中午和媽媽兩個(gè)人在家吃飯，母女二人隨意蒸了一盤(pán)菜，將早上剩下的兩個(gè)大饅頭熱了熱，連米飯都沒(méi)有煲，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單吃了一頓"海鮮餐"。這幾樣食材總共花了78塊錢(qián)，還包括姜蔥香菜在內(nèi)。媽媽打趣地說(shuō)：這比在酒店吃便宜了三分之二，抵食又健康。我家烹調(diào)海鮮，喜歡用原汁原味的清蒸方法，這樣既保留了食材的營(yíng)養(yǎng)和鮮味，減少大火爆炒或油炸，不上火不熱氣，少油低脂更健康。

因?yàn)橄氲揭銎幢P(pán)蒸海鮮，所以在挑選食材的時(shí)候就各買(mǎi)了一點(diǎn)，清蒸海鮮盡量當(dāng)餐吃完，否則再加熱口感就老了，鮮味也會(huì)流失。不能一味貪多，夠吃最完美。若是大家庭做蒸海鮮，整個(gè)蒸盤(pán)擺密集一點(diǎn)，還可以添加一點(diǎn)膏蟹、花蛤、貽貝、海螺等，食材多，蒸制時(shí)間就要適當(dāng)增加5—8分鐘左右。

至于蘸料，可以靈活搭配，我家吃海鮮的蘸料基本就這兩種：蔥頭、生姜、辣椒、蒸魚(yú)醬油、淋上燒至滾燙的食用油拌勻即可。另一種是：蔥花和香菜，蒸魚(yú)醬油，一樣要淋上滾燙的食用油，才能激發(fā)出食材的香味。蒸海鮮，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單又鮮美，是大熱天最愛(ài)的吃法。

【食材】鮑魚(yú)3個(gè)、皮皮蝦3個(gè)、海蝦4個(gè)、魷魚(yú)1個(gè)、蘆筍2根、香菜3棵、小蔥4根、生姜1塊、醬油適量、食用油適量

做法：

備好食材，魷魚(yú)叫海鮮檔老板幫忙處理干凈，順便切好刀花，海蝦去掉蝦腸。小蔥和香菜分別洗凈，生姜洗凈切片

用刷子把鮑魚(yú)裙邊和鮑魚(yú)殼仔細(xì)洗刷一遍，用小刀取出鮑魚(yú)內(nèi)臟，再將鮑魚(yú)肉放入殼內(nèi)。

蒸鍋內(nèi)加入清水，放入生姜、蔥結(jié)和香菜，經(jīng)過(guò)加熱，姜蔥的氣味滲透到海鮮里，既能去腥，還能提鮮。

放上蒸屜，上面鋪一層生姜和蔥梗。

將鮑魚(yú)、皮皮蝦、魷魚(yú)、海蝦整齊擺在生姜上面。皮皮蝦的肚子朝上，減少湯汁流失，肉質(zhì)更鮮嫩。

蒸鍋接通電源，調(diào)大火蒸10—12分鐘左右，取出擺上香菜和焯過(guò)水的蘆筍裝飾即可。

準(zhǔn)備蘸料：蔥頭和香菜、辣椒、生姜分別洗凈切碎，分兩個(gè)碟子盛起，分別倒入蒸魚(yú)醬油。

燒熱炒鍋，倒入適量食用油，油溫滾燙時(shí)，舀起淋在兩個(gè)碟子上面，拌勻即成蘸料。吃其他海鮮，蘸料也這樣調(diào)配。

食尚小貼士：

1.大火蒸10—12分鐘就夠了，海鮮蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，口感就老了。

2.蘆筍稍微焯煮一下就可以食用。