(黃)：玉米忌和田螺同食，否則會(huì)中毒;盡量避免與牡蠣同食，否則會(huì)阻礙鋅的吸收。